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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★クロ・デ・ベ
●コート・ド・プロヴァンス・ルージュ・テール・メール 2021
★クロ・デ・ベ
●コート・ド・プロヴァンス・ルージュ・テール・メール 2021
＊AOP Côtes de Provence Rouge Terre Mère 2020 / Clos des B
＊果梗まで熟した過熟したブドウから造られる
ドメーヌのトップ・キュヴェ！
＊悲しいか生産数が少なく森田屋へはMAXの6本
＊純度の高い香り、ミネラルとハーブ、
軽く煮詰まったコンポート、
いちじく、カシスノニュアンスが
心地良く残ります。
8/29/2023試飲
-
＊品種：グルナッシュ50%、
ムールヴェードル30%、
サンソー20%（2020ヴィンテージ）
果梗まで熟した過熟したブドウ手摘みで収穫。
完全に除梗し、3品種を一緒に
コーフェルモンタション（一緒に発酵）。
ステンレスタンク90%、
オープントップの木樽の発酵槽10%で
野生酵母で発酵。
酵素や培養酵母、酒石酸、濃縮物、
矯正剤、安定剤、その他の醸造添加物は
一切付け加えずに醸造。
マセレーションは足による櫂入れと、
手作業によるソフトなルモンタージュで約20日間。
発酵終了後、600リットルの大樽と
バリック（新樽は用いない）に移し、
自発的なマロ発酵と熟成。
14ヶ月の熟成後、無清澄・無濾過で瓶詰め。
SO2は醸造中も瓶詰め時も無添加。
ヴィンテージの収穫日は
グルナッシュとサンソーが9/10, 9/21。
ムールヴェードルが9/24。
アルコール度数15度。
総生産量3,500本+マグナム400本。
2023年6月時点のSO2トータルは15mg/l。
テール・メールとはフランス語で
「母なる大地」という意味です。
このキュヴェを生み出してくれた
ドメーヌの畑は、
まさに母なる大地であることから、
このように命名したそうです。
VIVITさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・プロヴァンス
生産者：クロ・デ・ベ
葡萄品種：グルナッシュ、サンソー
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★ クロ・デ・ベ
CLOS des B
★世界のセレブがバカンスを過ごし、別荘を持つプロヴァンスの高級リゾート地
Saint-Tropez サントロペ。
このサントロペ湾を見下ろす地に新しいドメーヌが誕生しました。
2020年にサントロペの北に位置する小さな村Grimaud グリモーに設立された
CLOS DES B クロ・デ・ベです。
クロ・デ・ベはGwendolyn グゥエンドリーヌと
Jean-Jacques ジャン・ジャックの
カップルが⾧年追い求めてきた夢でした。
そこには熱い情熱がありました。
サントロペ周辺で育ったグウェンドリンは幼い頃から
自然や生き物と触れ合うこと大好きでした。
また、同じプロヴァスのヴァール県のブドウ畑で働き、
子供の頃からワイン造りを間近で見てきました。
このため、自分自身でワインを造ることは、
大人になってからも彼女から離れることのない大きな夢だったのです。
他方、パートナーであるジャン・ジャックは根っからの
エピキュリアン（快楽・享楽的な生き方を信条とする人）でした。
意気投合した二人は購入できる畑がないか、プロヴァンス中を探しました。
しかし、プロヴアンスのブドウ畑は、ブラット・ピットや
ジョージ・クルーニーなどのセレブ、
あるいはモエヘネシーやコス、シャネルなどの大資本のオーナーが
シャトーと一緒に広大な畑を購入するのが常で、
二人が求めるような小さな畑が売りに出されることはありませんでした。
それでも二人は数年間探し続け、
2019年、幸運にもサントロペ湾を見下ろす丘に3ha のブドウ畑を見つけ、
購入することができたのです。
こうして2019年の秋からブドウ栽培を始め、
2020年に初めてのワインを醸造したのです。
畑と栽培について
ドメーヌのブドウ畑は傑出したミクロクリマに恵まれています。
畑は海から2キロの場所に位置する丘の中腹にある段々畑で、
サントロペワ湾の細い入り江に挟まれています。
湾から吹く海風が畑に溜まる湿気を吹き飛ばしてくれるため、
ベト病やうどんこ病などの病気は殆ど発生しません。
また、南西向きの斜面であるため、ミストラル（北風）からも守られています。
ブドウ畑は灌漑されておらず、地質は石英（クオーツ）が混じった砂質片岩です。
このため、ブドウ木は水を求めて地下深くまで根を伸ばしていきます。
このことによって、クロ・デ・ベのアイデンティティと言える
『ミネラルとフレッシュ感が備わったブドウ』を得ることができるのです。
栽培品種はグルナッシュ、ムールヴェードル、サンソーで、
平均樹齢はグルナッシュが20年、ムールヴェードルが30年、
サンソーが50年と、殆どがヴィエイユ・ヴィーニュです。
『星の王子さま』の作者として知られるフランスの作家、
アントワーヌ・ド・サン＝テグジュペリは
「私たちは先祖から土地を継承しているのではなく、
子供達から土地を借りているのです。」と書き残しています。
クロ・デ・ベでは、この考えに基づき、
土地を尊重しながらワイン造りをしています。
生物多様性と土壌の免疫力を高めてブドウの手助けをする。
土壌の微生物を増やす。耕運をして土が固まることを防ぐ。
そのような観点から設立当初からビオディナミでブドウ栽培を行っています。
ドメーヌでは、ラフィットやモンローズ、ドメーヌ・ド・シュヴァリエなどの
コンサルタントを務めているビオディナミコンサルタント
Jacques Foures ジャック・フールからビオディナミの指導を受けています。
エコサートによるビオ認証も取得中です。
栽培と醸造について
畝の間にはカバークロップを生やし、畑の周囲の生物多様性が
広がるようにしています。
このため、春からは多様な植物が畝を覆っていきます。
そして馬で耕す際にこれを畑にすきこんで肥料にします。
冬の土寄せと夏の中耕は、友人の2頭の馬の助けを借りて行っています。
秋には、緑肥として、イネや野菜、穀物などを畑に撒いて栽培します。
醸造は、区画毎に完熟したブドウから手摘みで収穫します。
同じ区画でも場合によって収穫日をずらして
2回に分けて収穫することもあります。
厳格に選果して、小さなケースで醸造所に運ばれたブドウは、
野生酵母で自発的に発酵させ、醸造添加物やSO2 は一切加えずに醸造されます。
熟成後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰めされます。
ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め時に必要とされた場合に限り、最小限のSO2 を添加します。
ドメーヌでは栽培から醸造に至るまでの作業工程は可能な限り手作業で行い、
極力、機械と人為的介入を排したナチュラルなワイン造りを行っています。
また、ドメーヌのロゴとエチケットは、カトリーヌ・エ・ピエール・ブルトンや
レ・ザスレット・デュ・ヴァンのエチケットのデザインもしている
フランス人画家のMichel Tolmer ミシェル・トルメーです。
グゥエンドリーヌとジャン・ジャックは以前からトルメーのデザインが大好きで、
共通の知人を通して知り合い、彼にドメーヌのアイデンティティを目に見える形で
デザインして欲しいと依頼しました。
出来上がったデザインは、『空と海の間のワイン』という
ドメーヌを象徴するイメージに合致していたためエチケットと
ドメーヌのロゴとして採用しました。
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