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＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ジョルジュ・ラヴァル
●シャンパーニュ・ガレンヌ・エクストラ・ブリュット NV(2016)
★ジョルジュ・ラヴァル
●シャンパーニュ・ガレンヌ・エクストラ・ブリュット NV(2016)
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＊2015年に新たに生まれたキュヴェ。
キュミエール村の北西約20kmにある
シャンブルシー村の区画のピノ・ムニエを使用し、
キュミエールのリザーヴワインをブレンドしています。
2016年に収穫したシャンブルシー村の区画のピノ・ムニエを主体に、
2013年、14年、15年のリザーヴワインをブレンドしています。
このシャンブルシーの区画は、
キュミエール村の北西約20kmにあります。
2002年からヴァンサン・ラヴァルが
ビオロジー栽培を実践している区画で、
2014年までは契約上、収穫をネゴシアンに販売していました。
そして2015年から自身のキュヴェを仕込み始めました。
樽で醗酵、熟成することによって、
フルーティな味わいがまろやかになり、
ドザージュは完璧なバランスを得るために、
1g/Lとわずかに行います。
また、ドザージュを40g/L施したドゥミ・セックも
少量ながら造っています。
フルーティで風味豊か、複雑性に満ちた味わいに仕上がっています。
ガレンヌ・エクストラ・ブリュットは、生産本数は8225本です。
インポーターはヴォルテックスさん。24本 -
生産年：NV(2016)年
生産国：フランス
生産者：ジョルジュ・ラヴァル
葡萄品種：ピノ・ムニエ
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★ ジョルジュ・ラヴァル
DOMAINE GEORGES LAVAL
★ジョルジュ・ラヴァルは、エペルネから北西に約4km、
マルヌ川右岸のキュミエール村にあります。
畑は太陽の日差しを存分に受ける白亜質の土壌で、
すり鉢状になった丘陵の南向き斜面にあります。
現当主のヴァンサン・ラヴァルは、1996年からメゾンを後継し、
わずか2.5haの畑に全精力を注ぎ、
年間約1万本のシャンパーニュを生み出しています。
自然の恵みや職人の温もりを味わいで感じてもらおうと、
出来る限りピュアでナチュラルな造りに取り組んでいます。
1971年にBioの認証「Ecocert エコセール」を取得しましたが、
それ以前の曽祖父の時代から農薬、除草剤、
化学肥料は一切使用したことがありません。
（当時はこれらの近代技術を使用しないやり方は、周りの生産者から時代遅れだと
思われていたそうです。）
そしてテロワールをアロマで表現することは、
土壌に由来するところが大きいため、
ブドウの樹に最低限必要な自然堆肥（コンポスト）を施すなど、
念入りに畑を手入れする必要があります。畑の約40％は馬を使って耕作し、
土壌が呼吸できるようにし、草刈りも手作業で行っています。
また、ブドウの樹を寄生虫から守るためには、植物や天然鉱物、
無害なバクテリアを調合したものを使用しています。
ブドウは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネの3品種で、
畑の半分以上は樹齢30年以上、中には樹齢80年以上の古木も含まれます。
収穫は手摘みで、シャンパーニュ地方の伝統的なプレス機でプレスします。
このプレス時に唯一、極微量の亜硫酸を添加しますが、
これは予めワインの酸化防止のために現在必要なものとされています。
デブルバージュの後、ブドウ果汁は品種、区画ごとに樽に詰められ、
自然酵母によって醗酵します。シャプタリザシオンは行わず、
マロラクティック醗酵は毎年自然な流れで行われます。
醸造用の樽は、大樽のほか、ソーテルヌやぺサック・レオニャン、
シャサーニュ・モンラッシェの古樽などを使用。清澄もろ過も行わず、
瓶内2次醗酵と熟成は2年～4年（キュヴェによって異なる。）。
デゴルジュマン前のルミュアージュは手作業で、30日間行います。
毎年4月に行われるシャンパーニュの若手RMの会に2013年から
ヴァンサン・ラヴァルも加わりました。
ダヴィッド・ レクラパールやシャルトーニュ・タイエらも加入しているグループに
今年からヴァンサン・ラヴァルも加わり、ランスの大聖堂で行われた前夜祭では、
世界各国の輸入業者やジャーナリストを前にマグナムのロゼを供しました。
それは素晴らしく開いており、熟したイチゴ、
ラズベリーやスミレなどの香り高い花のニュアンスで、
今回の約20生産者の中でも際立って高い評価を得たのです。
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