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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★セバスチャン・リフォー
●サンセール・サウレタス 2014
★セバスチャン・リフォー
●サンセール・サウレタス 2014
＊香ばしい酸化熟成ぎみの味わい。
完熟したマンゴー、紅茶、杏の
密度のある果実感に少し蜜を感じながら
ビターな余韻を楽しめます。
6/15/2022試飲
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＊土壌：白亜石灰岩（キンメリジャン）
標高：250m〜350m
斜度35％
畑の向き：南東、南
面積：1ha
収量：20hl/ha
品種：ソーヴィニヨン・ブラン100%
（貴腐ブドウ50%・熟したブドウ50％）
収穫：手摘み
樹齢：平均50年
醸造
酵母：自生酵母
醗酵：ステンレスタンクで24ヶ月醗酵
（マロラクティック醗酵あり）
熟成：古樽で12ヶ月シュールリー熟成、無濾過・無清澄
SO2：無添加 トータル：5mg/L未満
アルコール度：13%
リトアニア語で「太陽の下」という意味で
牡馬オフェリーによって
耕作するキンメリジャン土壌で育つ
貴腐菌が付いたブドウ5割と
熟したブドウ5割を
ステンレスタンクで24ヶ月発酵、熟成
古樽で12ヶ月熟成 しSO2無添加で仕上げました。
ディオニーさんより 6本 -
生産年：2014年
生産国：フランス
生産者：セバスチャン・リフォー
葡萄品種：ソーヴィニヨン・ブラン
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ワイン
店主のアート
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★ セバスチャン・リフォー
DOMAINE SEBASTIEN RIFFAULT
★セバスチャンの家系は何世代にもわたる農家で、
麦や野菜などを栽培する他に酪農も営みチーズやバターを生産していました。
本格的にワイン生産を始めたのは父親の代で、
実家を継ぐ前に数年間ボジョレーにてワイン造りを経験し、
その後はパリのワインショップ ＜ラヴィーニャ＞で働きました。
この間セバスティアンは、沢山の素晴らしい自然派ワインに出会います。
父親の代では2004年から全ての畑で有機栽培を行いましたが、
彼が戻ってからはバイオダイナミクスに発展させ2007年に認証を取得、
自然派ワイン協会及びルネッサンス・ド・アペラシオン協会の
メンバーに名を連ねております。
第一に健全なブドウを栽培しそれを完熟させることに注力します。
収穫量を徹底して低く抑え醗酵は自然のまま、
従って全てのワインは100%マロラクティック醗酵を終えています。
現在、ほぼ全てのサンセールは醸造時に亜硫酸を添加することで
二次醗酵の発生を抑え、フレッシュなリンゴ酸を残すように造られています。
その類いのサンセールを否定はしませんが、少なくとも彼自身は、
とても風変わりでおよそサンセールらしからぬワインを造っているように
思われたとしても、実のところは伝統的で、
かつて50年以上前までは普通に造られていたサンセールの姿を
再現することに努めているのです。
そのため、彼のワインには収穫時からビン詰めに至るまで、
全く亜硫酸が添加されておりません。
（ただし、クァルトロンだけはビン詰めの際に20mg/Lを添加）
近年は2006年から採用したバイオダイナミクスの結果が特に反映されつつあり、
葡萄の凝縮感が極めて高いだけではなく綺麗な酸が感じられ、
調和のとれたワインとなっております。
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/sebastienriffault_a.html