バイヨラ BAJOLA

★ナポリ湾西部に浮かぶフレグレエ群島最大の島であるイスキア島、
　元醸造学校の教員という経歴を持ちながら、
　ブドウ以外一切添加しないワイン造りを行うフランチェスコ・イアコノ。
　今は観光地として知られるイスキア島だが、本来の姿であるブドウ栽培、
　ワイン造りを復興させるため、バイヨラとしての活動を開始した。
　0.7ha のブドウ畑はビオディナミ式の栽培を行い、
　自然環境を尊重した栽培を徹底。
　特筆すべきはその独創的な醸造方法。
　畑の中心 にある古い貯水槽を再利用。
　セメントタンクとして利用することで、
　輸送のリスクや酸化の心配をせずに
　すぐに醗酵槽に入れることができる。

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　そして地下 に埋まったタンクは、温度も非常に安定しているし、
　酸化するリスクもとても少ない。
　結果的に収穫から、ボトリングまですべて畑の真ん中で行い、
　途中、大きなオリ引きや移し替えを行わないため、
　収穫からボトル詰めまでSO2を全く使用しない
　ワイン造りを実現しています。
　近代的な醸造技術について、
　豊富な知識と情報量を持つフランチェスコ。
　しかし彼自身が本当に造りたいワインに必要なのは、
　知識でも技術でもない、自然と対峙する意志と、
　状況を受け入れる柔軟性。
　イスキアという特殊な土地環境を生かした無理のない
　柔軟な価値観と醸造哲学をもったバイヨラ。
　エヴィーノさんの資料より

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