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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2025年 04月 1日 です。
ワイン
店主のアート
| 2025年4月 | ||||||
★バティスト・ナイラン
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ソヴァージュ 2022
★バティスト・ナイラン
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ソヴァージュ 2022
＊Vin de France Rouge Sauvage 2022 / Baptiste Nayrand
＊ナイラン以外のワインも同数買って下さい。
＊ドメーヌの自宅の裏手に広がるガメイを主体として
様々な品種が混植されている
樹齢93年の区画から生まれるドメーヌの
フラッグシップキュヴェ。
＊柔らかい果実にしっとりとした味わい、
旨みの乗った梅系の果実、
柔らかくとても綺麗な余韻です。
2024年10月28日試飲
-
＊品種：ガメイ・アジュ・ブランと
ガメイ・ア・ジュ・ルージュ主体ですが、
赤白約20種類の品種（シャスラ・ロゼ、
アリゴテ、シャルドネなど）が
混植されている区画の
フィールド・ブレンドです。
古い畑なので、ドメーヌでも
全ての品種とそれぞれの正確な
比率は把握できないそうです。
リューディ：La Pelouse ラ・ペルーズ。
栽培面積0.61ha。
リヨンの北西で、ボージョレとの
境界のほど近くにあるBibost ビボストの
コミューンにあるドメーヌの自宅の裏に
広がる区画。
リヨンの街を眼下に見下ろす海抜300m。
玄武岩、緑色岩、赤粘土、変成岩などの土壌。
ギュイヨ・プーサールとゴブレ仕立て。
1929年植樹のマッサル・セレクションの畑。
醸造：手摘みで収穫したブドウを100％全房で
グラスウールのタンクで野生酵母のみで
セミ・マセラシオン・カルボニック。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造。
温度管理も一切行わない。
ブドウから最大限のフィネスと自然な複雑さを得るため、
そして醗酵中の全房ブドウを可能な限り⾧く
そのままの状態にしておくために、
マセレーションはアンフュージョン（煎じる）のみで、
ピジャージュもルモンタージュも一切行わない。
マセレーションの期間は12日間。
圧搾後、バリック（新樽は用いない）で
マロ醗酵と熟成。
熟成後、無清澄・ノンフィルター・
SO2無添加で瓶詰め。
2022ヴィンテージは9月17日～18日収穫。
総生産量：1,859本。
アルコール度数は：13度。
2024年7月時点のSO2 トータルは
検出限界値で検出されず。
キュヴェは名の『ソヴァージュ』とは
フランス語で『野生』という意味。
約100年前と同じように様々な品種が
混植された畑のフィールド・ブレンドで
生まれるキュヴェであることから
このように命名されました。
＊2021ヴィンテージまでの
ソヴァージュのキュヴェの
醸造に使われていたブドウの区画は、
2022年ヴィンテージの醸造に使われている
ブドウの区画とは全く異なる場所にありました。
以前の区画は、剪定もせず、
支柱にも繋がない畑でしたが、
フェルマージュの賃貸契約が切れたため、
現在、ドメーヌではその区画での栽培はしていません。
インポーターはVIVITさんから。6本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：フランス・ブルゴーニュ・コトー・デュ・リヨネ
生産者：バティスト・ナイラン
葡萄品種：ガメイ
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| 2025年4月 | ||||||
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実店舗の定休日 日曜、月曜日
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更新日は2025年04月01日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2025年4月 | ||||||
★ バティスト・ナイラン
BAPTISTE NAYRAN
