キャヴァロド DOMAINE des CAVARODES

★ジュラ地方北部Liesle（リエル）にドメーヌを構える
　エティエンヌ・ティボーは若きヴィニュロン。
　「ワイン造りは自分の最も自然な姿」と話す彼は、
　ロングのドレッドヘアーがチャームポイントで、
　大好きなレゲエの影響で仲間とバンドを組みドラムを
　担当するほどの音楽好きでもあります。
　アルボワから北東50ｋｍのブザンソンで生まれたエティエンヌは、
　ワイン好きが講じてワイン道に入門。
　ヴィニュロン家系でなかったため自分一人でスタートを切り、
　アルボワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、
　シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。
　その後自然派生産者との交流を重ね、
　2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。

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　現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、
　ハーブを煎じたものを畑に散布、カーヴ内での作業は
　ムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。
　この地方には「ferme （農場）」が多く点在し、
　「熟成」文化が根付くこの土地では穀物畑やブドウ畑の他、
　牛を飼いならし名物チーズ「コンテ」作りを行うfermeも少なくありません。
　彼はその一画を借りてブドウ造りを行ない、
　将来は8割を所有畑にしたいと意欲を見せます。

　ドメーヌ名「キャヴァロド」は、彼が所有する
　コート・デュ・ジュラ、ムシャールのリューデイ名から名付けました。
　アペラシオンはアルボワとコート・デュ・ジュラの2つ、
　そのほかヴァンドペイ・フランシュコンテのワインも造っています。
　アルボワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、
　キンメリジャンの石灰質のミネラルが強く表現されるのが特徴。
　樹齢は15～115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、
　畑にはミツバチやてんとう虫が元気に成育しています。　
　「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」という
　エティエンヌは、「出来ることならSO2無添加で醸造したい、
　そしてその為には自分の技術を更に磨いて行かなければならない」と
　熱く語ってくれました。
　あのピエール・オヴェルノワも「若手ならエティエンヌ・ティボー。
　ワインもいいし人柄もいい。」と評価するキャヴァロドは、
　小さいドメーヌだからこそ出来る自然に習ったテロワールを
　生かすワイン造りの今後に益々期待が膨らみます。
　ディオニーさんの資料より

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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/cavarodes_a.html