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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 12月 24日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年12月 | ||||||
★ドメーヌ・フォン・シプレ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・プルミエ・ジュ 2023
★ドメーヌ・フォン・シプレ
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・プルミエ・ジュ 2023
＊Vin de France Rouge Premier jus 2023 / Domaine Fond Cyprès
＊ヴァンクールさんのコメント
色合いは透明感のあるルビー色。
ザクロ、モロヘイヤ、プラリネ、潮の香り。
ワインはピュアかつチャーミングで、
滑らかな果実味に繊細な酸、
洗練されたミネラルの旨味、
優しいタンニンがきれいに溶け込む。
-
＊品種：グルナッシュ70％、カリニャン30％
樹齢：28年～76年。
土壌：石灰質・粘土質
マセラシオン：グルナッシュのプレスの果汁の中に、
全房のカリニャンを加え4日間。
醗酵：自然酵母
プレスした2品種をアッサンブ ラージュし
セメントタンクで12日間
熟成：セメントタンクで5ヶ月、
ステンレスタンクで1ヶ月
収穫日：9月5日,6日ブドウが早熟
収穫量：日照りにより30hL/haと減収。
前年同様にフレッシュ感を出すために
タンクで熟成させた。
ワイン名は、グルナッシュのセニエの際に流れる
最初のフリーランジュースからヒントを得て
Premier jus（最初のジュース）を名付けました。
SO2は無添加、ノンフィルター。
インポーターはヴァンクールさんです。 -
容量：750ml
生産年：2023年
生産国：フランス・ラングドック・コルビエール
生産者：ドメーヌ・フォン・シプレ
葡萄品種：グルナッシュ、カリニャン
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ワイン
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★ フォン・シプレ
DOMAINE FOND CYPRES
★ドメーヌの当主であるレティシアは、
高校を卒業後 1985 年パリで美術商を目指し学んでいたが、
一生の仕事 ではないと判断した彼女は、美術商の道を諦め、
1988年南の両親の下に戻り、彼らと共にカルカソンヌ郊外で
シャンブル・ドット(民宿)を始める。
当時、彼女の両親は祖父から引き継いだ畑5 ha を有しており、
高校の教師をしていた父親がワインづくりを兼業していた。
1998年、エスカル村にカーヴ付で7h のブドウ畑が
まとまって売りに出ていたのを知った父親は、
畑を買い替えることを決める。
この時ワインづくりに興味を持ち始めた彼女は、
同年カルカソンヌのワイン学校に通い始める。
翌年の1999年にはドメーヌの丘の上の森を6haを開墾し
ブドウを新たに植え、着々とドメーヌ立上げの準備を整える。
それから5年後の2004年、父親が教師の定年を迎えたのを機に
シャトー・フォン・シプレを立ち上げ、彼女がオーナーとなる。
2005年、 彼女の夫であるシャソルネイ・デュ・スッドの
共同管理者ロドルフ・ジャネジニを通じて
フレデリック・コサールに初めて出会う。
2010年、ドメーヌ経営とワイン造りに行き詰っていたレティシアだったが、
フレッドのアドバイスを取り入れワイン造りを一新し、
ワイナリー名もシャトーからドメーヌに変え新たな再スタート を切る。
白ワイン用のブドウであるグ ルナッシュ・ブラン、ヴィオニエ、ルーサンヌ、
そして赤ワイン用のブドウのシラー、グルナッシュ、カリニ ャン、サンソーがある。
ワイン総生産量は630hL前後だが、
その内の約半分はまだワイン農協に桶売りをしている。
元々ドメーヌを立ち上げた時からBIOに興味があり畑も有機だったが、
2005年にフレデリック・コ サールと出会って以来、
ヴァンナチュール、特に酵母無添加、SO2ゼロのワイン醸造に興味を持つ。
2010年、 フレッドのアドバイスによりドメーヌは見事な改革を遂げ、
ワインのスタイルもカジュアルなものからより繊細でかつ重厚で
高級感のあるものに変化させた。彼女の現在のモットーは
「完熟したブドウでエレガントなワ インをつくる!」こと。
シンプルだが、南では殊更両立の難しい永遠のテーマを自らに課す。
四六時中ワイン のことばかり考えている、根っからのヴィニョロンだ。
ヴァンクールさんの資料から
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https://www.sakemorita.com/old/chateaufondcypres_a.html