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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
●ムルソー・クロ・デ・コルヴェ・ド・シトー・モノポール 2019
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
●ムルソー・クロ・デ・コルヴェ・ド・シトー・モノポール 2019
＊Merusault Clos des Corvees de Citeau (Monopole) 2019 / Domaine Chavy-Chouet
-
＊品種：シャルドネ100％
ムルソー村の中心部に位置している
1haのみのモノポール畑。
シトー派の修道士が所有していた由緒正しい畑であり、
周囲を大きな壁に囲まれているため、
周囲の影響を受けにくく、
葡萄の生育と成熟が他の区画よりも
早いことが特徴です。
1ha当たり10,000本密植させた
平均樹齢65年のシャルドネから。
粘土石灰質土壌。20％新樽、
80％古樽で12ヶ月熟成させた後、瓶詰め。
野村ユニソンさんから 3本 -
生産年：2019年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
葡萄品種：シャルドネ
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★ シャヴィ・シュエ
DOMAINE CHAVY-CHOUET
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエはムルソー村に
本拠地を構える家族経営の生産者。
栽培農家としては7代目に当たるシャヴィ家ですが、
長い間収穫した葡萄はネゴシアンへと売却されており、
ドメーヌ元詰が始まったのは1982年から。
その後、畑を拡充しドメーヌ元詰も増えましたが、
ネゴシアンへの売却も多く、ドメーヌ元詰がメインになったのは
現当主ロマリックが参画してからになります。
現当主のロマリックは幼少の頃からワイン造りの道を目指しており、
12歳にしてボーヌの醸造学校に通う傍ら、
自身の代父でもあったフランソワ・ミクルスキで6年間働きます。
その後も南アフリカ、スペイン、ギリシャなど、
世界各地でワイン造りを学び
2005年からドメーヌ運営に参加。
2006年に22歳で当主に就くと
ドメーヌ元詰の割合を4倍近くに増やしています。
ロマリックは白ワインと赤ワインに求める
理想像について次のように表現しています。
白は純度、エレガンス、ミネラル、
フレッシュ、緻密。赤はストラクチャー、
フィネス、フルーティー、芯に秘めた力強さ。
彼のワインを飲めば言わんとする点が理解できるかと思います。
ムルソー村に本処置を構えていますが、
ピュリニー村にも優れた区画を所有しており、
そのポテンシャルは抜群。
今後更に注目を集める期待の生産者です。
＊畑について
ムルソー村に本拠地を構え、計13haの畑を所有していますが、
シャヴィ家は元々ピュリニーの出身の為、
総所有畑のうち4割はピュリニー村にあります。
周囲には栽培はリュット・レゾネと言っていますが、
実際にはビオロジックで栽培。
＊醸造と瓶詰め
醗酵はステンレスタンク、熟成は樽で行う。新樽率は30％程度。
バトナージュは軽く行い、瓶詰めはポンプを使わず、
ワインに負荷を掛けないように重力を用いて行っています。
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/chavychouet_a.html