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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 03月 04日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年3月 | ||||||
★ドメーヌ・ラファエル・ギュイョ
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ガラテ 2023
★ドメーヌ・ラファエル・ギュイョ
●ヴァン・ド・フランス・ブラン・ガラテ 2023
＊Vin de France Blanc Galatée 2023 / Domaine Raphaëlle Guyot
＊サン・ブリ・ル・ヴィヌーの知人のビオロジックの
ドメーヌの畑の粘土石灰質土壌の
ヴィエイユ・ヴィーニュの区画で栽培されたブドウを
厳選して購入して醸造。
＊心地良い液体の粘度に
柔らかくメロンやライチの果実感に
キレの良い伸びやかな酸が印象的。
伸びの良い純度のある液体のリズムに
余韻の柔らかい酸があります。
2025年1月27日試飲
-
＊醸造所（トレニー）がAOC 域内ではないため
ヴァン・ド・フランス格付けになっています。
品種：アリゴテ100%
（AOC コート・ドーセロワ域内で
栽培されたブドウ100%）
醸造：手摘みで収穫したブドウをダイレクト・プレスし
自然に清澄させた後、バリック（新樽は用いない）で
野生酵母のみで自発的に醗酵。
酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、矯正剤、
安定剤、その他の醸造添加物は
一切付け加えずに醸造。
圧搾後、引き続きバリックで
自発的なマロ醗酵と熟成。
熟成後、無清澄で重力を利用して瓶詰め。
SO2は醸造中は無添加。
ボトリング後のワインの
ネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め前に限り必要最小限のみ添加。
2023ヴィンテージは9月18日に収穫。
生産量は4,000本。
2024年3月時点のSO2 トータルは15mg/l。
アルコール度数は12.5度。
＊このキュヴェは、2022ヴィンテージまでは
アリゴテの名称でしたが、
2023ヴィンテージからGalatée ガラテと
名称変更しました。
ブルゴーニュのアペラシオン協会が、
「AOC ブルゴーニュ」が一緒に記載されなければ、
ラベルに「アリゴテ」と記載することを認めていないため、
名前を変更しなければならなくなったそうです。
このキュヴェは間違いなくブルゴーニュ産の
アリゴテから造られていますが、
醸造所の場所の関係でヴァン・ド・フランスになっており、
ブルゴーニュを名乗れないため、
変更を余儀なくされました。
『Galatée ガラテ』とはギリシャ神話に登場する
ニンフのことで、発音が少しアリゴテに近いため、
このように命名したそうです。
VIVITさんから 12本 -
容量：750ml
生産年：2023年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・ラファエル・ギュイョ
葡萄品種：アリゴテ
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| 2025年3月 | ||||||
★ ラファエル・ギュイヨ
DOMAINE RAPHAELLE GUYOT
★ラファエル・ギュイヨは今年29歳になるミレニアル世代の
ナチュラルワインの造り手です。
高校卒業後、シャトー・ド・ベル（アテナイス・ド・ベル）、
ラ・グランジュ・ティフェーヌ、シリル・ファル
（クロ・デュ・ルージュ・ゴルジュ）
ティボー・リジェ・ベレール、ニカ・バヒア（ジョージア・カヘティ地区）
ラマズ・ニコラゼ（ジョージア・イメレティ地区）などで研鑽。
並⾏してボーヌのCFPPA（農業專門教育センター）で栽培と醸造を修めました。
ブルゴーニュ生まれのラファエルは、畑は所有していませんでしたが、
自身でもナチュラルワインを造りたいと思い、
2016年にコート・ド・ニュイのコンブランシアンにミクロネゴスを設⽴。
そして購入したブドウから、⼀度限りのキュヴとして
3種類の2016年のワインを造りました。
栽培
ビオロジック（カリテ・フランスの認証取得）
その後、ヨンヌ県、シャブリの南東にある
Treigny トレニーの村に本拠を移しました。
そして、2018ヴィンテージからは、新たに同じヨンヌ県の
ビオで栽培を行なっている知人ドメーヌからブドウを購入して、
生まれ故郷であるヨンヌ産にこだわったナチュラルワイン造りをしています。
ドメーヌの今後の展望
ミクロネゴスの活動と並⾏してラファエルは
⾒捨てられていた地元のブドウ畑を復活されるための活動をしています。
19世紀の地質学者の文献によれは、フィロキセラ禍以前、
トレニーではブドウ畑が200haもあったという記録が残っています。
土壌はブルゴーニュと同じ石灰質の岩盤上にあります。
またガレと呼ばれる小石がごろごろ転がっています。
この石が昼に太陽の熱を集めて保温効果を高めて、
ブドウの完熟を促進してくれるのです。
ラファエルが2018年に地元の引退するヴィニュロンから、ピノ・ノワールが
栽培されている1haの畑を引き継ぎ、
ドメーヌとして栽培・醸造を始めました。
初めての収穫は2019年で、3000本のワインが造られる予定です。
このキュヴェはIGP Vin de pays de l’Yonneとして販売される予定です。
また、かってブドウが栽培されていたコトー（斜面）に
ブドウを植樹する計画です。
これらの自社畑のブドウはビオディナミで栽培され、
ブドウ以外にも果物や花などを畑に植えたり、生け垣を作ったり、
ミツバチを飼ったりして、生物多様性の豊かな畑にする計画です。
直近の計画としては、2020年の春に0.70haの区画に
シャルドネを植樹する予定です。
VIVITさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/raphaelleguyot_a.html