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＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
●シードル 2019
★レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
●シードル 2019
＊Cidre 2021 / Les Capriades
＊ヴァンクールさんのコメント
カプリアードの手がける本邦初リリースのシードル。
パスカルがシードルを手掛けるに至ったのは、
メトード・アンセストラルのペティアンと同じく、
土着の品種のリンゴを一次発酵からデゴルジュマンまで
手掛ける洗練された本物のシードルを世に出したいという思いからだった。
リンゴはブルターニュのビオ生産者から手に入れ、
砕いたリンゴをプレス前に30時間マセラシオンする以外は、
ペット・セックをつくるのとほぼ同じ工程で仕込んでいったとのこと。
ただ、2019年は醸造中も気温が暑く発酵が進みすぎたため、
泡を作る二次発酵を助けるために洋ナシの果汁をほんの少し加えている。
結果的に瓶内のガス圧は5気圧まで上がり、デゴルジュマンするには十分だった。
出来上がったシードルは、透明感のあるエキスに甘じょっぱい旨味、
そしてミネラル、タンニンの複雑味があり、
それを全て柔らかく包み込む泡立ちのバランスといい、
隙のない上品でボリューム豊かな味わいに仕上がっている。
そもそも一次発酵のまま瓶内発酵の
コントロールをするのが非常に難しいシードルを、
ペティアン同様にガス圧を残しながら
デゴルジュマンまで持って行くのはかなり至難の業。
それをさも当たり前のように行い、
このような上品で飲みごたえのある
シードルに仕立てるパスカルの腕に脱帽だ
-
品種：全て晩熟品種で、香り高くフルーティな
ドゥースコエティニエ40％、
甘みと癖のあるドゥースモワン30％、
甘みと苦みの強いマリーメナール30％の順にアッサンブラージュ。
樹齢：25年
土壌：砂状の花崗岩・腐葉土
収穫日：11月1日?11月15日。
発酵・熟成：自然酵母、ファイバータンクで3ヶ月
瓶内で10ヶ月
デゴルジュマン：2020年11月
残糖分は14g/L
リンゴはブルターニュ地方サン・グレゴワール村のビオ生産者から。
カプリアードのペティアン同様に
メトード・アンセストラルで仕込んでいます。
しっかりとデゴルジュマンされた、
昔ながらにして限りなく上品でエレガントな正統派シードル。
SO2無添加。ノン・フィルター。
インポーターはヴァンクールさん。3本 -
容量：750ml
生産年：2019年
生産国：フランス
生産者：レ・カプリアード（パスカル・ポテール）
葡萄品種：ドゥースコエティニエ、ドゥースモワン、マリーメナール
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★ レ・カプリアード / パスカル・ポテール
DOMAINE les CAPRIADES / PASCAL POTAIRE
★現オーナー、パスカル・ポテールがワイン造りの世界に入る以前は、
ル・マンにある大型惣菜雑貨屋のワイン売り担当 とし働いていた。
以前からワイン造りに興味を抱いていたパスカルは、
1995年に惣菜雑貨屋を辞め、ジャニエールで当時ビニョロンで
旧友でもあったニコラ・ルナールと一緒に畑を借りて
ドメーヌを立ち上げる。
1997年の終りに畑所有者と折り合いがつかなくなった彼らは、
翌年の1998年にヴーヴレに移り、
当時ポニアトウスキー公爵が所有していた
クロ・ドードアンの畑の醸造栽培責任者として迎え入れられる。
ルメール・フルニエに移った翌年、パスカル・ポテールもドメーヌを去ります。
2002年から新井順子氏のドメーヌ・ボワ・ルカで醸造栽培責任者として働き、
それと平行して彼自らも2003年から1.5haの畑と醸造所を手に入れワインを造り始める。
2005年にボワ・ルカを退職後、正式にドメーヌ・レ・カプリアードを立ち上げる。
2005年から季節労働者として毎年収穫等に参加したモーズ・ガドゥッシュが
2010年本格的にドネーヌのメンバーに入る。
そして、2011年9月、モーズ・ガドゥッシュと共に共同経営として、
ドメーヌとネゴシアンも兼ね備えた
新生レ・カプリアードを立ち上げ現在に至る。
現在、パスカル・ポテールは2.5haの畑を1人で、
そして5.6ha分のワインの醸造をモーズ・ガドゥッシュと2人で管理 している。
彼らの所有する葡萄品種は、シャルドネ、シュナン・ブラン、
ムニュ・ピノ、ガメイ、コーの5種類がドメーヌ、
ネゴシアンを合わせるとソーヴィニオン・ブラン、
カベルネ・フランと合計7つの品種で。
ワインを造っています。
仕事は基本的には分担制で、パスカルが栽培から醸造まで責任を負い、
モーズは醸造の手伝い、その他ワインのコマーシャル、
会計、書類関係全てを担当する。
彼は一切ワインの学校に通っておらず、
ワイン造りの基本は全て実践と独学から習得 している。
教科書にとらわれない自由な発想を持ちながらも、
基礎はしっかりと押さえている彼のワインスタイルは、
繊細で地味ながらも味わいに独特な個性があることから、
特にワイン生産者やカーヴィストなどその道のプロの評価が高い。
ペティアン・ナチュレルに至っては、
ティエリ・ピュズラやミッシェル・オジェをはじめ
多くの大御所ヴァニュロンが、
彼に造り方のアドバイスを請うほほど定評があり
完成度がとても高い。
インポーターのヴァンクールさんの資料より
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