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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
●モンラッシェ1erCRUレ・フォラティエール 2019
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
●モンラッシェ1erCRUレ・フォラティエール 2019
＊Puligny Montrachet 1erCRU Les Folatier 2019 / Domaine Chavy-Chouet
＊野村ユニソンさんのコメント
ファーストノートに黄色系の熟れた果実感と
トーストの様な香ばしさを感じ、
飲み手の心を踊らせます。
抜栓後は、時間の経過とともに味わいが更に洗練され、
突き抜けたフローラルの香りが
飲むペースを止められなくします。
-
＊品種：シャルドネ100％。
フォラティエールの区画中で
斜面の中央に位置する区画。
急な斜面のため畑の下に位置する
岩石が露出しているほど。
平均樹齢50年。
石灰岩と泥灰岩の土壌。
20％新樽と80％古樽で12ヶ月熟成した後、瓶詰め。
土の影響より岩石の影響を強く受けて
非常にミネラルを感じるワインに仕上がっています。
元来、リッチで豪華なワインが出来上がる畑ですが、
そのキャラクターにしっかりしたミネラルが加わり、
非常にエネルギッシュな液体になっています
野村ユニソンさんから 6本 -
生産年：2019年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・シャヴィ・シュエ
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
店主のアート
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★ シャヴィ・シュエ
DOMAINE CHAVY-CHOUET
★ドメーヌ・シャヴィ・シュエはムルソー村に
本拠地を構える家族経営の生産者。
栽培農家としては7代目に当たるシャヴィ家ですが、
長い間収穫した葡萄はネゴシアンへと売却されており、
ドメーヌ元詰が始まったのは1982年から。
その後、畑を拡充しドメーヌ元詰も増えましたが、
ネゴシアンへの売却も多く、ドメーヌ元詰がメインになったのは
現当主ロマリックが参画してからになります。
現当主のロマリックは幼少の頃からワイン造りの道を目指しており、
12歳にしてボーヌの醸造学校に通う傍ら、
自身の代父でもあったフランソワ・ミクルスキで6年間働きます。
その後も南アフリカ、スペイン、ギリシャなど、
世界各地でワイン造りを学び
2005年からドメーヌ運営に参加。
2006年に22歳で当主に就くと
ドメーヌ元詰の割合を4倍近くに増やしています。
ロマリックは白ワインと赤ワインに求める
理想像について次のように表現しています。
白は純度、エレガンス、ミネラル、
フレッシュ、緻密。赤はストラクチャー、
フィネス、フルーティー、芯に秘めた力強さ。
彼のワインを飲めば言わんとする点が理解できるかと思います。
ムルソー村に本処置を構えていますが、
ピュリニー村にも優れた区画を所有しており、
そのポテンシャルは抜群。
今後更に注目を集める期待の生産者です。
＊畑について
ムルソー村に本拠地を構え、計13haの畑を所有していますが、
シャヴィ家は元々ピュリニーの出身の為、
総所有畑のうち4割はピュリニー村にあります。
周囲には栽培はリュット・レゾネと言っていますが、
実際にはビオロジックで栽培。
＊醸造と瓶詰め
醗酵はステンレスタンク、熟成は樽で行う。新樽率は30％程度。
バトナージュは軽く行い、瓶詰めはポンプを使わず、
ワインに負荷を掛けないように重力を用いて行っています。
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/chavychouet_a.html