バール DOMAINE BART

★ コート・ド・ニュイ最北端に位置するマルサネは、
　バジョシアン階とバトニアン階の石灰岩が混ざる土壌の多様性、
　そしてブルゴーニュで唯一、赤・白・ロゼのワインを
　生みだすことが出来る、一躍注目を浴びているアペラシオンである。

続きを読む

　 　歴史：
　マルサネ近代化の礎を築いたドメーヌ・クレール=ダユ、
　その血統を継ぐのが、ブリュノ・クレールと、このドメーヌ・バールなのです。
　1982年、バール家の二人の子供達であるオディールとマルタン・バールによって
　自分たちのドメーヌを立ち上げ元詰めを始めました。
　1987年にはGAEC（農業経営集合体）に加盟。
　 姉であるオディールが指揮を執り、経営、
　マルタンがブドウ栽培から醸造を担当しています。
　7年前よりオディールの息子ピエールもドメーヌに参画しました。
　ドメーヌはコート・ドールの北端マルサネを中心に21haを所有しています。
　収穫したワインの60%は自社で瓶詰めし、そこからおよそ3分の1を輸出します。
　残りの40%はネゴシアンに売却します。
　葡萄栽培は自然環境を尊重し、除草剤、化学肥料は施しません。
　葡萄樹の衛生状態に対しては天気予報や
　ウドンコ病の情報といった有効な情報ツール、
　そして畑を定期的に観察するおかげで、
　最適なレベルを保つことが出来るのです。
　例えば、季節の初めの葉の量に応じて、
　生産量を調整することで殺虫剤も減らすことが出来ます。
　6月の下旬まで畑を耕作しその後、夏の間は有機農法で
　葡萄樹同士の生存競争をさせます。
　このおかげで葡萄は最高の成熟度を得ることが出来ます。
　7月初旬には、全ての区画で除葉します。
　最後に手で収穫し、必要に応じてその場で選果します。

　ワイン造り：
　ヴィンテージによって異なりますが、
　5～9日間の低温マセラシオンを施します。
　これによって私たちのワインに果実味が備わります。
　アルコール醗酵は葡萄自体が持つ天然酵母で行われます。
　圧搾後、樽に入れる前に２週間、タンクへ移しデカンタージュします。
　これは熟成の際に、ワインに有益な純粋な澱だけを保護することです。
　新樽比率はキュヴェによって異なり5～50％です。
　残りは1～4年の古樽です。
　マロラクティック醗酵は自然な順序を経て施されます。
　12ヶ月の樽熟成後、ワインをグラスファイバータンクに移し
　3ヶ月間均一化させ、瓶詰めします。
　この過程で、樽香が完全にワインに馴染むのです。
　私たちは基本的に濾過・清澄を施しません。
　私たちは赤ワインにおいては、
　ピノ・ノワールの持つ精妙なフィネスを拠り所にしているのです。
　新樽を100％使わないのもそのためです。
　私たちのワインは伝統的であり、テロワールを最上に体現した結果、
　美しい緊張感とミネラル感を備えています。
　私たちは常に同じ印象を受ける様な均一化されたワインではなく、
　ワインに各ミレジムの個性を反映させます。
　　インポーのオルボーさんの資料から
折りたたむ

　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/bart_a.html