トーマ・ペルスヴァル・シャンパーニュ・1erCRUシャムリ・トラディション・ブリュット 2015

★トーマ・ペルスヴァル
●シャンパーニュ・1erCRUシャムリ・トラディション・ブリュット 2015

＊Champagne 1er Cru Chamery Tradition Brut 2015 / Thomas Perseval

＊裏で短時間で試飲の為、
　ディオニーさんのコメントを添えます。

＊泡の立ち上がりが心地良く
　ドライマンゴーの様な詰まった果実、
　心地良い酸が絡む素直な酒質の
　抜けの良い味わいです。
　抜栓2日目
　9/13/2022試飲

＊ディオニーさんのコメント
　少しピンクを帯びたイエローゴールド色、
　泡立ちしっかりでベリーミルクやもぎたてリンゴ香、
　厚みのあるアタックに杏のフリーズドライの味わい、
　程よい酸が心地良いです。

＊品種：ピノ・ノワール40%、ピノ・ムニエ40%、 シャルドネ20% 樹齢：平均36年 収穫：手摘み 畑：泥灰土・砂・粘土石灰 標高：160m 向き：北東 面積：2.5ha・45hl/ha 収穫日：9月13日 酵母：自生酵母 醗酵：全房で垂直式圧搾機でプレス （キュヴェ一番搾り80%・タイユ二番搾り20%） 228Lの400Lの古樽で11ヶ月間醗酵 熟成：そのまま熟成 ティラージュ：2016年8月 瓶内二次発酵・熟成 ルミアージュ：1回 ノンドザージュ デゴルジュマン：:2021年1月 無濾過・無清澄 SO2：収穫時：15mg/L 瓶詰め前：10mg/L トータル：26mg/L ガス圧：6.3気圧 アルコール度数：12.5% モンターニュ・ド・ランス北西麓、 一級格付けのシャムリー村の3品種をプレス後、 木樽で11ヶ月発酵・熟成し16年8月にティラージュ、 瓶内二次発酵時にルミアージュを1日1回行い、 一本ずつデゴルジュマンしました。 インポーターはディオニーさん　2本

容量：750ml

生産年：2015年

生産国：フランス・シャンパーニュ・シャムリ

生産者：トーマ・ペルスヴァル

葡萄品種：ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネ

★ トーマ・ペルスヴァル
THOMAS PERSEVAL

★ 「モンターニュ・ド・ランス」の北西側の麓にある、
　1級格付けの村「Chamery=シャムリー」で、
　トーマ・ペルスヴァル氏は、2.5haのブドウ畑から
　年間12,000〜14,000本のシャンパーニュを生産しています。
　この村には30人弱の生産者がおりますが、
　ビオロジックを実践しているのは彼含めてわずか4人です。
　代々、ブドウ栽培の他に約60haの穀物（小麦やとうもろこし）を
　育てる複合経営の農家です。
　1960〜1970年代、トーマの祖父の時代は
　協同組合の一員でブドウは同組合に売っておりました。
　1986年彼の父の代になり協同組合から抜けて
　初めて自社でシャンパン作りを始めます。
　ちなみに現当主トーマは、小麦畑を50haもっており、
　この畑ももちろんビオロジックで、
　協同組合に売っているそうです。
　アヴィズ村の農業学校を出たトーマ氏は、
　ブルゴーニュ地方のビオロジック栽培を行うワイナリーで経験を積み、
　2004年に蔵に戻って父を手伝い始めます。
　まず初めに小型のトラクターと、
　ブドウかぶの周りに生える雑草を刈る道具を買って土を耕し、
　除草剤を使わないブドウ栽培を開始。

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