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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ポール・ジロー
●スパークリング・グレープ・ジュース 2011
★ポール・ジロー
●スパークリング・グレープ・ジュース 2011
＊コニャックを作るのに使用するユニブラン種を、
そのまま搾って仕上げるこの無添加の
スパークリング・グレープジュースです。
今年はこの地域としては冬は寒く、
対して4月には数日間25℃～28℃という、
いくぶん暑すぎるともいえる日がありました。
5月には落ち着き温度が下がりましたが、カレンダーを見ていると、
気候の変わり方が3週間ほど前倒しになっているのを感じます。
そして絶対に、普通に戻らないのです。
唯一の、でも大きな問題としては、
二日間だけ25ミリずつ降りましたが、
それを除いて3月から雨がほとんど降っていないことです。
畑はカラカラで、ブドウの実を重くするには
いまこそ雨が必要なときなのです。
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生産年：2011年
生産国：フランス
生産者：ポール・ジロー
葡萄品種：ユニブラン
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★ ポール・ジロー
PAUL GIRAUD
★ポール・ジローはコニャック地方のグランシャンパーニュ地区に、
頑なまでに昔ながらの方法でコニャックを生産している貴重な造り手です。
ジロー家は400年前からこの地に根ざし、代々農業を営んできました。
1800年代の後半からコニャックの生産を始め、
大手メーカーが機械化されているのに対し、
彼は全ての葡萄を一つ一つ手で摘み品質を確認します。
イーストを用いて時間を短縮した醸造を促すのではなく、
逐一様子を確認しながら葡萄を自然に醗酵させます。
また、一括して大量に蒸留するのではなく、
片時も目を離さずに原酒を樽に詰めるタイミングを計ります。
ポール・ジロー自らが全ての工程を手がけ、
膨大な時間と労力をかけながら丁寧にコニャックを生産していきます。
「私がしていることは特別なことじゃない、
代々続いてきたことを、やっているだけさ」