の様なハーブ感、薬草のニュアンスが
　複雑に絡み合います。
　とってもチャーミングで小悪魔的な魅力のある
　不思議な世界観を持つ
　森田屋の大好きな佇まいのワインなのです。　
　2022年11月8日試飲

＊品種：メルロ、カベルネ・フラン、
　　　　カベルネ・ソーヴィニヨン、ミュスカデル、
　　　　ソーヴィニヨン・ブラン、マルベック、
　　　　ペリゴール、トレッビアーノ
　このキュヴェには、2021年レスティニャックで
　醸造したほぼ全ての品種が入っています。
　2021年は春の遅霜から始まって
　病気が広がりすべての被害が生じたヴィンテージ。
　そんなカオスな状況から、
　テロワールとワイン造りに関わった全ての人が
　相互に関わり合い出来上がった。
　プレスワインはヴァ・トゥ・フェール・ボアールに使用。
　ぶどうを軽く醸し抽出はとても優しく行い、
　フードル(大樽)で発酵させ、そのまま熟成。

　「カオスモス」とは、カオス(混沌)から
　相互的影響(オスモス)により調和が生まれた年、
　2021年のこと。
　インポーターはラヴニールさんです。
　12本+12本+12本+12本+12本+12本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・南西地方（シッド・ウエスト）

生産者：シャトー・レスティニャック

葡萄品種：メルロ、カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、ミュスカデル、ソーヴィニヨン・ブラン、マルベック、ペリゴール、トレッビアーノ

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　僕の為に探してくれました。

＊品種：グルナッシュ100％
　フィラディスさんから 1本

容量：750ml

生産年：1995年

生産国：フランス・ローヌ

生産者：シャトー・ラヤス

葡萄品種：グルナッシュ

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＊トレッビアーノ・モンタナーロ　樹齢35年。
　非常に熟度の高いモンタナーロのみを選別し収穫。
　除梗したのち木樽にて果皮と共に
　野生酵母により醗酵を促す。
　醗酵が始まり果皮が浮き上がり始めても、
　パンチングダウンや櫂入れを一切行わず、
　2ヶ月以上果皮と共に醗酵を行う特別な白。
　3年前にリリースされた2017年、
　ヴィットーリオ自身が「納得できるまで」
　彼のセラーで密かにストックされていたロット。
　猛暑でピーキーな酒質が、
　熟成でこれほど素晴らしくなることに驚かされます。

　収穫後果皮と共に木樽にて醗酵。
　温度管理を始め一切の添加、介入を行わない。
　果帽に覆われた状態を保つ。
　モデナに残る最古の醸造法に由来するというヴィットーリオ、
　収穫した（トレッビアーノ）モンタナーロを果皮と共に木樽へ、
　果皮と触れ合いながら始まる醗酵、
　普通は形成される果帽
　（果皮や種子が醗酵の勢いで浮き上がり、
　フタのようになったもの）を突き崩すために
　櫂入れや攪拌などは行わず
　果帽によって密閉された状態のまま、
　可能な限り熟成
　（彼曰く、早くて翌年1月初め、
　長いと8月くらいまで保つことができる）、
　醸造理論を完全に無視したとんでもない
　ビアンコとなっております！。
　モデナで行われていた
　祝祭用のワイン造りをモチーフに、
　醸造学の常識を完全無視した
　グラツィアーノ唯一の白ワイン。
　果皮と共に醗酵を行うのですが、
　浮き上がった果帽を崩さず、
　そのままの状態で2か月以上。
　果帽によって密閉された液体は、
　酸欠状態に陥ることで、
　酵母の活動が抑制されます。
　緩やかでいてかなり危うい長期間醗酵に耐え、
　完全醗酵を迎えたヴィンテージのみ
　リリースされる特別なワイン。
　2017最後のロットが少しですが入荷しております。
　自分のカンティーナで3年以上熟成期間を取ったタンク。
　他の樽とブレンドせずにボトル詰め、
　2年間のビン熟成を置いたもの。
　熟成することの大切さ、
　グラツィアーノという人間味溢れる造り手の
　魅力がたっぷりと詰まった、
　素晴らしいタルビアナーツです。
　インポーターはエヴィーノさん　6本

