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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 03月 04日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年3月 | ||||||
★シモン・ビュッセー
●カオール・ピュール・コ 2020
★シモン・ビュッセー
●カオール・ピュール・コ 2020
＊Cahors Rouge Pur Cot 2020 / Simon Busser
＊ヴォルテックスさんのコメントを参考に！
深紅の色合い。レーズンのような
ドライフルーツ、カシスやブラックベリーの
リキュールなどの凝縮された
黒系果実のかぐわしい香りに、
熟したブルーベリー、醤油、
インクなどの香りが仄かに感じられます。
円みを帯びた柔らかいテクスチャーで、
張りのある酸が軽快感や
瑞々しささえ感じさせながら、
伸びやかに先へと導きます。
口中に膨らむ芳醇な果実味に、
仄かな塩味やシルキーなタンニンが溶け込み、
ビロードのように緻密で滑らか。
カオールならではのマルベックの
充実感・重厚感を想わせるエキスが
詰まった印象がしっかりと伝わり、
それでいて飲み心地に重たさはなく
雑味のない透明感を感じさせます。
葡萄の果実味や風味を最大限に引き出し、
深みや奥行きを備え、
繊細でエレガントな仕上がりです。
今後の熟成で更に清らかさや妖艶な魅力、
複雑性が引き出されていくことが期待されます。
-
＊品種：マルベック100％
粘土質土壌の樹齢約30年の葡萄。
除梗して1ヶ月のマセラシオン。
600Lの樽で18ヶ月醗酵と熟成。
インポーターはヴォルテックスさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2020年
生産国：フランス
生産者：シモン・ビュッセー
葡萄品種：マルベック
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ワイン
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★ シモン・ビュッセー
SIMON BUSSER
★ヴォルテックの資料から
オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、
既にビオロジック栽培をしていましたが、
醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。
父が所有し賃貸するぶどう畑の内、
一番古い樹齢（1970年）の一部3haのぶどう畑を
引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
知り合いの醸造設備を借りて仕込みました。
それまでワイン作りを手伝ったことはあっても、醸造学校に行ったこともなく、
ワイナリーで 働いたこともないシモンにとっては、試験的な仕込みであり、
どちらかというとちょっとした興味程度のことでした。
知り合いである“近所のおじさん”のワイン作りを真似て作った初ビンテージは、
SO2をあまり使わなかったという（SO2含有量は80mg/Ｌ）。
今風のテクニックを駆使しないことが幸いしたのでしょう。
その結果、ワイン作りとは、原料であるぶどう栽培と醗酵という工程が必要な、
奥が深く複雑で、内容の濃い点に興味がわいてワイナリーになる決心をしました。
夢は地中海の大平原「カマルグ」で乗馬をして暮らしたい、
というほど馬が大好きなシモンは、
どうせ農業をするのなら馬で耕そうと考えます。
友人を通して、馬でぶどう栽培をする蔵元として有名なロワールの
オリヴィエ・クザンに出会い、手綱さばきの研修を受けました。
今ではボルドー液などの農薬散布以外は
全て馬を使って栽培をするようになりました。
「馬は、大地と私の大切な友達。」とシモンは言います。
栽培・醸造
そんな彼ゆえ、父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。
現在では5hａに拡大し、一部でビオディナミも実践している。
2007年に「エコセール」の認証を取得しました。
「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、
毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。
ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。
そういう点も含めて収穫のタイミングが
ワイン作りにおいて一番重要だと考えています。
「ぶどうがワインになる秘密の通り道がある」のだそう。
収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、
そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。
（J.M.ブリニョも同じ事を言っています。）
これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、
心をこめてぶどう作りをすることにつながります。
当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
シモンさんの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた3～4日間の収穫には、
家族や友人、その家族が集まって50人前後の人が手伝ってくれる。
バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、
またポンプを使わないように心がけます。
酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。
インポーターのヴァンクールさんの資料から
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/simonbusser_a.html