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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★バイヨラ
●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・バイオラ 2017
★バイヨラ
●ヴィノダ・タヴォラ・ビアンコ・バイオラ 2017
＊マンゴーやパイナップルの果実感が
硬質なミネラルに覆いかぶさって
トロピカルな味わいになっております。
それでいてクール、少し尖った酸がバイヨラらしい！
即購入決定！
＊マンゴーやパイナップルのトロピカルな
果実感にバイオラらしいキレの良い酸と、
硬質なミネラルのなんとも言えないコントラストが
クールで心地良い。
10/11/2019試飲
-
＊ブドウ品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、
ソーヴィニヨンブラン、マルヴァジーア、
インクローチョマン ゾーニ、樹齢15年。
ブドウ品種ごとに完熟を待ち、
収穫した順番に畑の中心にある醗酵槽の中へ。
果皮と共にタンクの中で緩やかに醗酵。
圧搾するまで約1~2か月アルコール醗酵が終わり、
果帽が沈み込んだタイミングで圧搾を行う。
そのまま屋外のタンクで12か月の熟成。
醸造過程で空気との接触を限りなく少なくすること、
そして果皮による保護。
圧搾後はオリによってワインが
守られることも考えた上で、
ボトル詰めまで一切のSO2を使用しない。
瓶内で6か月の熟成。
その後、テラコッタ製のタンクにて
6ヶ月以上の熟成を経てからボトル詰め。
当然ながらフィルターや清澄は行わず、
瓶内に残ったオリも微量に一緒にボトリングすることで
ワイン自体が酸化から守られるという考え。
今回初リリースとなります新しい白。
畑の面積もそうですが、生産量は毎年僅か
3000本足らずという極少規模のバイヨラ。
さらにはカンティーナ（ワイン醸造、
熟成を行うスペース）もない状況のため、
昨年までは1種類しかありませんでした。
しかしながら2017年、畑の隣にある農作業小屋を改装し、
非常に狭いですが、
小さい樽を置くスペースを確保したフランチェスコ。
そこで彼自身が試したいと考えてきたアイデアの一つとして、
ボトル詰めするまでにもう少し時間をかける、
のような密閉性の高い容器ではない、
酸素との接触を感じる容器での熟成。
そこでテラコッタを素材で造られる容器
（形状はバリック225Lのものと同じ樽型の形状）を購入。
この容器で10か月間の熟成を行ったものです。
アンフォラのようなツボのような形状でないため、
上部に大きく空気と接触する穴はない事、あとは運搬、
移動が容易であることが理由でした。
またまた突飛な発想ではありますが、
中身の液体の大きな違いには本当に驚かされてしまいました。
今回僅か450Lほど、600本に満たない生産量のため、
入荷量は決して多くありません。
インポーターはエヴィーノさんです。12本 -
生産年：2017年
生産国：イタリア
生産者：バイヨラ
葡萄品種：ヴェルメンティーノ、ヴィオニエ、ソーヴィニヨンブラン、マルヴァジーア、インクローチョマン ゾーニ
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★ バイヨラ
BAJOLA
★ナポリ湾西部に浮かぶフレグレエ群島最大の島であるイスキア島、
元醸造学校の教員という経歴を持ちながら、
ブドウ以外一切添加しないワイン造りを行うフランチェスコ・イアコノ。
今は観光地として知られるイスキア島だが、本来の姿であるブドウ栽培、
ワイン造りを復興させるため、バイヨラとしての活動を開始した。
0.7ha のブドウ畑はビオディナミ式の栽培を行い、
自然環境を尊重した栽培を徹底。
特筆すべきはその独創的な醸造方法。
畑の中心 にある古い貯水槽を再利用。
セメントタンクとして利用することで、
輸送のリスクや酸化の心配をせずに
すぐに醗酵槽に入れることができる。
酸化するリスクもとても少ない。
結果的に収穫から、ボトリングまですべて畑の真ん中で行い、
途中、大きなオリ引きや移し替えを行わないため、
収穫からボトル詰めまでSO2を全く使用しない
ワイン造りを実現しています。
近代的な醸造技術について、
豊富な知識と情報量を持つフランチェスコ。
しかし彼自身が本当に造りたいワインに必要なのは、
知識でも技術でもない、自然と対峙する意志と、
状況を受け入れる柔軟性。
イスキアという特殊な土地環境を生かした無理のない
柔軟な価値観と醸造哲学をもったバイヨラ。
エヴィーノさんの資料より
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