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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
レ・ヴィーニュ・ド・パラディ Les VIGNES de PARADIS
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★オーナー：Lucas Dominique リュカ・ドミニク
地域：Bourgogne、Haute Savoie ブルゴーニュ オート・サヴォワ
地区、村：ポマールとレマン湖沿岸（クレピー、マリニャン、マラン）の
3セクターの畑
醸造・栽培責任者：Lucas Dominique リュカ・ドミニク
ホームページ：http://www.les-vignes-de-paradis.fr/
ドメーヌについて
ドメーヌ創業年：2008年
ドメーヌ解説：リュカ・ドミニクは、ポマールにあるドメーヌの5代目にあたる。
自分の選びたい手法がブルゴーニュの土地に合わないため、
スイス国境にあるバレゾン村に数年前から移り住み、
自身の志すワイン造りを始めた。
ブドウ畑は、サヴォワと、家族が経営している
ブルゴーニュの両地方に所有。
サヴォワ圏内では、クレピーとマランに6ヘクタールを所有。
シャスラをはじめとして、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・グリ、
シャルドネ、サヴァニャンを植える。
大多数の樹齢は10年に満たないが、
マランでは樹齢20年以上のシャスラ区画を所有している。
一方ブルゴーニュには、ポマール周辺に2.5ヘクタール所有。
シャルドネが多く、ピノ・ノワールとアリゴテの区画は小さいが、
いずれも樹齢100年前後。
ピノ・ノワールは4割、アリゴテは2割が、フラン・ド・ピエ
（接ぎ木していない自根栽培のブドウ）のままである。
畑には多様な植物が敷き詰められるように自生し、
土を踏む感触がとても柔らかい。冬と春 には畑に羊や鶏を放し、
散布するハーブティーは購入品ではなく、
山で摘んだハーブの乾燥品を使うという具合に、
その土地に根付いた処方を用いる。
原則としてはビオデヒナミだが、認証などには重きをおかず、
代わりに太陽と月のマークを記して、自身の選ぶ手段を示す。
収穫は同一区画中でも2～5回に分けて行い、
11月半ば頃まで続き、遅摘みは降雪後になることもある。
ことほどさように、ブドウの状態を最優先させている。
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