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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・デ・キャヴァロド
●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・ピノ・ノワール・レ・ルマシュール 2020
★ドメーヌ・デ・キャヴァロド
●コート・デュ・ジュラ・ルージュ・ピノ・ノワール・レ・ルマシュール 2020
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＊Côtes du Jura Rouge Pinot Noir Les Lumachelles 2020 / Domaine des Cavarodes
＊入荷数が2本と極端に少ないのでお一人様1本で。
同時に条件の無い同額以上の
キャヴァロド以外の条件の無いワインを
同数お買い上げください。
ご案内メールが届いたお客様のみです。
＊割当商品の為、試飲が出来ておりません。
-
＊品種：ピノ・ノワール100％
樹齢：15〜60年（手済み）
土壌：粘土石灰（キンメリジャン）
向き：南西
面積：0.6ha
酵母：自生酵母
醗酵：除梗し、10〜20日間醸しプレス
ステンレスタンクで醗酵
（マロラクティック醗酵あり。）
熟成：15hlのフードルで熟成（冬を2度越す）
無濾過・無清澄。
SO2：無添加 トータル：20mg/L未満
アルコール度：11.5％
秋と春に二回馬耕した粘土石灰（キンメリジャン）の
樹齢15〜60年のピノ・ノ ワールを除梗し、
10〜20日醸しプレス、ステンレスタンクで発酵後、
15hlのフー ドルで熟成し4〜5月に
サンスフルで瓶詰めしました。
インポーターはディオニーさんです。2本 -
容量：750ml
生産年：2020年
生産国：フランス・ジュラ
生産者：ドメーヌ・デ・キャヴァロド
葡萄品種：ピノ・ノワール
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★ キャヴァロド
DOMAINE des CAVARODES
★ジュラ地方北部Liesle（リエル）にドメーヌを構える
エティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。
「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、
ロングのドレッドヘアーがチャームポイントで、
大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを
担当するほどの音楽好きでもあります。
アルボワから北東50ｋｍのブザンソンで生まれたエティエンヌは、
ワイン好きが講じてワイン道に入門。
ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、
アルボワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、
シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。
その後自然派生産者との交流を重ね、
2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。
ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ内での作業は
ムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。
この地方には「ferme （農場）」が多く点在し、
「熟成」文化が根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、
牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。
彼はその一画を借りてブドウ造りを行ない、
将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。
ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有する
コート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。
アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュラの2つ、
そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。
アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、
キンメリジャンの石灰質のミネラルが強く表現されるのが特徴。
樹齢は15～115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、
畑にはミツバチやてんとう虫が元気に成育しています。
「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」という
エティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、
そしてその為には自分の技術を更に磨いて行かなければならない」と
熱く語ってくれました。
あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。
ワインもいいし人柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、
小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを
生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。
ディオニーさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/cavarodes_a.html