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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 10月 24日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年10月 | ||||||
★ダミアン・ポドヴェルシッチ
●DOCヴェネツィア・ジュリア・ビアンコ・ピノ・グリージョ 2021
★ダミアン・ポドヴェルシッチ
●DOCヴェネツィア・ジュリア・ビアンコ・ピノ・グリージョ 2021
＊DOC Venezia Giulia Bianco Pinot Grigio 2021 / Damijan Podversic
＊今回は入荷数の少ないピノ・グリージョです。
でも12本確保しました。
＊心地良い凝縮感と、厚めの果実感は
従来の独特なダミアンのボリューム感があります。
コクのある複雑な味わいは
杏の様な酸と果実感が印象的です。
2024年10月9日
エヴィーノのに新津くんのコメントを添えます。
成熟した果皮と高い熟度、甘みのあるタンニンと酸、
旨味の強さ。明るくストレートな味わい。
-
＊品種：ピノ・グリージョ100％。
樹齢：30〜40年。
収穫を可能な限り遅らせる完熟したブドウを収穫。
除梗して果皮・種子と共に約1ヶ月の醗酵。
圧搾後、大樽にて18ヶ月、瓶内にて12ヶ月の熟成。
2021年は夏の猛暑、水不足がみられたものの、
8月以降気温が下がりダミアン的には
「寒いヴィンテージ」。
一般的には白ブドウという扱いながら、
色素を持つくピノ・グリージョ。
完熟を迎えると、白ブドウには
見えないほどに色付き、
まるで黒ブドウのように変貌。
そのことからも、他の白ブドウとは
全く異なるアプローチで
醸造を行っているダミアン。
果皮と共に約1ヶ月の醗酵を行い、
ロゼのような強い色調を持ったワイン。
2021年は夏の猛暑、水不足がみられたものの、
8月以降気温が下がりダミアン的には
「寒いヴィンテージ」と呼ばれています。
貴腐の恩恵がみられない
ピノ・グリージョですが、
例年以上に厚みのある成熟した果皮と
高い熟度を持った状態で収穫。
いつも以上に強く熟れた、
甘みのあるタンニンと酸、
旨味の強さはこれまでで一番かもしれません。
リボッラやマルヴァジーアとは
異なる個性を持ったピノ・グリージョですが、
むしろ明るくストレートな味わいが
魅力だと感じます。
毎年のことですが生産量が少ないため、
他の白に比べると少なめの入荷となります。
インポーターはエヴィーノさん -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：イタリア・フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア
生産者：ダミアン・ポドヴェルシッチ
葡萄品種：ピノ・グリージョ
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ワイン
店主のアート
| 2024年10月 | ||||||
★ ダミアン・ポドヴェルシッチ
DAMIJAN PODVERSIC
★1998年よりカンティーナを立ち上げ、
リボッラジャッラをはじめとしたフリウリ特有のブドウを栽培。
1985年、フリウリのワインに造りの「定説」に一石を投じたヨスコのもとには、
多くの造り手が集まり
（今では素晴らしい造り手ばかり、
のちにそれぞれの価値観を持ち、離れていくことになる。
当時の彼のカンティーナには溢れんばかりの熱意と信念、
才能が集まっていた。）、
濃密な時間を共に過ごすダミアンは、自身今までにないほど多くの事を学び、
（本人曰く、技術的なことではなく、
より内面的な部分で学ぶことの方が多かったという。）
自身のフィロソフィを築いていくこととなる。
土地への最大限の敬意、概念に囚われない醸造、果皮の本質を見せるワイン、
揺るぎない信念（頑固さ）をもつダミアン。
「畑での仕事量こそがワインの根幹を成す」その言葉通り、
畑仕事への追及はどの生産者よりも激しい（恐ろしい）。
マルヴァージアイストゥリアーナ、フリウラーノを主に
ピノ・グリージョ、カベルネ、メルロー栽培、
祖父から受け継いだサンフロリアーノの２haの畑にはシャルドネ、フリウラーノ、
メルローを栽培。畑では年により必要最小限の銅と硫黄物を使うのみで、
一切の肥料、薬品類を使用しない。さらには土壌の耕転さえも行わない。
春から夏にかけての徹底した除葉と摘房、果実の収量制限を行う。
また、収穫に至っては樹上に極限まで残し熟成を促す、
結果収穫は10月以降、雨が少なく条件が整った場合は
11月に至ることも少なくない。
コッリオ周辺特有の湿度の高さは、一定の条件を満たすことで、
ボトリティスノービレ（貴腐）の恩恵を受けることができる。
そうしてボトリティスをまとった白ブドウを収穫。
畑での徹底的なこだわりと作業量の多さ（過酷さ）は、
他のどんな造り手にも引けを取らないほど。
貴腐化した果実を含むため、非常に厳しい選果を行ってから除梗。
縦型の開放式大樽の中にて2か月以上のマセレーションを行いつつ、
野生酵母にて醗酵。
圧搾後、大樽にて熟成。4年以上のサイクルにてボトル詰め。
土地の持つ強烈なミネラル、完熟した果実、骨太な酸、
さらにはボトリティスの恩恵を受けた彼のワインは、
豊かさと旨みはもちろんの事、
他のいかなるワインとも異なる個性を持つ。
インポーターのエヴィーノさんの資料より
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