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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 04月 1日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年4月 | ||||||
★ディヴェッラ・グッサーゴ
●ソレラ・ドサッジョ・ゼロ・エディション2 NV NV（14-19）
★ディヴェッラ・グッサーゴ
●ソレラ・ドサッジョ・ゼロ・エディション2 NV NV（14-19）
＊Solera Dossaggio Zero Edition2 NV / Divella Alessandra
＊今回は相当びっくりしました。
しかも 日本に入荷数が60本。
柔らかくしなやかしかも複雑！！
もう口の含んだ瞬間から感動の世界、
しかもキレのある伸びやかさも兼ね備えてます。
シャンパーニュの生産者もうかうかしてられません。
その位飛び級クラスの美味しさでした。
2024年12月4日
9/15/2021試飲
-
＊品種：シャルドネ100%。
樹齢：30年。
2014～2019年までの収穫より、
小規模ながらソレラシステムを用いて
積み重ねられたキュヴェ。
途中ウイヤージュは行わず、
酸化熟成の状態も保っている。
昨年に続く2度目のリリース、バリック 1 樽分のみ。
2020年にティラージュを行いビン内二次醗酵、
シュールリーの状態で42ヶ月の熟成。
デゴルジュマンは2024年1月に行い、原酒を足すのみ。
ドサージュ(糖分、リキュール添加）も
SO2も一切添加しないスプマンテ。
シャルドネのみ、同じ土地から生まれる年の個性と、
醗酵～熟成の過程で起きる現象による変化、
そのすべてを合わせ一つの形に表現した
アレッサンドラのインスピレーションを
具現化した特別なキュヴェ。
今回、2年目のリリースとなるソレラ。
その名の通り、これまでの収穫をストック。
ソレラシステムを用いて熟成してきたシャルドネ。
今回がセカンドエディションという事で、
2014～2019年までの原酒からビン内二次醗酵。
42ヶ月間シュールリーの状態で熟成。
2024年1月にデゴルジュマンされたキュヴェとなります。
ソレラシステムによって、
ヴィンテージを積み重ねることで生まれる複雑さ。
さらに熟成が進みながらも、
毎年フレッシュな原酒を加えるという、
アレッサンドラが意識する
「複雑さ、幅の広がり」を、
ブドウだけで表現するというコンセプト。
熟成しているバリックの違いによって
フロールや酸化熟成がさらに違いを生み、
この違いを彼女の感性でブレンド。
ビン内で再醗酵することで、
更なる変化が生まれる。
このワインを造るためだけに、
途方もない時間を費やしてきたアレッサンドラ。
香りの幅、要素、奥行きは計り知れず、
シャルドネというブドウだけですべてを
表現している事に驚くばかりです。
今回が２回目のロットでさらに1年重なりました。
これからも、年を追うごとにより
深みを増してゆくソレラ。
今回もバリック1樽分、240本程度のリリース。
日本への入荷も60本と非常に少ないため、
なかなかご紹介する機会が作れませんが、
ぜひ１度は飲んでいただきたいワインです！
インポーターはエヴィーノさんです。3本 -
容量：750ml
生産年：NV（14-19）年
生産国：イタリア
生産者：ディヴェッラ・グッサーゴ
葡萄品種：シャルドネ
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★ ディヴェッラ・グッサーゴ
DIVELLA GUSSAGO
★ロンバルディア州ブレーシア、フランチャコルタの東部エリア、
グッサーゴに誕生した新しい造り手、アレッサンドラ ディヴェッラ。
ブレーシアの 町で生まれ育った彼女が 2010 年、
20歳という若さで 2haのブドウ畑を購入。
醸造学校には行かず、2年ほど近隣のワイナリーで働きな がら学び、
2012年の収穫より独自の感性によってワイン造りを開始した。
「自分が造りたいワインは、きっと醸造学校では
教えてもらえないと 思ったから。」とさらりと言いのける。
その決断力と行動力には驚かされてしまいました。
グッサーゴとチェラーティカの中間に位置する標高350m の畑。
氷河の影響を受けた西側と違い、強烈な粘土質と 石灰質を持った素晴らしい土地。
アレッサンドラの考える栽培理念は、
「限りなく土地への介入を減らす事」だという。
これ までの8年間、ただの一度も土地を耕転したことは無く、
雑草についても基本切る必要はないと考えている。
冬の剪定と 初夏の誘引、収穫以外極力手を加えたくないと話すアレッサンドラ。
2haの畑からたった6000本という少なすぎる生産 量だが、
今の彼女にとっては十分な量だという。
華奢な彼女がたった一人で栽培から醸造まで行うには、
今の量が限界。 初めからフランチャコルタという名前に
全く興味がないと話す彼女。
しかし、ブレーシアで生まれ育った彼女にとって、
スプ マンテの存在はやはり特別であり、
その魅力に取りつかれている事には間違いありません。
彼女の求めているものはフラン チャコルタという名前ではなく、
グッサーゴという土地であり自分の好きなブドウの表現。
フランチャコルタ以上の存在を意識していると
言ったほうが正しいように思います。
収穫は周囲の生産者よりもやや早い、それは強靭な酸が必要と考えているため、
ただ酸だけでなく果実の香り、味わ い、フレッシュ感も同等に大切という。
その絶妙なバランス感を見極めるために、収穫は樹ごとに見極め、
5〜6 回に分けて 収穫するという徹底ぶり。
このバランスを持ったブドウは、除梗せずごく僅かな圧でプレスする。
果皮との接触は意識していないが、
長い時間をかけて圧搾することでより繊細さを、
更には初期醗酵を促す働きにもなる。
そして、彼女が何よりも尊重しているのが原酒の存在。
圧搾したモストは温度コントロールや酵母、SO2の添加など一 切なく、
小型のセメントタンクで自発的な醗酵を行う。
そのため、アルコール醗酵が終わるまでに1ヶ月以上のかかることがほとんど、
さらに木樽で約 12 か月の熟成。原酒に十分な時間を費やし、
木樽で熟成することで強く酸素との接触を促し、
果実そのものの味わいだけでなく醗酵中に生まれる複雑さ、
そして木樽で起きる酸化熟成による香りと、
味わいの幅の広がりを考えている。ティラージュに用いるのは2012年の収穫より
様々な手法で醸造したリザーヴワインと、極僅かな糖 分(サトウキビ由来)、
酵母を加えて瓶内2次醗酵。
ベースであるブラン ド ブランで 24ヶ月、
昨年末初リリースとなった ブラン ド ノワールではなんと60ヶ月もの間
オリと共に熟成期間を取る。
そしてSO2は一度も加える事がないという徹底ぶり。
そして原酒の豊かさと果実を最大限表現するため、
すべてのワインにおいてドサージュ一切行わない。
というよりは、 行う必要がないほどの原酒がすばらしいと言う方が
正しいのかもしれません。
誰かに教わった訳でなく、最良のワイン造りに最短距離で到達するかのような
研ぎ澄まされた感性と行動力。
まだ 28歳という若さと、一見造り手には見えないような華奢なアレッサンドラ。
しかし、ワインへのこだわりと強い信念は、
まるで熟 練の造り手と全く変わりがありません。
さらに言えば、この柔軟な発想には驚かされることの方が多いかもしれません。
素晴 らしいセンスと、こだわりを持った若き造り手。
これからが楽しみでなりません。
エヴィーノさんの資料より
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