容量：750ml

生産年：2017 Lot3年

生産国：イタリア・エミリア=ロマーニャ・モデナーカステルヴェートロ ディ・モデナ

生産者：ヴィットーリオ・グラツィアーノ

葡萄品種：トレッビアーノ・モンタナーロ

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とメリハリの効いた印象は
　程良い緊張感があります。
　正直、最初は硬めでしたが、ひとまわり試飲した後に
　もう一度試してみると、
　心地良いトロピカルな印象でもうっとりの味わいに
　変わっていました。
　下手なスプマンテをノックアウトしてしまいます。
　2/13/2023試飲

＊トレッビアーノ・モデネーゼ、樹齢40年〜。
　ビアンコ・リーパ・ディ・ソープラヴェントと
　同様に醗酵を進め、残糖分が高い状態で、
　荒いオリを取り除いてボトル詰め。
　瓶内で 24ヶ月以上の熟成。
　緩やかに瓶内で醗酵が進み、
　やや糖分を残した状態で 安定化。
　オリ抜き（デゴルジュマン）を行い12ヶ月の熟成。
　某有名ロックシンガーの名前をもじって付けたという
　（Brut ブルット≒ブルース）、ダジャレ好きの
　ヴィットーリオらしいネーミング。
　穏やかな発泡と、心地の良い果実味、
　瓶内醗酵の極限ともいえる独自の手法で造られるスプマンテ。

　造りはじめはダジャレでしたが、
　ヴィットーリオが適していると感じる
　ブドウが収穫できた時にだけ造られる、
　瓶内二次醗酵のスプマンテ。
　今回の中身は2016がベース。
　リーパ ディ・ソプラヴェントの畑から、
　スプマンテに適したブドウを
　すべて自ら選別して収穫するという彼。
　生産量も極僅かのため、
　一般的には紹介されていないワインでもあります。
　モデナ近郊では雨が多く、
　日照に恵まれなかった2016。
　酸が必要とされるスプマンテにとっては、
　理想的ともいえるヴィンテージだったと話す
　ヴィットーリオ。
　瓶内で24ヶ月以上、酵母の活動が
　完全に止まってからオリ抜き（スボッカトゥーラ）、
　その後2年の熟成を経てリリースされたスプマンテ。
　キメの細かい泡と心地の良いブドウ由来の甘み、
　そして酸のバランスが取れた理想的な味わい。
　今後も生産量はあまり考えていないヴィットーリオ。
　今回も入荷量は少ないですが、
　彼の「遊び心」を象徴したようなワイン、
　ぜひ楽しんでいただきたいワインです。　
　インポーターはエヴィーノさん　12本

容量：750ml

生産年：2016年

生産国：イタリア・エミリア=ロマーニャ・モデナーカステルヴェートロ ディ・モデナ

生産者：ヴィットーリオ・グラツィアーノ

葡萄品種：トレッビアーノ・モンタナーロ

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実味にドライ
　アプリコットなど凝縮感のある風味や
　バニラのような円みのある風味が溶け込み、
　まろやかでやや重厚感のある印象が広がります。
　それでいて、張りのある酸が感じられ
　飲み心地はスッキリとしておりキレが良く、
　仄かな芳ばしさやバニラの風味が柔らかさや奥行き、
　コクを感じさせながら、
　芳醇な風味は口中に長く留まります。

＊品種：グルナッシュ・ブラン、グルナッシュ・グリ、
グルナッシュ・ノワール
　破砕・プレスした後、7年使用の樽で発酵・熟成。
　インポーターはヴォルテックスさんです。5本

容量：750ml

生産年：2021年

生産国：フランス・ラングドック

生産者：ヤニック・ペルティエ

葡萄品種：グルナッシュ・ブラン、グリ、ルージュ

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＊品種:ガメィ100%
　醸造：
　手摘みで収穫したブドウを
　その場で選果して購入。
　100%全房で木製の発酵槽で
　温度管理を行わずに、野生酵母のみで自発的に発酵。
　マセラシオン・カルボニックで、
　2～3日おきに足によるソフトな
　ピジャージュで約12日間。
　圧搾後、シュール・リーの状態で1/2
は樽で（新樽は用いない）、1/2 ステンエスタンクで熟成。SO2 やその他の醸造添加物は
一切加えずに醸造。無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。SO2 は瓶詰め後のワインのネガティ
ブな反応を避けるために、瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
2021 ヴィンテージの収穫日は9 月29 日。総生産量は500 本。アルコール度数は11 度。
2022 年11 月時点のSO2 トータルは20mg /l。
　インポーターはVIVITさん。

