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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・オーレリアン
●AOC クレマン・ド・ブルゴーニュ・アン・シャティヨネ・ブリュット・トラディション NV
★ドメーヌ・オーレリアン
●AOC クレマン・ド・ブルゴーニュ・アン・シャティヨネ・ブリュット・トラディション NV
＊AOC Crémant de Bourgogne en Chatillonais Brut Tradition NV / Domaine Aurelien
＊灯台下暗しとはこうゆうこと。
VIVITさんの定番商品にこんな美味しい泡があったとは
知らなかった！
少しシトラスなニュアンス、
旨味、柔らかみのある奥行きのあるエレガントな味わいで
口の中で広がる液体の滑らかな広がりが
なんとも言えず心地良い。
このコストパフォーマンスは嬉しい！
7/25/2023試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール2/3、シャルドネ1/3
醸造について：
アルコール発酵はタンクとバリックで実施。
瓶内二次発酵を行う前に原酒を20ヶ月熟成させて、
この間にマロラクティック発酵を施す。
その後、ボトリングして瓶内二次発酵へ移行。
さらに、澱と共に熟成させる
マチュラシオン・シュール・リーを行う。
二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの期間は
最低20ヶ月で、トータルで最低40ヶ月の熟成を行ってから
デゴルジュマンを行って、リリースされる。
インポーターVIVITさん 12本+12本+12本+12本+12本+12本+12本 -
容量：750ml
生産年：NV年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・オーレリアン
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ オーレリアン
DOMAINE AURELIEN
★ドメーヌ・オーレリアンは、
シャティヨネ地区の村ベラン・シュール・ウルスに
10haの畑を所有する家族経営の小さなドメーヌです。
現在当主を務めるStéphane BRICE ステファン・ブリスは、
シャンパーニュのドラピエやシャブリのシモネ・フェヴル、
ペルナン・ヴェルジュレスのドメーヌ・ルードヴィック・ベランなどで
研鑽を積んだ後、家業に参画しました。
ドメーヌは、ガイドやコンクールなどには一切出品しない方針であるため、
メディアには殆ど知られていないドメーヌです。
しかし、シャンパーニュのクリスチャン・エティエンヌの
醸造コンサルタントも務めるローラン・アシュドゥから
アドバイスを受け、コストパフォーマンスの高い
クレマン・ド・ブルゴーニュを手掛けています。
このため、ラ・ダム・ド・ピック、ル・コベア、アクラムなど、
新進気鋭のパリのミシュラン星付きレストランなどに
オンリストされ、好評を博しています。
栽培と醸造について
ドメーヌの栽培方法はリュット・レゾネですが、
限りなくビオロジックに近いアプローチで、
極めて厳格なリュット・レゾネを実践しています。
耕耘は毎年、夏と秋の年二回、機械を使って行っています。
葡萄畑の畝の間には下草を生やし、
その他の場所は年に2～4 回除草して雑草を取り除いています。
幾つかの区画には堆肥や腐植土を施しています。
収量は剪定段階で調整をしています。
芽かきは行いますが、除葉やグリーン・ハーベストなどは
状況に応じて行っています。
ドメーヌのクレマン・ド・ブルゴーニュは
全てピノ・ノワールもしくはシャルドネ種を使い、
シャンパーニュと同じ製法で醸造されています。
シャンパーニュの醸造コンサルタントを
招聘しているのもそれが理由です。
原酒は約20ヶ月熟成した後、瓶内二次発酵で
クレマンに仕立てられます。
ルミュアージュ（動瓶）の内、半分は今も
全て伝統的な手作業で行い、5～6 週間かけて
毎日8分の1 ずつボトルを回転させていきます。
ドメーヌ・オーレリアンは、スティルワインは一切造らず、
クレマン・ド・ブルゴーニュの生産に専念しています。
また、100%自社畑で栽培した葡萄のみを使って
醸造を行っています。
つまり、シャンパーニュで言えば、
レコルタン＝マニピュランに相当する職人的クレマンの造り手です。