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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ペリンヌ・フレヌ
●シャンパーニュ・セルミエ・プルミエ・クリュ・ロゼ・ド・セニエ・レ・ヌー NV（2021）
★ペリンヌ・フレヌ
●シャンパーニュ・セルミエ・プルミエ・クリュ・ロゼ・ド・セニエ・レ・ヌー NV（2021）
＊Champagne Rosé de Saignée Le Mahomet VN(2021) / Perrine Fresne
＊入荷数が2本と極端に少ないのでお一人様1本まで。
『条件の無い同額以上のワインを必ず同時同数』にご購入下さい。
＊セルミエにあるリューディ“レ・ヌー”から造られるリューディ・キュヴェ。
＊優しい入りに酸のある若い洋梨、
ドライイチゴやドライトマトのニュアンスは
セニエらしいコクと紅茶やウーロン茶の様な
香ばしさにコクもあります。
優しい泡にほんのり旨味を感じながら
爽やかなフィニッシュに向かいます。
2024年7月30日試飲
-
＊品種：ムニエ100%
ブレンド比率：ベースワイン（2020年）100%
平均樹齢：53年（1967年植樹）
地質：砂混じりの粘土土壌
リューディ：Les Noues レ・ヌー。
セルミエにあるリューディで、
ドメーヌの区画は0.1098ha
醸造：手摘みで収穫したブドウを
完全に除梗して破砕し、
12時間のマセラシオン。
その後、圧搾して、樽（新樽は用いない）に
移しアルコール醗酵。
醗酵終了後、引き続きシュール・リーの状態で
10ヶ月熟成。
マロ醗酵はこの間に自然に実施。
SO2は圧搾時に必要最小限添加するのみ。
その後はティラージュや
デゴルジュマンの際も無添加。
ティラージュには、ベースワインに
サトウキビを混ぜて攪拌した
自家製リキュールを使用。
ドザージュにはMCRを使用。
2020 ヴィンテージは8月31日に収穫。
2021年7月2日ティラージュ。
2023年3月デゴルジュマン。
ドザージュは4g/l（エクストラ・ブリュット）。
総生産量560本。
アルコール度数12度。
2023年6月時点のSO2トータルは29mg/l。
ガス圧は6.2気圧。
VIVITさんから。2本 -
容量：750ml
生産年：NV（2021）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ペリンヌ・フレヌ
葡萄品種：シャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ
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★ ペリンヌ・フレヌ
PERRINE FRESNE
★ペリンヌ・フレヌは、プティット・モンターニュ・ド・ランス地区の
最南端の村セルミエに本拠を置く
新世代の女性グローワーです。
ペリンヌは、協同組合が大部分を占めるこの村において、
数少ないグローワーの1人です。
1990 年生まれのペリンヌは2019年、29歳の時に
2.98haの畑を父から引き継いで、
2020ヴィンテージから自身のシャンパーニュの醸造を始めました。
隣村のシャムリーとエキュイユにはグローワーがひしめいていますが、
セルミエでは⾧年元詰めをしていたグローワーは
ペリンヌの父のルネ・フレーヌしかいませんでした。
しかし、数軒隣に位置するエミリアン・フヌイユが
2015ヴィンテージから自身のシャンパ－ニュを造り始めて、
元詰めグローワーは2軒になりました。
しかし、ペリンヌの父は2019年に引退。
ペリンヌは家業のドメーヌを絶やしたくないとの想いから、
ドメーヌを継承したのです。
父親からブドウ栽培の情熱と知識を受け継いだペリンヌは、
家業に新しい風を吹かせたいという想いから、
父とは異なる独自のプロジェクトとして自分名義のシャンパーニュを
造ることを決断したのです。
ペリンヌが所有する畑は僅か2.98ha。
その大部分の2.72h がセルミエにあり、残りの0.26haは
隣村のヴィレール・オー・ヌーにあります。
どちらの村もプティット・モンターニュ・ド・ランス地区の
北向き斜面の涼しい場所にあるプルミエ・クリュで、
森に覆われた台地と呼ぶにふさわしい丘陵の斜面に
ブドウ木が栽培されています。
セルミエのテロワールは、気温が低く、
白亜の母岩に砂と粘土の表土の軽い土壌であるため、
特にムニエの栽培比率が高いのが特徴です。
ドメーヌの栽培品種はムニエ1.46ha、
ピノ・ノワール1.03ha、シャルドネ0.49haで、
11のリュー・ディの26の区画に細分化されています。
ペリンヌは子供の頃から父親のブドウ栽培を手伝って育ちました。
当初は別の分野のことを学んでいましたが、家業への興味が深まり、
アヴィーズでワインマーケティングの学位とドメーヌ経営の学位を取得。
その後、ノミネ・ルナールのオフィスで5年間働きながら、
WSETのLevel2とLevel3を取得しました。
醸造に関しては、独学で学びました。
彼女は、別のグローワーで輸出マネージャーをしている
パートナーのケヴィン、そして父の手助けを受けながら、
ほぼ一人でドメーヌを運営しています。
ペリンヌは、特にアヴィーズのエティエンヌ・カルサックの
シャンパーニュから多くのインスピレーションを受けたそうです。
彼女の目標は、女性的なアプローチで、
セルミエのテロワールを表現した“グランヴァン”と呼べる
シャンパーニュを造ることだそうです。
栽培に関しては、父から畑を継承した後、
すぐに農薬の使用を止め、ビオロジックに転換しました。
畑では、ビオディナミのアプローチを含めて、
様々なテストを行いながら、将来的により自然な栽培方法へと
進化できるように試行錯誤しています。
認証に関しては、認証機関やその過度な制限に縛られたくないため、
取得するつもりはないそうです。
現在、栽培ブドウの2/3をメゾンに売却し、
1/3の収穫ブドウ（ペリンヌがその年の出来が最上と判断した
厳選した複数の区画のブドウ）のみをドメーヌで醸造しています。
今後は、ヴィレール・オー・ヌーのリュー・ディのブドウによる
ロゼ・ト・マセラシオンのキュヴェや、
セルミエのリュー・ディのムニエ100%のキュヴェなど、
続々とリリースになる予定です。
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