ダルヴィオ・ペラン DOMAINE DARVIOT PERRIN

★ディディエとジュヌヴィエーヴのダルヴィオ夫妻は、
　骨の髄からヴィニュロン〔栽培醸造家〕である。
　すべて自家でおこなわれる、ブドウの剪定・収穫作業から澱引き
　ビン詰めにいたるさまざまな過程に、すみずみまで神経を行き届かせている。
　ディディエ・ダルヴィオは、ワイン醸造の方法を
　ジュヌヴィエーヴの父、ピエール・ペラン氏から学んだ。
　ピエール・ペランはかの伝説的なムルソーと
　ヴォルネーのワインメーカーである。
　ディディエとピエールの協力のもとに、当ドメーヌは
　ごく少量のワイン（10ケース内外の1989年産）を、初めて元詰めして出荷した。
　11ヘクタールを有するドメーヌは、今日では国際的に、
　ブルゴーニュ最上の赤・白ワインを元詰めする生産者に数えられている。
　つい最近の2001年、家族間の相続によって当ドメーヌは、
　貴重な１級畑ムルソー・ジュヌヴリエールを0.5ヘクタールばかり入手し、
　申し分のない一連のムルソーの畑にさらなる光輝を添えた。
　その畑とともに王冠を飾る宝石は、シャサーニュの１級畑ブランショ＝ドゥシュ
　（ル・モンラシェのすぐ下に接し、ワインはまさしくその味わいを感じさせる）
　と、ヴォルネーのレ・ブランシュと同１級畑のジゴットおよびサントノである。

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　 　栽培・醸造
　これらの栄えあるブドウ畑の平均樹齢は50年に達するが、
　ダルヴィオ＝ペランを際立たせるのは、畑に対する並外れた傾注である。
　優れたブルゴーニュワイン造りの秘訣は、健全で熟したブドウ果を、
　ヴァット（醗酵槽）に送り込むことである。
　畑から完璧なブドウ果を得ることに比べれば、
　重要において次位を占めるのが醸造なのである。
　きわめて冷涼な当セラーのモットーは、「必要最低限の人為的介入」である。
　マロラクティック醗酵は、完了するのにしばしば１年ちかくを要するが、
　この働きが複雑さと品質の向上に資するのである。
　赤ワインは14℃で予備浸漬させ、白ワインはすべて樽醗酵させている。
　赤・白ワインともに、10～15ヶ月の樽熟成を経る。
　　インポーターの資料より。
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/darviotperrin_a.html