トマ・コラルド DOMAINE RHOMAS COLLARDOT

★ピュリニー・モンラッシェ村に本拠を置き、
　2015年が初リリースの新しく小さなドメーヌ。
　Jacqueline Collardot /ジャクリーヌ・コラルド氏。
　子息のMatthieu/マチュー氏とともに
　ワイン造りを行なっている。
　耕作面積は2.5ha。
　父親のPierre Thomas/ピエール・トマ氏が
　1992年まで耕作していた畑を2010年に継承。
　畑は元々は3代遡った母方のHenryChavyと
　父方のMaurice Thomasが所有していたもので、
　婚姻によりのピエール・トマ氏が受け継いだもの。
　1992年から2010年までいとこにあたる
　Hubert ChavyとPierre Chavyに貸し出されており、
　その後にジャクリーヌへと戻った。
　また同時期にバシュレ・モノからの畑も返却され、
　2015年に« Bourgogne Blanc Les Petits Poiriers »と
　« PulignyMontrachet Les Enseignières »の2アイテムを
　ドメーヌとして初めてリリースを開始した。

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　栽培・醸造
　栽培はビオディナミ農法を実施する。
　その成長過程と成熟過程の全てを
　モニタリングできるよう、
　ブドウ樹1本1本におけるまでその世話を行っている。
　収穫後、畑はしばらくの間休ませる。
　使用される堆肥は秋の間に用意するなど、
　春になるまでトラクターなどによる
　農作業を一切行わない。
　3月になってようやく畝の間の雑草の鋤き返しを行い、
　成長サイクルの始まりとともに1級畑では
　土を踏み固めないように馬による耕耘を行っている。
　「畝の間であっという間に伸びてしまう
　雑草の処置に多くの時間を割いています。
　（畝の間は鋤き返しで対応できるものの）
　4月から8月にかけてはブドウ樹の
　根本の周りの雑草には、
　ツルハシを使って対処しています。
　加えて、副芽の処置や各区画に適した
　剪定を行えるよう、全て手作業で行っています」。
　各区画のテロワールを最大限発揮できるよう、
　全て個別に醸造。
　温暖化は早期の収穫をもたらす。
　8月おわりから9月はじめにかけての高温により、
　ブドウ果のフレッシュさと品質を保つためには、
　朝に収穫することが必要とされる。
　全ての区画において手摘みで収穫し、
　ブドウ果が潰れぬよう小さなカゴで
　醸造所へと運び、繊細なアロマと味わいを
　損なわぬようゆっくりと時間をかけて圧搾。
　果汁は24時間デブルバージュし、
　重力システムでステンレスの醗酵槽へ。
　醗酵中は全ての樽を注意深く見守り、
　温度や密度だけでなく、視覚・聴覚・嗅覚・味覚、
　そして気配や雰囲気に常に気配りを欠かさない。
　醗酵を終えたワインは228Lの樽へと移し、
　ドメーヌ小さな空調完備のセラーで熟成。
　樽は2～4年樽が好ましいものの、
　毎年、最も古い樽を新樽へと
　入れ替えを行っている。
　ブルゴーニュ・ブランは10ヶ月、
　村名と1級畑は18ヶ月熟成。
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