ーブ感、薬草のニュアンスが
　複雑に絡み合います。
　とってもチャーミングで小悪魔的な魅力のある
　不思議な世界観を持つ
　森田屋の大好きな佇まいのワインなのです。
　
　
　11/8/2022試飲

＊品種：メルロ、カベルネ・フラン、
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン、ミュスカデル、
　　　　ソーヴィニヨン・ブラン、マルベック、
　　　　ペリゴール、トレッビアーノ
　このキュヴェには、2021年レスティニャックで
　醸造したほぼ全ての品種が入っています。
　2021年は春の遅霜から始まって
　病気が広がりすべての被害が生じたヴィンテージ。
　そんなカオスな状況から、
　テロワールとワイン造りに関わった全ての人が
　相互に関わり合い出来上がった。
　プレスワインはヴァ・トゥ・フェール・ボアールに使用。
　ぶどうを軽く醸し抽出はとても優しく行い、
　フードル(大樽)で発酵させ、そのまま熟成。

　「カオスモス」とは、カオス(混沌)から
　相互的影響(オスモス)により調和が生まれた年、
　2021年のこと。
　インポーターはラヴニールさんです。 12本+12本+12本+12本12本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：シャトー・レスティニャック

葡萄品種：メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、マルベック、ペリゴール、トレッビアーノ

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のあるビアンコです。
　ヴァルテル・デ・バッテ！流石にやりますね〜！
　1/16/2023試飲

　新津くんのコメント
　今回実験的に造られた白が届きました。
　昨年カンティーナで飲ませてもらい、
　衝撃を受けたワインだったのですが。
　事の発端は、知り合いの所有する
　樹齢の高いヴェルメンティーノの畑。
　2013年より栽培・醸造を
　頼まれていたヴァルテル。
　畑の自然環境を整え、収穫量を抑えた
　ヴァルテル流の栽培によって、
　非常に凝縮したヴェルメンティーノ。
　結局2015年まで3度の
　収穫・醸造を行ったものの、
　当の持ち主が途中で畑を売却してしまったため、
　2015年はボトル詰めを行わない事態に。
　そこでヴァルテル、2015年のブドウを買い取り、
　混植していたサンジョヴェーゼも直接プレスし、
　ヴェルメンティーノと共に醸造。
　そして、カンティーナに残っていた
　2020年までのアルモジェ、
　アルトローヴェ、サラデーロのオリ
　（オリ引きの際に取り除いた部分）
　を加えてタンクの中で60ヶ月の熟成。
　瓶内で12ヶ月の熟成を行ったという、
　なんともややこしいワインが
　出来上がりました。
　「チンクエ テッレのエリアにある
　ヴェルメンティーノとサンジョヴェーゼ、
　黒ブドウを白ワインとして醸造することで、
　黒ブドウ由来の鋭くも繊細なタンニンを持つ。
　さらには毎年元気なオリを足し続ける事で、
　酸化を恐れずにフレッシュな
　状態を維持しながら熟成を続けられた」、
　そう話す彼。
　根本的に畑も少なく、収穫量も抑え
　高品質なブドウを収穫する一方、
　オリでさえも無駄には
　できない厳しい現実があります。
　それでも諦めず、
　その中でいかに良いものを生み出すか。
　常に追求を続けるヴァルテル デ バッテ、
　飾りっ気のない白いエチケットに
　「Vino Bianco」という、
　シンプル過ぎる名前には
　彼の正直さが垣間見えます。
　ヴェルメンティーノのアロマは、
　チンクエ テッレを感じる
　強いミネラルに締め付けられ、
　個性的で軽快なタンニン。
　そこに強い旨味と塩分を感じます。
　乾いた酸、香りはあるが
　決して華やかさだけではない硬質さ。
　想像しがたい難解な醸造方法とは対照的に、
　美しくエレガント。
　実験的なワインではありますが、
　アルモジェやサラデーロとは全く異なる魅力、
　ぜひ試していただきたいワインです。

＊品種：ヴェルメンティーノ80%、
　　　　サンジョヴェーゼ20%
　樹齢：30年。
　ラスペツィア近郊の畑。
　早熟なサンジョヴェーゼは収穫後、直接プレス。
　完熟を待って収穫したヴェルメ ンティーノを
　除梗して加え、約4日間果皮と共に醗酵。
　圧搾し醗酵が終わったタンクに、
　他の白ワインのオリを加えて12ケ月の熟成。
　オリを加える過程を2020年まで繰り返し、
　約5年間オリと共に熟成を行ったワイン。
　インポーターはエヴィーノさん　6本+4本

容量：750ml

生産年：2015年

生産国：イタリア・リグーリア

生産者：ヴァルテル・デ・バッテ（プリマ・テッラ）

葡萄品種：ヴェルメンティーノ、サンジョヴェーゼ

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しい出来でした。
　ヴァルテル・デ・バッテの天才的な味わい、
　美味しいですね〜。
　1/16/2023試飲

