ダンドリオン DOMAINE DANDELION

★新しく購入した、畑は2015年まで除草剤の使用のあった畑で、
　現在は馬による耕作や緑肥で土地の状態の回復に
　努めているけれど、まだ時間はかかる。
　オート・コート・ド・ボーヌには比較的古い畑も残っているので、
　それらの畑が、良い状態になるのは楽しみだ。
　赤の醸造は、スキンコンタクト中はブドウにはあまり触れずに、
　ルモンタージュをおもに行う。
　スキンコンタクトの最後に軽いピジャージュを行い、プレス。
　まだごく少量の生産量という事もあり、手作業が多く、
　ビン詰までも手作業で行っている（la che`vre a` deux becs）。
　エチケットや、蝋封にも細部までこだわっていて、
　楽しくワイン造りをしていることが伝わってくる。
　手を掛けたワインがブショネになってしまうのは辛いので、
　クロージャーには、ヴィノ・ロック（ガラス栓）を採用。
　大学を引退した後、故郷のリンゴ農園を引き継いだフランツ。
　それまでは周囲と同じように農薬や肥料漬けだった畑から、
　10年以上の時間をかけて土壌の改善、生物環境、
　植物環境を本来の形に戻したという。

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　畑は大きく伸びた野生のブドウ樹（フラゴリーノといって、
　現在イタリアで醸造用としての栽培が禁止されている品種）は
　近接するリンゴ園から守るカベとして使っています。
　農薬や化学肥料は一切使用せず、堆肥についても3年以上かけて
　熟成させたものを数年に一度使う程度、しかもボルドー液は全く使用せず、
　唯一使用しているのは天然由来の硫黄物を年にたった1度。
　その他、これまでの研究で培った薬草やハーブを
　使った煎じ液を散布するのみ。
　「リンゴの品種は現在３種類、どれも原種に近くカビや
　病気に強い品種ばかりを選んでいる。
　その分糖分も低いから収穫量を落とさなければいけないし、
　完熟までに長い時間がかかるけれど。
　カビに強い耐性があるから、銅は一度も使ったことがない、
　硫黄についてもほとんど必要ない段階まで成長してきているのさ。」
　表土についてもやはり尊重している彼、
　「基本耕転は行わない、雑草についても、
　リンゴ樹が埋もれるほどでなければ刈り取らない。
　下草の存在はただ単に樹の生育の妨げということではなくて、
　菌類や小動物の暮らす環境という役割もある。」
　ラシーヌさんの資料より
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