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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 01月 01日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年1月 | ||||||
★ドメーヌ・ダンドリオン
●オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 2022
★ドメーヌ・ダンドリオン
●オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ 2022
＊Hautes Côtes de Beaune Rouge 2022 / Domaine Dandelion
＊必ず他のワインと一緒に買って下さいね！
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＊品種：ピノ・ノワール
植樹：1995年
位置：標高350m、南向き
土壌：粘土石灰質、
畑の中央はマール、カキなどの化石
醸造：セメントタンクで3週間マセレーション
古樽で7ヶ月間熟成
無濾過・無清澄。
瓶詰め前に澱抜き。
新樽の使用率はゼロで、
素直な果実味をダイレクトに感じる。
インポーターはラシーヌさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・ダンドリオン
葡萄品種：ピノ・ノワール
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店主のアート
| 2025年1月 | ||||||
★ ダンドリオン
DOMAINE DANDELION
★新しく購入した、畑は2015年まで除草剤の使用のあった畑で、
現在は馬による耕作や緑肥で土地の状態の回復に
努めているけれど、まだ時間はかかる。
オート・コート・ド・ボーヌには比較的古い畑も残っているので、
それらの畑が、良い状態になるのは楽しみだ。
赤の醸造は、スキンコンタクト中はブドウにはあまり触れずに、
ルモンタージュをおもに行う。
スキンコンタクトの最後に軽いピジャージュを行い、プレス。
まだごく少量の生産量という事もあり、手作業が多く、
ビン詰までも手作業で行っている（la che`vre a` deux becs）。
エチケットや、蝋封にも細部までこだわっていて、
楽しくワイン造りをしていることが伝わってくる。
手を掛けたワインがブショネになってしまうのは辛いので、
クロージャーには、ヴィノ・ロック（ガラス栓）を採用。
大学を引退した後、故郷のリンゴ農園を引き継いだフランツ。
それまでは周囲と同じように農薬や肥料漬けだった畑から、
10年以上の時間をかけて土壌の改善、生物環境、
植物環境を本来の形に戻したという。
現在イタリアで醸造用としての栽培が禁止されている品種）は
近接するリンゴ園から守るカベとして使っています。
農薬や化学肥料は一切使用せず、堆肥についても3年以上かけて
熟成させたものを数年に一度使う程度、しかもボルドー液は全く使用せず、
唯一使用しているのは天然由来の硫黄物を年にたった1度。
その他、これまでの研究で培った薬草やハーブを
使った煎じ液を散布するのみ。
「リンゴの品種は現在３種類、どれも原種に近くカビや
病気に強い品種ばかりを選んでいる。
その分糖分も低いから収穫量を落とさなければいけないし、
完熟までに長い時間がかかるけれど。
カビに強い耐性があるから、銅は一度も使ったことがない、
硫黄についてもほとんど必要ない段階まで成長してきているのさ。」
表土についてもやはり尊重している彼、
「基本耕転は行わない、雑草についても、
リンゴ樹が埋もれるほどでなければ刈り取らない。
下草の存在はただ単に樹の生育の妨げということではなくて、
菌類や小動物の暮らす環境という役割もある。」
ラシーヌさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
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