容量：750ml

生産年：NV年

生産国：フランス

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ガメイ、シャルドネ

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3

＊シャルドネを感じながらガメイ。
　なんか楽しさのある少し笑っちゃう抜け感があります。
　心地良さと旨味の乗ったキレのある味わい、
　綺麗なスミレやキャンディに
　心地良いタンニンがお出迎え！
　何の抵抗もなく綺麗に伸びる酸が
　心地良く長く残るのです。
　サンティニ・コレクティヴらしい楽しい味わいです。
　1/24/2023試飲

＊品種：2019ヴィンテージのシャンリットのガメイ1/4、
　　　　2019ヴィンテージのシャンリットのシャルド1/4、
　　　　2021ヴィンテージのボージョレのガメイ1/2。

　2019ヴィンテージのシャンリットは手摘みで
　収穫したブドウをその場で選果して購入。
　収穫したガメィの半分は全房で
　セメントタンクに入れ、
　残りの半分のガメイはシャルドネと一緒に
　ダイレクトプレスし、その果汁をセメントタンクの
　全房のガメイのブドウの上に入れて、
　温度管理は行わずに、野生酵母のみで
　自発的にアルコール発酵。
　圧搾した果汁は通常の発酵、
　果汁の中に沈められた全房のブドウは
　カーボニックマセレーションで発酵を起こし、
　ピジャージュもルモンタージュも
　フラージュ（破砕）も行わずに
　自然にマセレーションが行われる。
　10日間のマセレーションの後、
　全てを圧搾して、ステンレスタンクに移し、
　シュール・リーの状態で自発的なマロ発酵。
　このシャンリットのキュヴェの一部の樽が
　18ヶ月の熟成後もマロ発酵が
　終わらなかったため、ステンレスタンクで
　セミ・マセラシオン・カルボニックで醸造した
　ボージョレのガメィをアッサンブラージュして、
　完全なマロ発酵を促し、
　ワインにフレッシュ感とバランスが生まれるように
　仕立てたキュヴェ。
　SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
　無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
　SO2は瓶詰め後のワインのネガティブな
　反応を避けるために、
　瓶詰め時に限り必要最小限のみ添加。
　総生産量2,000本。
　アルコール度数12.5度。
　2022年11月時点のSO2トータルは28mg /l。
　インポーターはVIVITさん。24本

容量：750ml

生産年：NV年

生産国：フランス

生産者：サンティニ・コレクティヴ

葡萄品種：ガメイ、シャルドネ

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＊品種：ドルチェット
　樹齢：樹齢3～40年。
　果皮と共に1週間程度、
　ステンレスタンクにて醗酵を促す。
　そのままタンクで12ヶ月、
　ボトル詰め後、12ヶ月の熟成。
　木樽を通さな いヴァルディバと、
　同じ手法で造られたアルタ・ランガのドルチェット。

　アルタ・ランガの畑でサンフェレオーロから
　車で30分と近く、またゾーン的にも
　ドリアーニを名乗ることもできる
　ヴィーニェ・ドルチの畑。
　標高500ｍ〜580m、強い石灰と砂、シルト、
　サン フェレオーロの土壌環境とは
　全く違う個性を持った畑。
　この畑のブドウで造られる
　「もう一つのドルチェット」。
　DOCのエリア内なので
　ドリアーニを名乗ることもでき、
　標高500m〜600m、白亜質、砂質、
　シルトが大半を占めるロッカチリエの畑。
　サン・フェレオーロの畑に比べると水はけがよく、
　雨や病気の影響をあまり受けなかったアルタランガ。
　十分な日照と気温差、土地由来の酸、
　2020は今まで以上に明確な違いを感じ、
　エレガントさ、美しさを表現したドルチェット。
　香りの華やかさ、そして酸の美しさに
　驚かされてしまいます。
　ヴァルディバとは全く表情の違う、
　シャープで立体感のある味わい。
　近年のニコレッタが持つワイン観を、
　一番強く感じるワインだと思います。
　インポーターはエヴィーノさん　12本

容量：750ml

生産年：2020年

生産国：イタリア・ピエモンテ

生産者：サン・フェレオーロ

葡萄品種：ドルチェット

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