フェルム・ドゥ・リヨニエール FERME DEL’YONNIERE

★昔ながらの高品質なシードルやポアレを
　生み出す樹が失われつつある現在、培われた伝統を再興し、
　自然な手法により栽培・醸造する為に
　1993年この農園を取得したジェローム・フォルジェ。
　近年は栽培管理がし易いように
　樹を低く剪定（矮化栽培）される傾向にあるが、
　そうすると樹が弱り病気に罹りやすくなる。
　林檎や洋梨は本来樹木である。
　ジェロームは樹が自然に育つ樹高数メートルに
　達する高い本来の仕立てに拘り、
　地面には牧草を育成させ、牛を放牧する。
　牛は草を食み糞をし、樹がそれを吸収しその場で
　自然が循環している。
　こうするることによって農薬を
　一切使用しない栽培が可能となる。
　また、この農園は高品質なポアレが生まれることから
　”AOPドンフロン”に認定された唯一のクリュにある。
　”AOPドンフロン” は、収量は低いが
　高品質なポアレとなる品種”プラン・ド・ブラン”を
　主に地品種10数種が使われる。
　完熟し自然に落ちた林檎や洋梨をその都度何度も手で拾い、
　更に冷暗所で追熟させ、昔ながらの方法で圧搾、
　野生酵母の働きで発酵させ、必要ないと判断すれば
　亜硫酸も一切添加せず瓶詰めする拘りまくった生産者です。