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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ローズィ・エウジェニオ
●IGTカベルネ・フラン NV2018,2019.2020
★ローズィ・エウジェニオ
●IGTカベルネ・フラン NV2018,2019.2020
＊IGT Cabernet Franc 2018,2019.2020 / Rosi Eugenio
＊森田屋のお気に入りのカベルネ・フランは
今年も相変わらずクールでスペシャル。
今回12本確保出来ました。
今年のフランは硬さがあるものの
口の中で転がしていると
雪解けのようにやわからくなり
芳醇でカチッとした肉厚の
素晴らしい仕上がりで思わず笑顔になってしまいます。
是非ご注目ください。
9/8/2024試飲
-
＊品種：カベルネ・フラン100％
樹齢30年、すべてフランコ・ピエーデ（自根）にて
植樹された畑。
強烈な砂質土壌。
収穫後古バリックにて約2ヶ月、
果皮と共に醗酵を続ける。
2018.2019.2020 という
3つのヴィンテージを組み合わせる
（一部を注ぎ足す）ことで、
樽内で酵母の活動期間を伸ばし、
果皮でもSO2でもなく酸化のリスクを軽減するという
オリジナリティあふれるワイン。
密でありながらなめらかで柔らかい、
決して強くはない繊細さを失っていない
カベルネ・フラン。
ロヴェレート近郊の砂質土壌の畑より
収穫されるカベルネ・フラン。
カベルネ・ソーヴィニヨンとは違い、その繊細さ、
柔和さが特徴ともいえるブドウ。
「エゼジェズィのように、
マセレーションを長くする方法では、
カベルネ フランの繊細さを包み隠してしまう、、」
そこで彼がたどり着いたのはマルサーラや
シェリーなどで行われているソレラという手法。
「果皮によってワインを守るのではなく、
酵母の活動期間を長く継続させることで、
酸化を恐れずにSO2にも頼らずに、
樽での長い熟成ができる」、
そう考えるエウジェーニオ。
圧搾した2018年のフランは極力酸素との
接触を避けながら熟成。
そして翌年の収穫、醗酵に合わせオリ引きを行い、
ここに醗酵が終わりきる前の2019年を加える、
すると活動している2019年の酵母によって、
全体が活性化する。
2020年の収穫でもう一度繰り返し、
3ヴィンテージで 3年間の熟成をするという
誰も思いつかないような、
独創的な醸造方法によって生まれるワイン。
十分に完熟したトレンティーノのカベルネ・フラン。
イタリアでフランのイメージは、
どうしても「重い、強い」と考えがちです。
しかし、非常に繊細な果実と心地良い酸。
複雑な味わいとは 相反する飲み心地の良さ。
良い意味で想像を裏切ってくれる
カベルネ・フランだと思います。
濃密でありながらなめらかで柔らかい、
決して強くはない繊細さを失っていなず、
アプローチは奇抜過ぎますが、
味わいは一切の不安定さのない
完成度を持ったワインです。
エヴィーノさん 12本 -
容量：750ml
生産年：NV2018,2019.2020年
生産国：イタリア・トレンティー ノ・アルト= アディジェ
生産者：ローズィ・エウジェニオ
葡萄品種：カベルネ・フラン
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ローズィ・エウジェニオ
ROSI EUGENIO
★これまで続けてきた途方もない実践と検証。
そして導き出された最適かつ最小限の介入。
エウジェニオのすべては、数えきれない実験の元に
成り立つといっても過言ではない。
トレントの南、ロヴェレート近郊の町ヴォラーノ。
スプマンテの生産やマルツェミーノを代表として昔から
盛んに栽培・醸造が行われてきた土地。
とはいうものの、基本的にはスフーゾ（量り売り）の文化であり、
多産に適したペルゴラ仕立てのブドウ棚の風景が良く似合う土地。
父のブドウ作りが彼にとってのスタート、そして醸造家としての道を選ぶ。
いかに的確に、効率よく、合理的に、、、そのような言葉ばかりの醸造から
解放されるきっかけとなったものは、土地の適性、
ブドウ樹の計り知れない可能性を自ら体験したこと。
古くからランブルスコマントヴァーノが造られてきた。
もう一つたとえるのであれば、有名なパルミジャーノレッジャーノの対し、
グラナパダーノというように非常に近くでありながらも、
決して譲らない土地への帰属意識を持った地域ともいえる。
農業にかかわる以前から、環境や動物に深い関心を持っていたミンマは、
運営する農場すべてで完全無農薬、無肥料栽培を徹底。
「自らが作る、そして口にするものに、
どうしてそんな毒（薬剤）を使う必要があるのか。」
あくまでも植物の環境を保つために、必要最低限の耕起のみ、
植物の種をまく「緑肥」さえ行わない徹底ぶり
（耕起によって表土の微生物環境を壊してしまうこと、
緑肥は1年という周期で見れば効果はあるものの、
長期的にみると植物の本来持っているバランスを崩し、
単一化、平面化してしまうと考えている）。
現在では畑の転作と周囲の生態環境が整ったことで、
すべての土地で不耕起、無農薬、無肥料による栽培を行えるようになった、
無農薬で作る彼らの牧草は、意思を共有する酪農家たちに届けられている。
ブドウ樹の樹齢は30年前後、背の高いコルドーネ式。
枝の剪定や除葉、選果についても極力行わない方法を取っている。
枝を落とすことは、それだけで樹を傷つけている、
という貫徹した価値観のもと栽培を手掛けている。
畑で使用するのは銅と硫黄物、年によって
異なるものの毎年最低限しか使用しない。
年間生産は20000～22000本。
醸造に関しては収穫後ステンレスタンクの中で自然酵母による醗酵を行う。
冬の到来とともにカンティーナの温度が著しく下がることによって、
残糖を残したまま醗酵が止まった状態になる。
この時点でオリ引きを行い、ノンフィルターにてボトリング、
春の到来によって暖かさを持ったカンティーナ、
瓶内にて醗酵が再び始まり、その後秋を過ぎるまで熟成してからリリース。
SO2に関しては醗酵の過程でごく少量使用するのみ。
再醗酵の過程で糖分や酵母の添加を一切行わない、
従来の造り方を今でも行っている。
ワインに残るガスの量は、残糖の量によって変化。
ヴィアダネーゼだけで造られるマントヴァーノ、ソルバーラを収穫後すぐに圧搾、
果汁だけで醗酵を行うロザート「Ven Crud」、
醗酵後開放式の大樽にて1年ほど熟成しているサッビオネータロッソ。
この地域周辺に古くから残っている品種アンチェロッタは、
果皮が厚く糖分の高い品種。厚みあるタンニンとヴォリューム感、
豊かな果実と十分な体躯をもつ個性的な赤。その年ごとに起きる現象を、
そのまま受け入れる。言葉の通り、
全く飾りっ気のない彼女のワインには驚くほどの味わいと、
心地よい飲み口が待っている。
気取ることなく食事とともに頬張っていただきたい。
ランブルスコヴィアダネーゼ、樹齢30年。収穫後、5日間のマセレーション。
野生酵母にて醗。
エヴィーノさんの資料より
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