　新津くんコメント
　黒ブドウの中で、彼が最も可能性を感じている
　グラナッチャ(グルナッシュ)と
　シラーより造られるワイン Çerico セリコ。
　海に切り立った標高500mの土地に2001年に植樹。
　グラナッチャにとって必要不可欠な、
　海からの潮風と昼夜の気温差、
　その両方を持った特異な自然環境を持った畑。
　長い時間をかけて熟成した果実のみを収穫。
　そして果皮と共に60日を超える醗酵。
　そして木樽にて約36ヶ月の熟成。
　一つのワインを造るために、
　これほどこだわった栽培哲学、
　醸造からリリースまでに費やす時間、
　すべてにおいてケタ外れ。
　2014年はブドウ自体に納得できず醸造していませんので、
　今回2015年をリリースさせていただきます。
　こちらも、入港より3年近い年月が経過しておりました。
　2015年は日照に恵まれたヴィンテージという事もあり、
　この前の2013年よりも果実が強く、
　土地由来の強いミネラルと気温差による酸。
　3つのバランスがとてもよく取れている印象です。
　そして、この3年間で、本当に素晴らしく熟成しました。
　リリースまでに時間がかかった結果、
　今非常に素晴らしい状態です。

＊品種：グラナッチャ80％、シラー20％
　樹齢：15〜20年。
　標高 ：500m。
　潮風を受ける特異な環境で栽培される
　グラナッチャとシラー。
　10月中旬〜完熟を待ってから収穫。
　果皮の持つ要素をすべて抽出するため、
　果皮と共に60日以上、野生酵母にて醗酵。
　圧搾後、古樽にて 36 か月の熟成。
　栽培環境、ブドウの個性、醸造に費やす時間、、
　すべてにおいて徹底したこだわりを詰め込んだワイン。
　インポーターはエヴィーノさん。12本

容量：750ml

生産年：2015年

生産国：イタリア・リグーリア

生産者：ヴァルテル・デ・バッテ（プリマ・テッラ）

葡萄品種：グラナッチャ、シラー

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＊品種：ドルチェット
　樹齢：樹齢3～40年。
　果皮と共に1週間程度、
　ステンレスタンクにて醗酵を促す。
　そのままタンクで12ヶ月、
　ボトル詰め後、12ヶ月の熟成。
　木樽を通さな いヴァルディバと、
　同じ手法で造られたアルタ・ランガのドルチェット。

　アルタ・ランガの畑でサンフェレオーロから
　車で30分と近く、またゾーン的にも
　ドリアーニを名乗ることもできる
　ヴィーニェ・ドルチの畑。
　標高500ｍ〜580m、強い石灰と砂、シルト、
　サン フェレオーロの土壌環境とは
　全く違う個性を持った畑。
　この畑のブドウで造られる
　「もう一つのドルチェット」。
　DOCのエリア内なので
　ドリアーニを名乗ることもでき、
　標高500m〜600m、白亜質、砂質、
　シルトが大半を占めるロッカチリエの畑。
　サン・フェレオーロの畑に比べると水はけがよく、
　雨や病気の影響をあまり受けなかったアルタランガ。
　十分な日照と気温差、土地由来の酸、
　2020は今まで以上に明確な違いを感じ、
　エレガントさ、美しさを表現したドルチェット。
　香りの華やかさ、そして酸の美しさに
　驚かされてしまいます。
　ヴァルディバとは全く表情の違う、
　シャープで立体感のある味わい。
　近年のニコレッタが持つワイン観を、
　一番強く感じるワインだと思います。
　インポーターはエヴィーノさん　12本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：イタリア・ピエモンテ

生産者：サン・フェレオーロ

葡萄品種：ドルチェット

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　スパイスとジューシーな果実味が口一杯に広がり、
　しっかりした旨味も感じられます。
　最後に塩っけすら感じるミネラルが全体を引き締め、
　非常に満足度の高いボルドーワインとなっています。
　ワイン全体がしっかりした構成になっている為、
　ジューシーでありながら、
　重心の低いドッシリとしたスタイルに仕上がっています。

