オーレリアン DOMAINE AURELIEN

★ドメーヌ・オーレリアンは、
　シャティヨネ地区の村ベラン・シュール・ウルスに
　10haの畑を所有する家族経営の小さなドメーヌです。
　現在当主を務めるStéphane BRICE ステファン・ブリスは、
　シャンパーニュのドラピエやシャブリのシモネ・フェヴル、
　ペルナン・ヴェルジュレスのドメーヌ・ルードヴィック・ベランなどで
　研鑽を積んだ後、家業に参画しました。
　ドメーヌは、ガイドやコンクールなどには一切出品しない方針であるため、
　メディアには殆ど知られていないドメーヌです。
　しかし、シャンパーニュのクリスチャン・エティエンヌの
　醸造コンサルタントも務めるローラン・アシュドゥから
　アドバイスを受け、コストパフォーマンスの高い
　クレマン・ド・ブルゴーニュを手掛けています。
　このため、ラ・ダム・ド・ピック、ル・コベア、アクラムなど、
　新進気鋭のパリのミシュラン星付きレストランなどに
　オンリストされ、好評を博しています。

　栽培と醸造について
　ドメーヌの栽培方法はリュット・レゾネですが、
　限りなくビオロジックに近いアプローチで、
　極めて厳格なリュット・レゾネを実践しています。
　耕耘は毎年、夏と秋の年二回、機械を使って行っています。
　葡萄畑の畝の間には下草を生やし、
　その他の場所は年に2～4 回除草して雑草を取り除いています。
　幾つかの区画には堆肥や腐植土を施しています。
　収量は剪定段階で調整をしています。
　芽かきは行いますが、除葉やグリーン・ハーベストなどは
　状況に応じて行っています。
　ドメーヌのクレマン・ド・ブルゴーニュは
　全てピノ・ノワールもしくはシャルドネ種を使い、
　シャンパーニュと同じ製法で醸造されています。
　シャンパーニュの醸造コンサルタントを
　招聘しているのもそれが理由です。
　原酒は約20ヶ月熟成した後、瓶内二次発酵で
　クレマンに仕立てられます。
　ルミュアージュ（動瓶）の内、半分は今も
　全て伝統的な手作業で行い、5～6 週間かけて
　毎日8分の1 ずつボトルを回転させていきます。
　ドメーヌ・オーレリアンは、スティルワインは一切造らず、
　クレマン・ド・ブルゴーニュの生産に専念しています。
　また、100%自社畑で栽培した葡萄のみを使って
　醸造を行っています。
　つまり、シャンパーニュで言えば、
　レコルタン＝マニピュランに相当する職人的クレマンの造り手です。