セバスチャン・ボワソ SEBASTIEN BOISSAU

★地域：Bourgogne
　地区、村：Maconマコン、Bray ブレイ村
　造り手：セバスチャン＆デルフィーネ・ボワソ
　醸造・栽培責任者：セバスチャン＆デルフィーネ・ボワソ
　創業年：1679年（1999年に現夫妻が継承）

　ドメーヌ解説
　マコン地区西部のブレイにあり、
　1679年から300年以上続く家族運営のドメーヌ。
　現当主であるセバスチャンは90年代に
　醸造学校を修了後ドメーヌに参画、
　当初は化学薬剤を使用していたが1997年に病気にかかり、
　化学薬剤の散布が必ずしも必要ではないことを初めて認識する。
　1999年妻デルフィーネと共にドメーヌを継承し、
　2003年妻に子供ができた際には産婦人科医から
　化学薬剤の危険性を明確に指摘され、
　ビオに転向した友人の畑がその綺麗な酸と
　好ましい収量を実現しているのを見て納得し、
　ビオロジックへの移行を決めた。
　現在では代々伝わるシンプルな精神に基づき、季節、大地、生命の
　リズムだけをガイドにして、土壌を重んじた
　ビオロジック栽培を行っている。
　造り手自身の精神が体現された、何よりも飲んで歓びを与えられる
　ワインを造ることを目指して、接ぎ木からビン詰めに至るまで
　謙虚な姿勢と愛情を持ってワイン造りに取り組んでいる。
　またこうした取り組みが、唯一後世に残せる
　轍（わだち）になると信じている。

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　略歴：セバスチャン、デルフィーネ共にマコン-ダヴィエの醸造学校を卒業後、
　　　　ドメーヌに参画。

　畑について
　栽培： ビオロジック、ビオディナミ（2014年～）
　認証機関： カリテ・フランス（Qualite´ France）
　適用している畑
　2014年に増やした2区画はまだ認証が取れていないが、
　基本的に全ての畑でビオロジック以上の手法を取っている。
　将来的な展望：全区画ビオディナミに移行予定。
　栽培品種：シャルドネ、アリゴテ、ピノ・ノワール、ガメイ
　土壌：花崗岩質、石灰粘土質、鉄を含む粘土
　自社畑面積: 9.2 ha
　（2014年に1区画を購入、もう1区画をFermageで増やした。
　およそ2ha分のぶどうをサントネイなどの
　友人ドメーヌに販売しているが、徐々に販売量を減らし
　自社瓶詰めを増やしていく予定。）
　ブドウ以外の自社農作物：なし
　主な仕立て方法：ギュイヨ・サンプル、ギュイヨ・ダブル、コルドン・ロワイヤル
　仕立ての支柱の素材：木
　仕立ての添え木の素材：木
　堆肥：現在はビオのものを購入、今後できれば共同で自作していきたい。

　醸造について
　酵母のタイプ：野生酵母
　圧搾方式：空気圧式プレス（白のデブルバージュは2日弱と長め）
　醗酵容器：琺瑯タンク、円錐型木製醗酵槽
　熟成容器：琺瑯タンク、ドゥミ・ミュイ（600L）、古樽 （228L）
　白：タンク熟成のみで樽は使用しない。タンク内醗酵後、そのまま熟成。
　赤：マセラシオンが終わり次第木樽に移し、醗酵兼熟成。
　　　スーティラージュは瓶詰め前のアッサンブラージュで一度行うのみ。
　　　樽はChassin社を好んで使用。

　セラー環境
　セラー、醸造所は建物の下半分が土と積み石、
　上半分は木製でできており、自然のものを使うよう心がけている。
　醸造所の床や壁は水を多用するためコンクリート等で塗装。
　温度コントロールも念頭に置いて空調もある。
　年間生産ボトル本数：20,000本。
　畑も増え、ブドウの販売も縮小している
　ので増えていく予定。

　基本的な醸造情報
　選果場所：畑の中、セラー
　マセレーションの有無：赤のみあり
　マセレーション期間：約20～30日。
　その年の造り方次第では、
　2013年のガメのように40日を超える。

　アルコール醗酵期間
　非常に長く、マロラティック醗酵が始まっても
　アルコール醗酵が続くため終わるのは大体春。
　6月にはマロラティック醗酵も含め全て終わっている。
　醗酵温度コントロールの有無
　成分値を測りながらタンクを温めるか決める、
　必要がなければしない。
　熟成期間: 白
　1～3ヶ月、赤は8～10ヶ月白は醗酵期間が長いため、
　純粋な熟成期間は短いという認識。
　ビン詰めは翌年の6～9月に行うため、
　樽もしくはタンクに入っている期間はおよそ8～10ヶ月。

　濾過：軽めに行う、清澄：なし
　SO2添加のタイミングと量
　ビン詰め時に10～30mg/L添加。
　現在は瓶詰め時以外には入れていない。
　白より赤は少なめだが、
　ヴィンテージによって異なる。
　プレス時にはSO2を使用したくないため
　CO2ガスボンベを使い防いでいる。
　ラシーヌさんの資料より
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　過去の取扱いアイテム一覧
　https://www.sakemorita.com/old/sebastienboisseau_a.html