＊品種：メルロー 80%、マルベック 10％、カベルネフラン 10%
　キュヴェ名のHSSRとは、Hospital Sans Sulfite Rajoutéの略で、
　ビートルズの名曲、Back in USSR からイメージされました。
　コート・ド・ブール丘の上94ｍに位置し、
　粘土や砂を含んだ、複数の時代のシルトが混ざり合った
　複雑な地層を持つ区画の樹齢平均50年より。
　最初の2日間は冷却しながら
　マセラシオン・アントラペリキュレールを行い、
　その後3週間のマセラシオンを行います。
　（マセラシオン・アントラペリキュレールとは、
　通常のマセラシオンが果皮を漬け込むのに対し、
　ここでは果皮だけでなく、
　全ての果肉まで軽く破砕してから
　マセラシオンさせる事を意味しています。）
　500Lの古樽に瓶詰めの3週間前にアッサンブラージュし、
　300Lの3年樽で6ヶ月間の熟成。
　クラシックなボルドーに比べ、
　よりフレッシュで果実味のあるジューシーなワイン造りを目指し、
　2016年よりサンスフルで造り始めたキュヴェ。

容量：750ml

生産年：2018年

生産国：フランス・ボルドー

生産者：シャトー・ロスピタル

葡萄品種：メルロー、マルベック、カベルネフラン

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ルな口当たりですが、
　爽やかさもあり、嫌らしさのない真っすぐで綺麗な余韻。
　滑らかな質感と、弾ける酸味が特徴的で、
　しっかりとしたボディとフレッシュ感タップリの
　果実味が魅力のワインです。

＊品種：メルロー 60%、マルベック 40％
　樹齢平均30年で、タンクで6ヶ月間の熟成をした後、瓶詰め。
　インポーターは野村ユニソンさん　4本

容量：750ml

生産年：2019年

生産国：フランス・ボルドー

生産者：シャトー・ロスピタル

葡萄品種：セミヨン、コロンバール

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す。

＊品種：グルナッシュ、カリニャン（2015）
　樹齢70年ほどのカリニャンと
　樹齢40年ほどのグルナッシュを用いて造られるこのワインは、
　力強いタイプが生まれるとされるサン・シニアンの地にあって、
　徹底的にフレシュさとしやかさの表現にこだわったワイン。
　キュヴェ名のボンバディロンは、文学作品や詩に登場する
　神秘的な力を備えた自然の神や森の主のような存在が由来。
　除梗したグルナッシュと除梗しない全房のカリニャンを
　6週間程度発酵させ、
　その後、樹脂製のタンクにて10ヶ月ほど熟成し瓶詰めされます。

生産年：2015年

生産国：フランス

生産者：トマ・ルアネ

葡萄品種：グルナッシュ、カリニャン

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味を感じます。
　軽やかですがガストロノミー。
　どんな食事にも寄り添う万能な一本！

＊品種：ガメイ100％
　​AOPボジョレーとモルゴンの間に位置する区画で
　収穫された樹齢40年から80年のガメイによるキュヴェ。
　10度から12度ほどに冷やした葡萄を
　15日間のマセラシオンカルボニック。
　その後、コンクリートタンクで7ヶ月間熟成。
　「オ！」とはヤンの友人、ジャック・ネオポール氏
　（ジュールショヴェ氏の片腕的存在）が
　初めて醸造したサンスフルのワインが
　「ピュール・オリジン」というキュヴェ名であった事から、
　頭文字をとって「Oｈ!」と名付けた。
　インポーターはサンファニーさん　12本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：フランス

生産者：ヤン・ベルトラン

葡萄品種：ガメイ

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＊ブドウ品種：1955年植樹した古いグルナッシュ
　最高のワインを生み出すために出来ることを
　すべてやり尽くした超特別キュヴェ。
　16か月ブルゴーニュ樽熟成。
　ポンプは一切使用せず、ワインを持ち上げるなどで移動。
　瓶詰めも樽から直接瓶へ注ぐことによりストレスを避け、
　コルクの打栓も、上下良い方が液面に触れるようすべて手作業。
　SO2瓶詰め時のみ1g/HL。
　インポーターはインポーターはラヴニールさんです。 3本+8本

容量：750ml

生産年：2013年

生産国：フランス

生産者：ルードヴィック・アンジェルヴァン

葡萄品種：グルナッシュ

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ンコンタクトしているものは、
　ボトルでしばらく熟成させた方が
　よくなると思います。
　飲むときは冷やし過ぎないで。
　デキャンタージュしても良いでしょう。

＊品種：シャルドネ100％
　樹齢：平均25年
　仕立て：コルドン・シュプール
　畑名：トップ・レンジ・ヴィンヤード
　場所：マクラーレン・ヴェイル
　土壌：赤色粘土、鉄石
　標高：250〜300m
　収穫：手摘みで収穫。
　醗酵：全房で2週間マセラシオン・カルボニックし
　　　　空気式プレスで搾汁。
　熟成：木樽で10ヶ月。
　瓶詰め：2022年1月
　アルコール度数：11.7％
　自然発生トータルS02：18mg/l
　無清澄/無濾過、亜硫酸無添加
　輸入元はCROSS WINESさんです。5本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：オーストラリア・アデ レード州

生産者：ボラーチオ

葡萄品種：シャルドネ、サヴァニャン

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