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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 09月 02日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年9月 | ||||||
★コルヴァ・ジャッラ
●ヴィノ・ビアンコ・ビオロジコ 2022
★コルヴァ・ジャッラ
●ヴィノ・ビアンコ・ビオロジコ 2022
＊Vino Bianco Biologico 2022 / Corva Gialla
＊すりおろしリンゴのフレッシュな果実に
心地良い酸が印象的な、
明るく心地良い印象のビアンコ！
伸びの良い液体の粘度が
フィニッシュまで続きます。
2024年6月4日試飲
-
＊ブドウ品種：トレッビアーノ・トスカーノ、
プロカーニコ、ヴェルメンティーノ、,他
樹齢：8年
成熟の早いヴェルメンティーノのみを
先に収穫し果皮と共に3日間、
その他のブドウはすぐに圧搾し、
醗酵が進んだモストに加えて醗酵、
テラコッタ製のタンクにて醗酵・熟成。
果実と酸のバランス、飲み心地を意識した白。
2022年は天候だけでなく
収穫量にも恵まれたヴィンテージ。
フレッシュな果実酸の心地よさと、
軽快な飲み心地。
そして火山性＆豊かな土壌の厚みある味わい。
ある程度醗酵を段階的に行ったことで、
これまでには感じえなかった
「安心感」を増した 2022。
これからの進化を感じられるヴィンテージです。
オルヴィエートの豊かな土壌環境で
栽培された白ブドウより醸造されるビアンコ。
現在は陶器製タンク
（テラコッタよりも高い温度で焼成）での
醗酵を行っています。
「収穫量が少ないという理由だけでなく、
醗酵容器が小さく、容器の素材によって醗酵中、
急激な温度変化が起きないことが重要だった。
醗酵中に問題が起きにくくなった」
そう話すニコロ。
また、収穫時期が早いヴェルメンティーノのみ
先に収穫し醗酵を行うことで、
醗酵を段階的に進めることができる。
結果的にワインに当たり前に感じていた揮発酸や、
いくつかの問題点も大幅に
改善されることとなりました。
本質的な味わいは大きく変わることなく、
より安心感を持てる味わい。
本当にありがたい変化です！
2022年は天候だけでなく
収穫量にも恵まれたヴィンテージ。
フレッシュな果実酸の心地よさと、
軽快な飲み心地。
そして火山性＆豊かな土壌の厚みある味わい。
オルヴィエートの個性を感じる白。
これからは抜栓してから
慌てて飲み切る必要のない、
ゆとりをもって楽しんでいただける
ワインになりました。
インポーターはエヴィーノさんです。6本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：イタリア・ラッツォ
生産者：コルヴァ・ジャッラ
葡萄品種：トレッビアーノ トスカーノ、プロカーニコ、ヴェルメンティーノ他
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★ コルヴァ・ジャッラ
CORVA GIALLA
★ラツィオ州ヴィテルボ北部、ウンブリアのオルヴィエートまで僅か2km。
州境にある町ルビリアーノ。
ローマ出身のベアトリーチェ・アルヴァイラーは1997年、
ルビリアーノの郊外に約2haの土地を手に入れた。
以前から思い描いてきた、自然に囲まれた暮らしのためである。
息子の独立をきっかけに2008年、ローマからルビリアーノへと移り住んだ。
ローマから車て1時間半、オルヴィエートの町まて30分足らずでありながら、
周囲は手付かずの森に囲まれている理想的な環境。
そこで彼女は菜園で野菜を育て、様々な果樹を植える。
他にもニワトリ、牛、馬、羊、ロバなどの飼育を行い、
野菜や果実はもち ろん卵やミルクまで、
自分達の食べるものは自ら作り育てている。
当然ながら彼女の菜園では全て、薬品や化学肥料をつかわず、
自然環境を尊重した栽培を行っている。
将来的にはブドウ樹を植え、自家消費用のワインを造りたいと考えていた。
しかしブドウ樹の栽培、さらに言えばワインの醸造については
全くの素人である彼女。
とある出会いがきっかけとなり、
近くの町グラードリの造り手レ・コステ、ジャン・マルコ アントヌーツィの
サポートによってブドウ栽培、ワイン醸造を始めることになります。
ジャン・マルコの考える自然回帰の栽培、純粋なブドウの表現のための醸造、
そして圧倒的な飲み心地の良さを持ったワインに心酔したベアトリーチェ。
元来、人工的な手法やコントロールよりも、ナチュラルなものを求めていた彼女。
すべての工程において、酵母添加や温度管理、その他一切の介入を排し、
SO2も完全に無添加にて醸造からボトル詰めまで行うことを決めます。
まさにレ・コステと変わらない価値観に至ります。
畑は合計1ha、サンジョヴェーゼを中心にカナイオーロ、トレッビアーノ、
プロカーニコ、ヴェルメンティーノ、ペティーノ、ロマネスコ、
どのブドウもLe Costeの畑より取った苗木をベースに2010年に植樹。
粘土質がやや強いものの、グラードリと近い火山性土壌特有の痩せた要素と、
オルヴィエート特有の土地の強さ。
長らく放棄されていた事、そして周囲は手つかずの自然環境が残る事もあり、
生物の多様性、自然のバランスが保たれている土地。
畑ではビオディナミ式の調剤を用いるほか、
年最低限に必要な銅と硫黄物を使用する以外、
化学的な薬品や肥料はもちろん、堆肥さえも使わない栽培方法。
醸造においては現在、ジャン・マルコのサポートの元取り組んでいます。
その方法はもちろん、レ・コステで行っているアプローチと何ら変わることはない。
数種類の白ブドウで造られるビアンコ、
サンジョヴェーゼをベースにられるロッソ、
そしてチリエジョーロは別 に単独で醸造されている。
ビアンコは、唯一収穫時期の早いヴェルメンティーノを先に収穫し果皮と共に醗酵。
そこに圧搾した他の ブドウを加え、古バリックにて醗酵、熟成。
非常に繊細、そして抜群の口当たりはもちろん、
そこに土地由来の芯の強さを感じる純粋でありなら個性を持った白。
サンジョヴェーゼは畑のポジションによって成熟するブトなるため、
熟成の段階でいくつかのキュベに分けてボトル詰めされる。
特に寒さを強く感じる2014年については、ブドウの味わいが大きく変わるため、
全く別のワイン Rossetto（ロッセット、小さいロッソの意味合い）としてリリース。
そして、非常に個性的ともいえるチリエジョーロ100%で
ボトル詰めされるCeresaチェレーザ。
果実的なタンニンと繊細さ、軽やかさ、
サンジョヴェーゼとは全く違う雰囲気を持ったワイン。
樹齢も若く、2017年が初めてのリリースとなるカンティーナ。
ブドウのブドウのポテンシャル、造り手としての経験値は、まだまだ及ばないものの、
ジャン・マルコのサポートの元、表現される地域的な個性、
ボルセーナ周辺の土地の軽やかさとは違う、
オルヴィエート特有の重心の低さ。
何とも興味深い造り手がまた増えました。
エヴィーノさんの資料より
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