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東京都大田区東六郷2-9-12
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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・バルトゥッチ
●ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2022
★ドメーヌ・バルトゥッチ
●ビュジェ・セルドン・ペティアン・ロゼ・メトード・アンセストラル 2022
＊Bugey Cerdon Petillant Rose Methode Ancest 2022 / Rapheal Bartucci
＊野村ユニソンさんのコメント
2018年と同じような赤みが強い濃いロゼ色。
昨年よりも凝縮感が増した造りで、
フレッシュな苺やフランボワーズそのものを
クラッシュさせたような
赤い小粒の果実の爽快な香り。
徐々にリンゴっぽさやバラの様な
フローラルさ、ハーブのニュアンスが
膨らんできます。
味わいは繊細かつ集中力のある
果実とベタつかない甘み、
ほんのりとほろ苦さを湛える
端正な風味のバランスは、純粋に魅力的で、
飲み手に癒しを与えてくれる繊細な味わいです。
なお、密度がありつつも軽やかな甘みは
すべてブドウ由来のもので、
嫌らしいベタついた甘さは無く、
良質な酸由来のキレがあり、
全体の調和を取っています。
アペリティフとしては食欲を刺激し、
食後にデザートと合わせれば、
爽快でありながら満ち足りた余韻を
楽しむことができます。
その落ち着いた味わいは、
イチゴを使用したデザートは勿論、
加工した肉料理、特にシャルキュトリー全般と
非常に良い相性をみせます。
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＊品種：ガメイ90％、プルサール10％
畑：2ha 粘土石灰質。
収穫は、20人で朝3h、午後3hを5日間。
他の生産者とは違う浅い容器に平にブドウを並べ、
潰れないよう気をつける。
果皮にキズが付いて酸化が始まると、
酸化防止剤が必要になるのを防ぐため。
栽培：ビオロジック
醸造・熟成：醗酵中に酸味は落ち着くとの理由から
マロラクティック醗酵はなし。
収穫したブドウをタンクでアルコール醗酵させ、
残糖を残し醗酵中の果汁を2～0度近くまで冷却して
醗酵を中断させビンに詰めて王冠で留めます。
その後、2ヶ月ビンを立てた状態
（立てる方が醗酵が遅く泡が細かくなるため）で
ゆっくりと再醗酵させる。
（ビンを寝かせる生産者は3週間で終わる）
王冠でガスが逃げないようになっているため泡が
液体に溶け込む。
アルコール度数が8%になったところで
味わいのバランスを確認、
再びろ過をしながら最後のビン詰めを行い完成。
この処理には、ガスが逃げないようガス圧よりも
高い圧力をかけながらビン詰めできる特殊な機械を使用。
インポーターは野村ユニソンさんから。12本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：フランス・サヴォワ
生産者：ドメーヌ・バルトゥッチ
葡萄品種：ガメイ、プールサール
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ラファエル・バルトゥッチ
RAPHAEL BARTUCCI
★ラファエル・バルトゥッチはロレーヌ地方の製鉄所で
電気技師として役10年間働いた後、
アン県のメリニヤという所に ある家屋と
すこしばかりの未開墾地を購入。
数年間はエンジニアとして生計を立てながら、
荒地を切り開きぶどうを植樹するという
二束のわらじを履き、1983年からワインを作り出し、
1992年からヴィニュロンに転身した。
セルドン村で造られる、
弱発泡の中甘口ロゼワイン（ビュジェ・セルドン）のみ
を造っております。
あのオヴェルノワ氏にワイン造りで指示を仰ぎ
ビオロジックを取り入れる。
2004年にECOSERTに認定され、
2.5haという小さなぶどう畑を丹念に育てている。
亜硫酸は圧搾後の澱下げのときに入れるだけ使用し、
天然酵母で醗酵、補糖やドザージュなど
人工的な糖分添加をせず、補酸など一切行いません。
1983年に畑を購入し、
2～3年ごとに少しづつ増やしています。
ひとりで作るには2haが精一杯と言う彼が
ワイン造りにおいて大事にしている事は
「補糖せずにワインをつくる事、幸いセルドンは
日照が少なくても待つ事が出来るからね。」と語ります。
畑は、標高450m、傾斜70度の場所に
1980年と90年に植えたプルサールが、
その他南西と東向きの場所にガメィが植えられています。
2～3年に1回荒地を購入し、
1年目にブドウの木を植え、2年目に杭（40cm埋める）と
ワイヤーを張る作業をしています。
朝露に濡れた粘土質の畑は、スニーカーで見学すると
靴底がすぐに3cmは泥で厚くなるほどです。
うさぎが来るので電流の流れるワイヤーを貼り
ぶどうを守っています。
メリニャの4件の生産者が共同で使用する
瓶詰所の機械のメンテナンスは
前職を生かしたバルトッチがほとんど請け負っており、
他の生産者からも頼りにされています。
過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/raphaelbartucci_a.html