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ポール・ジロー PAUL GIRAUD

★ポール・ジローはコニャック地方のグランシャンパーニュ地区に、
　頑なまでに昔ながらの方法でコニャックを生産している貴重な造り手です。
　ジロー家は400年前からこの地に根ざし、代々農業を営んできました。
　1800年代の後半からコニャックの生産を始め、
　大手メーカーが機械化されているのに対し、
　彼は全ての葡萄を一つ一つ手で摘み品質を確認します。
　イーストを用いて時間を短縮した醸造を促すのではなく、
　逐一様子を確認しながら葡萄を自然に醗酵させます。
　また、一括して大量に蒸留するのではなく、
　片時も目を離さずに原酒を樽に詰めるタイミングを計ります。
　ポール・ジロー自らが全ての工程を手がけ、
　膨大な時間と労力をかけながら丁寧にコニャックを生産していきます。
　「私がしていることは特別なことじゃない、
　代々続いてきたことを、やっているだけさ」

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