★世界的な食のライト＆ヘルシー化によって、
今ではピノ・ノワールに並ぶ人気品種となったガメィ。
そんなガメィの新たな可能性を表現する造り手が現れました。
2015ヴィンテージからナチュラルワイン造りを
始めたバティスト・ナイランです。
バティストは、ピエール・オヴェルノワや
マルセル・ラピエールのワインに強い感銘を受け、
30歳の時にそれまでの仕事を辞めて、
ジュリアン・ギィヨとミシェル・ギニエの下で研鑽。
生まれ故郷であるリヨン近隣のコトー・デュ・リヨネ南部の
ミルリーで1haの古木のガメィの畑を引き継いで、ドメーヌを設立しました。
コトー・デュ・リヨネは、ボジョレー南部とローヌ北部をつなぐ、
起伏のある丘陵地帯のAOCです。
バティストはここでボジョレーやアルディッシュと
はまた異なるニュアンスのガメィを造っています。
2015年が初ヴィンテージですが、欧米のガメラーの
ナチュラルワイン愛好家の間では大人気で、既にドメーヌからの
割り当て数量しか購入することができません。
北の品種が好きなバティストはピノ・ノワールや
アリゴテ、シャルドネなどのワインも手掛けています。
今回1年待ちで本当に少量ですがドメーヌから割り当ててもらった
全キュヴェが入荷しました。
化学関係のマーケティング・アナリストをしていました。
元々自然が好きだったため、自然にナチュラルワインを
飲むようになりましたがある時、ジュリアン・ギィヨと
ピエール・オヴェルノワ、マルセル・ラピエールのワインに
強い感銘を受け、自分もヴィニュロンになることを決意。
それまでの仕事を辞め、30歳でボーヌの醸造学校に入学。
その後、ジュリアン・ギィヨ（ドメーヌ・デ・ヴィーニュ・デュ・メイネ）
とミシェル・ギニエの下で研鑽しました。
そして、2014年に生まれ故郷であるリヨン近隣の
コトー・デュ・リヨネのミルリーで
1haの古木のガメィの畑を引き継いで、ドメーヌを設立しました。
初ヴィンテージは2015ヴィンテージで、
僅か3000本の生産量からスタートしました。
コトー・デュ・リヨネは、ボジョレー南部とローヌ北部をつなぐ、
起伏のある丘陵地帯のワイン産地です。
ドメーヌの現在の栽培面積は5.47haで、ガメィ、シャルドネ、
アリゴテ、シュナンを栽培しています。
また、リヨンの南西のコトー・デュ・ジェール地区に
ピノ・ノワールを植樹して栽培を始めました。
植樹したブドウの木は全てフランスで
最上のビオディナミの苗木家と言われている
リリアン・ベリロンの下でマッサル・セレクションした苗木です。
品種毎の栽培面積は、ガメィ2.76ha、シャルドネ1.20ha、
アリゴテ0.53ha、ピノ・ノワール0.39ha、シュナン0.59ha。
畑はすべてフェルマージュ契約で借りている畑です。
栽培と醸造について
ドメーヌの畑はビオディナミで耕作しており、
設立時からエコサートの認証を受けています。
畑は化学薬品や農薬、合成肥料は一切使用せずに
管理されています。
地中の微生物活動を促進するために全ての区画で耕耘しています。
また、生育期のブドウの構造を強くするため、
そして銅と硫黄の使用を最小限に抑えるために、
スギナやイラクサなどの調剤を散布しています。
摘芯や除葉、グリーン・ハーヴェストは行いません。
ドメーヌではビオディナミによって、ミネラルと植物と人間と
宇宙の間の調和を創造することを目指しています。
醸造においては、ブドウ木とテロワールを表現することに
最大限の重きを置いています。
このため、ブドウは野生酵母のみで自発的に発酵されます。
SO2やその他の醸造添加物は一切加えずに醸造します。
野生酵母での発酵による表現を完全に得るために、
醸造中温度管理は一切行いません。
また、最大限のフィネスと自然な複雑さを得るため、
そして、発酵中の全房のブドウを可能な限り
⾧くそのままの状態にしておくために、
マセレーションはアンフュージョン（煎じる）のみで、
ピジャージュもルモンタージュは一切行いません。
熟成後も無清澄、ノンフィルターで、SO2 も無添加で瓶詰めします。
一部、キュヴェやヴィンテージに応じて、
ボトリング後のワインのネガティブな反応を避けるために、
瓶詰め時に限り10～20mg/lのSO2を添加する場合もあります。
バティストは、オーヴェルニュのノー・コントロールの
ヴァンサン・マリーと非常に仲良しで、
ワイン造りについて頻繁に意見交換をしています。
VIVITさんの資料から
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