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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★デヴィッド・レクラパール
●シャンパーニュ1erCRUブラン・ド・ノワール・パ・ドゼ・キュヴェ・ラストル NV（2014）
★デヴィッド・レクラパール
●シャンパーニュ1erCRUブラン・ド・ノワール・パ・ドゼ・キュヴェ・ラストル NV（2014）
＊Champagne Premier Cru Blanc de Noirs Pas Dosé Cuvée L'Astre NV(2014) / David Leclapart / David Leclapart
-
＊品種：ピノ・ノワール100％。
単一収穫年。
ノン・ドゼ。
2010年に生まれた新たなキュヴェ。
2009年までL’Alchimiste ロゼに
使われていた4区画
（1952年、62年の古木と97年、
2001年に植えられた区画）の
ブドウを使用し、シャルドネと同様、除梗せず、
ブドウの房ごと伝統的圧搾機で、
ゆっくりと4時間かけてプレスする。
プレスの最後は「Oeil de perdrixウイユ・ド・ペルドリ
（ヤマウズラの目）」と呼ばれる
ややオレンジがかったロゼ色になり、
他の生産者の中にはその色を嫌がり、
醸造用漂白剤で色を調整する人もいるが、
ダヴィッドはオレンジゴールドの
「自然の色」と風味を尊重し、
そのままのブドウ果汁を使用する。
その後の工程はL’Apotreと同じで、
Leflaiveから購入した古樽で醸造、熟成し、
11～12か月後の7月末、8月に瓶詰め。
瓶内二次醗酵と瓶内熟成は24～30か月。
年間生産本数約2000本
インポーターはヴォルテックスさん。12本 -
容量：1.5ml
生産年：NV（2014）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：デヴィッド・レクラパール
葡萄品種：ピノ・ノワール
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店主のアート
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★ デヴィッド・レクラパール
DAVID LECLAPART
★ヴォルテックスさんの資料より
ランスの南東に位置するTrepailトレパイユにある小さな蔵元
（事実ガレージのように小さい）ダヴィッド・レクラパールは、
3haの畑を所有しています。
この半分に相当する1.5ha分はネゴシアンに売却し、
選りすぐった約半分について醸造からビン詰めまでを
自身で手掛けています。
ダヴィッドはアヴィズの醸造学校を卒業後にバイオダイナミクスを学び、
4大原則である「ピュア、エネルギー、喜び、エコロジー」の考えのもと、
殺虫剤、除草剤や化学肥料を使用せず、
可能な限り高品質なシャンパーニュの醸造に適したブドウを得るために、
収穫量を平均の30%程度に抑えています。
また、ワインは全て単一品種及び単一ヴィンテージで構成されており、
門出のリキュールも全く添加しないでビン詰めします。
若い内は土地由来の純粋な硬質感を楽しむことができ、
寝かせることで深い奥行きと複雑性を味わうことができるシャンパーニュです。
過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/davidleclapart_a.html