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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 01月 01日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年1月 | ||||||
★ディヴェッラ・グッサーゴ
●ネーレ・ドサッジョ・ゼロ・エディション1 NV NV（2014）
★ディヴェッラ・グッサーゴ
●ネーレ・ドサッジョ・ゼロ・エディション1 NV NV（2014）
＊Nere’ Dossaggio Zero edition1 NV（2014） / Divella Alessandra
＊衝撃的な美味しさでした。
硬質なのにしなやかさのある液体は
とっても滑らかなリズムで、
粒の小さな泡と共に感動的な印象を持ちます。
なんか言葉で表せない魅力的な1本
しかも縦構造で奥行きもある。
ノーマークでした。反省しきり！！
2024年12月4日試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール100%。
樹齢：30年。
2014年の収穫
ブラン・ド・ノワールの区画より
収穫したブドウであったものの、
雨が多く冷涼なヴィンテージ。
原酒の時点でブラン・ド・ノワールとして
考えられなかったため、リリースを見送った。
ただバリック半分程度を2015年、
実験的にティラージュしビン内二次醗酵。
96ヶ月間シュール・リーにて熟成。
デゴルジュマンは24年1月、原酒を足すのみ。
ドサージュ(糖分、リキュール添加)も
SO2も一切添加しないスプマンテ。
当時、原酒が納得のいくレベルではなかったものの、
瓶の中でオリとともに成長し、
これまでに体感したことのない
ピノ・ノワールの力強さと輪郭、
物質的な強さと繊細な香りが共存。
アレッサンドラ自身、想定していなかった
驚きの味わいを見せたスプマンテです。
「Nere‘」とはブレーシャの方言で黒、
ピノ・ノワールを指しています。
ワイナリーをスタートして3度目の収穫となった2014年。
雨が多く気温の上がらない非常に厳しいヴィンテージ。
酸が際立ち難しいヴィンテージだったと話すアレッサンドラ。
十分な熟成を得られなかったピノ・ノワールに、
彼女自身納得することができず。
ほとんどのワインは原酒として
そのままバリックに残しておき、
「自身への経験」として、
一部のみティラージュを行いボトル詰め。
数年おきに試飲をしてきたアレッサンドラ。
瓶熟成から6年が経過したころ、
ワインに大きな変化を感じたといいます。
「線の細さ、高い酸、固い骨格は
シュールリーの中で、徐々に
肉付けされていくような感覚」、だと。
最終的に96ヶ月間オリとともに熟成し、
2024年1月にデゴルジュマンを行いました。
非常にシャープで飾りっ気のなかった2014年のピノが、
瓶の中で成長を遂げた驚き。
細身の中にも繊細さ、複雑に変化した香り、
喉奥に感じる力強さ、魅力的な味わい。
ソレラのようなリザーヴワイン
（原酒の長期熟成）とは、
また違う切り口である長期の
ビン内シュールリー熟成。
ワインの味わいはもちろんなのですが、
当時からこうした自身への経験として
多くの実験を続けてきたアレッサンドラ。
凄まじい速度で成長する彼女の
フィロソフィの背景を垣間見る経験です。
こちらも実験的な生産のため、
ごくごく僅かな入荷数となりますが、
ご興味をお持ちいただけましたら、
非常にうれしく思います！
インポーターはエヴィーノさんです。3本 -
容量：750ml
生産年：NV（2014）年
生産国：イタリア
生産者：ディヴェッラ・グッサーゴ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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★ ディヴェッラ・グッサーゴ
DIVELLA GUSSAGO
★ロンバルディア州ブレーシア、フランチャコルタの東部エリア、
グッサーゴに誕生した新しい造り手、アレッサンドラ ディヴェッラ。
ブレーシアの 町で生まれ育った彼女が 2010 年、
20歳という若さで 2haのブドウ畑を購入。
醸造学校には行かず、2年ほど近隣のワイナリーで働きな がら学び、
2012年の収穫より独自の感性によってワイン造りを開始した。
「自分が造りたいワインは、きっと醸造学校では
教えてもらえないと 思ったから。」とさらりと言いのける。
その決断力と行動力には驚かされてしまいました。
グッサーゴとチェラーティカの中間に位置する標高350m の畑。
氷河の影響を受けた西側と違い、強烈な粘土質と 石灰質を持った素晴らしい土地。
アレッサンドラの考える栽培理念は、
「限りなく土地への介入を減らす事」だという。
これ までの8年間、ただの一度も土地を耕転したことは無く、
雑草についても基本切る必要はないと考えている。
冬の剪定と 初夏の誘引、収穫以外極力手を加えたくないと話すアレッサンドラ。
2haの畑からたった6000本という少なすぎる生産 量だが、
今の彼女にとっては十分な量だという。
華奢な彼女がたった一人で栽培から醸造まで行うには、
今の量が限界。 初めからフランチャコルタという名前に
全く興味がないと話す彼女。
しかし、ブレーシアで生まれ育った彼女にとって、
スプ マンテの存在はやはり特別であり、
その魅力に取りつかれている事には間違いありません。
彼女の求めているものはフラン チャコルタという名前ではなく、
グッサーゴという土地であり自分の好きなブドウの表現。
フランチャコルタ以上の存在を意識していると
言ったほうが正しいように思います。
収穫は周囲の生産者よりもやや早い、それは強靭な酸が必要と考えているため、
ただ酸だけでなく果実の香り、味わ い、フレッシュ感も同等に大切という。
その絶妙なバランス感を見極めるために、収穫は樹ごとに見極め、
5〜6 回に分けて 収穫するという徹底ぶり。
このバランスを持ったブドウは、除梗せずごく僅かな圧でプレスする。
果皮との接触は意識していないが、
長い時間をかけて圧搾することでより繊細さを、
更には初期醗酵を促す働きにもなる。
そして、彼女が何よりも尊重しているのが原酒の存在。
圧搾したモストは温度コントロールや酵母、SO2の添加など一 切なく、
小型のセメントタンクで自発的な醗酵を行う。
そのため、アルコール醗酵が終わるまでに1ヶ月以上のかかることがほとんど、
さらに木樽で約 12 か月の熟成。原酒に十分な時間を費やし、
木樽で熟成することで強く酸素との接触を促し、
果実そのものの味わいだけでなく醗酵中に生まれる複雑さ、
そして木樽で起きる酸化熟成による香りと、
味わいの幅の広がりを考えている。ティラージュに用いるのは2012年の収穫より
様々な手法で醸造したリザーヴワインと、極僅かな糖 分(サトウキビ由来)、
酵母を加えて瓶内2次醗酵。
ベースであるブラン ド ブランで 24ヶ月、
昨年末初リリースとなった ブラン ド ノワールではなんと60ヶ月もの間
オリと共に熟成期間を取る。
そしてSO2は一度も加える事がないという徹底ぶり。
そして原酒の豊かさと果実を最大限表現するため、
すべてのワインにおいてドサージュ一切行わない。
というよりは、 行う必要がないほどの原酒がすばらしいと言う方が
正しいのかもしれません。
誰かに教わった訳でなく、最良のワイン造りに最短距離で到達するかのような
研ぎ澄まされた感性と行動力。
まだ 28歳という若さと、一見造り手には見えないような華奢なアレッサンドラ。
しかし、ワインへのこだわりと強い信念は、
まるで熟 練の造り手と全く変わりがありません。
さらに言えば、この柔軟な発想には驚かされることの方が多いかもしれません。
素晴 らしいセンスと、こだわりを持った若き造り手。
これからが楽しみでなりません。
エヴィーノさんの資料より
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