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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ NV（2019）
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ロゼ・セニョ・ド・ソルヴェ NV（2019）
＊Champagne Brut Nature Rosé Saignée de Sorbee NV（2019） / Domaine Vouette et Sorbée
＊入荷が極端に少ない為、苦肉の策ですが
お一人様1本、必ず条件のない税抜き￥12000以上（複数でも可）のワインを
同数ご購入下さい。
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＊品種：ピノ･ノワール100％
植樹：1980年代
土壌：粘土質
醸造：オーク樽で10ヶ月間熟成
デゴルジュマン：2022年3月25日
Lieu-dit : Sorbée
セニエ法によって造られたピノ・ノワール。
常に美しい酸味があり、全体との調和が保たれている。
もし、ピノ・ノワールの味わいに、
ソルベの畑が映し出されているとすれば、
それは当然のことだ。
長い間、殺虫剤を使わずに耕されていた、
腐葉土と土粒表面積の多い粘土質土壌は、
ブルゴーニュの偉大な赤ワインを産する土壌に
典型的に見られるユニークな
痕跡性元素（生体中に微量に見出される元素）を
土壌に蓄え、植物に与えている。
インポーターはラシーヌさんから。2本 -
容量：750ml
生産年：NV（2019）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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店主のアート
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★ ヴェット・エ・ソルベ
DOMAINE VOUETTE ET SORBEE
★ベルトラン・ゴトロは、シャンパーニュ地方最南端に位置する
オーブ県のビュシエール・シュル・アルス村の農家に生まれました。
代々農業とブドウ栽培を家業とする家系で、
あのリシャール・シュルランは母方の従兄弟にあたります。
兄が農業を受け継ぎ、ベルトランはブドウ畑を受け継ぎました。
父の代まで化学肥料を使用していたため、収穫量が大変多く、
ブドウを協同組合に売っていました。
1993年から除草剤の散布をやめましたが、
長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、
なかなか収量を抑えることができず、
理想のブドウを得るまで時間がかかりました。
ようやく2001年ヴィンテージを最初のリリースとすることができました。
その間、土壌分析の世界的権威である
クロード・ブルギニョンに栽培の教えを乞い、
1998年からはビオディナミを実践し、
1999年からアンセルム・セロスのかたわらで
シャンパーニュ造りを学びました。
ベルトランは、アンセルムの考え方と
問題解決法から多大なヒントと
影響をうけた醸造方法によって、
2001年最初のキュヴェ・フィデルを
4000本（ピノ・ノワール100％）造りだしました。
2002年と2003年は5000本、
2004年は10000本の生産量で
今後これ以上生産量を増やす予定はありません。
醗酵・熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれますが
アルノー・アントなど、ブルゴーニュの造り手から譲り受けています。
シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で醗酵・熟成されます。
私は、シャブリでただ一人高質なヴァン・ナチュールを造る
アリス・エ・オリヴィエに紹介されて、
このワインに出会いました。オリヴィエは、
「ベルトランのシャンパーニュを味わったら、
ほとんど他のシャンパーニュはもう飲めない」と言いながら、
強く私に会いに行くようにすすめてくれました。
今ではすでに、パリの有名ビストロでひっぱりだこで、
たとえばバラタンの黒板では、シャンパーニュは
ジャック・セロス、ジェローム・プレヴォー、
ヴエット・エ・ソルベの3種類だけがオンリストされています。
いつも申し上げていることですが、
シーヌがシャンパーニュを選ぶ基準は、
造り手の個性とテロワールを映し出した、
気品とエレガンスを備えたワインであることです。
現在この国で話題になっている、
「ビオ」の名のもとに売られているシャンパーニュには、
とかく気品とエレガンスが欠けがちなような気がしませんか。
あえて私たちは、ヴエット・エ・ソルベを
ビオディナミで栽培されたことを強調すべきでないと考えます。
偉大なシャンパーニュの造り手にまた一人、
新星が仲間入りしたと考えています。
畑と品種：
Vouetteヴエット：1ha シャルドネ、2haピノ・ノワール
Sorbeeソルベ：1ha ピノ・ノワール
どちらの畑もともに標高340ｍの斜面にあり、
ヴエットは家のすぐ裏にある畑で、
ソルベは果樹園と森に囲まれた斜面にあり、隣人もないので、
ビオディナミの環境がよく維持されています。
もっとも古い畑は樹齢が35年ですが、
1985年と1986年の大凍結のために植え替えたので、
大半の平均樹齢は20年です。
この地域の平均収量は75～80hl/haですが、
タイエを長くすれば200hl/haとすることも可能なので、
途方もなく収量が多いのが現実のようですが、
ゴトロの収量は枝一本あたり1房のみに仕立てるので、
わずか20～25hl/haです。
2003年は、ロゼを２樽造りました。
シャルドネはこれまで自家消費用のみでしたが、
2004年は100%シャルドネのキュヴェも作られました。
ラシーヌ資料より
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https://www.sakemorita.com/old/vouetteetsorbee_a.html