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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ブラン・ダルジル NV（2017）
★ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ブラン・ダルジル NV（2017）
＊Champagne Brut Nature Blanc d’Argile NV（2017） / Domaine Vouette et Sorbée
＊入荷が極端に少ない為、苦肉の策ですが
お一人様1本、必ず条件のない￥8000以上（複数でも可）のワインを
同数ご購入下さい。
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＊品種：シャルドネ100％
植樹：1990年代
土壌：粘土石灰質
醸造：オーク樽で10ヶ月間熟成
デゴルジュマン：2020年5月17日
Lieu-dit：Biaune
じっくりと進む熟成、時間への賛歌。
森と放牧地の間にある区画で寒い。
キンメリジャンの粘土石灰質土壌が
心地よい塩味を利かせる。
”父から相続する時、一番いい畑は、
父の兄が継いだ。
次に私が父の畑を継ぐ時私の兄が
一番いい畑を継いだ。
で私はBlanc d’Argileの畑を喜んで受け継いだ。
北向きで、陽があまり照らず、
湿気が多くべと病になりやすい。
誰も手を出さなかった畑だった。
熟成することのない、
いいとこなしのような畑だけれど、
クロード・ブルギニョンに土壌分析してもらって、
シャブリのシャルドネを植えた。
ビオディナミ栽培をして、
土壌にエネルギーを与え、
病弱な我が子を育てるように育てた。
地球の温暖化もあってちゃんと熟して、
こんなにいいワインができるようになった。”
インポーターはラシーヌさんから。6本 -
容量：750ml
生産年：NV（2017）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ヴェット・エ・ソルベ
葡萄品種：ピノ・ノワール
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★ ヴェット・エ・ソルベ
DOMAINE VOUETTE ET SORBEE
★ベルトラン・ゴトロは、シャンパーニュ地方最南端に位置する
オーブ県のビュシエール・シュル・アルス村の農家に生まれました。
代々農業とブドウ栽培を家業とする家系で、
あのリシャール・シュルランは母方の従兄弟にあたります。
兄が農業を受け継ぎ、ベルトランはブドウ畑を受け継ぎました。
父の代まで化学肥料を使用していたため、収穫量が大変多く、
ブドウを協同組合に売っていました。
1993年から除草剤の散布をやめましたが、
長年にわたる化学肥料の影響で樹勢が強く、
なかなか収量を抑えることができず、
理想のブドウを得るまで時間がかかりました。
ようやく2001年ヴィンテージを最初のリリースとすることができました。
その間、土壌分析の世界的権威である
クロード・ブルギニョンに栽培の教えを乞い、
1998年からはビオディナミを実践し、
1999年からアンセルム・セロスのかたわらで
シャンパーニュ造りを学びました。
ベルトランは、アンセルムの考え方と
問題解決法から多大なヒントと
影響をうけた醸造方法によって、
2001年最初のキュヴェ・フィデルを
4000本（ピノ・ノワール100％）造りだしました。
2002年と2003年は5000本、
2004年は10000本の生産量で
今後これ以上生産量を増やす予定はありません。
醗酵・熟成の多くは225リットルの樽でおこなわれますが
アルノー・アントなど、ブルゴーニュの造り手から譲り受けています。
シャルドネは2002年に買った400リットルの樽で醗酵・熟成されます。
私は、シャブリでただ一人高質なヴァン・ナチュールを造る
アリス・エ・オリヴィエに紹介されて、
このワインに出会いました。オリヴィエは、
「ベルトランのシャンパーニュを味わったら、
ほとんど他のシャンパーニュはもう飲めない」と言いながら、
強く私に会いに行くようにすすめてくれました。
今ではすでに、パリの有名ビストロでひっぱりだこで、
たとえばバラタンの黒板では、シャンパーニュは
ジャック・セロス、ジェローム・プレヴォー、
ヴエット・エ・ソルベの3種類だけがオンリストされています。
いつも申し上げていることですが、
シーヌがシャンパーニュを選ぶ基準は、
造り手の個性とテロワールを映し出した、
気品とエレガンスを備えたワインであることです。
現在この国で話題になっている、
「ビオ」の名のもとに売られているシャンパーニュには、
とかく気品とエレガンスが欠けがちなような気がしませんか。
あえて私たちは、ヴエット・エ・ソルベを
ビオディナミで栽培されたことを強調すべきでないと考えます。
偉大なシャンパーニュの造り手にまた一人、
新星が仲間入りしたと考えています。
畑と品種：
Vouetteヴエット：1ha シャルドネ、2haピノ・ノワール
Sorbeeソルベ：1ha ピノ・ノワール
どちらの畑もともに標高340ｍの斜面にあり、
ヴエットは家のすぐ裏にある畑で、
ソルベは果樹園と森に囲まれた斜面にあり、隣人もないので、
ビオディナミの環境がよく維持されています。
もっとも古い畑は樹齢が35年ですが、
1985年と1986年の大凍結のために植え替えたので、
大半の平均樹齢は20年です。
この地域の平均収量は75～80hl/haですが、
タイエを長くすれば200hl/haとすることも可能なので、
途方もなく収量が多いのが現実のようですが、
ゴトロの収量は枝一本あたり1房のみに仕立てるので、
わずか20～25hl/haです。
2003年は、ロゼを２樽造りました。
シャルドネはこれまで自家消費用のみでしたが、
2004年は100%シャルドネのキュヴェも作られました。
ラシーヌ資料より
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https://www.sakemorita.com/old/vouetteetsorbee_a.html