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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 10月 16日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年10月 | ||||||
★マヌエル・プルチーニ
●IGT トスカーナ・ロッソ・ヴィジィオラミンゴ 2022
★マヌエル・プルチーニ
●IGT トスカーナ・ロッソ・ヴィジィオラミンゴ 2022
＊IGT Toscana Rosso Vizioramingo 2022 / Manuel Pulcini
＊良い感じの味わいは今年も森田屋のお好み。
スパイス感と思いの外複雑でキレの良い液体は
伸びのあるザクロや杏、ダークチェリーの果実の
フレッシュさが苦ちっぱいに膨らみます。
シャープな果実由来の酸が心地良いです。
2024年9月2日試飲
-
＊品種：サンジョヴェーゼ60%、
カナイオーロ＆チリエジオーロ15%、
カベルネ・ソーヴニオン10%、
メルロー10%、シラー5%。
醸造：醸造:収穫日ごと、品種毎別々に行う。
まず、8月末から10月上旬にかけて収穫した
サンジョヴェーゼは、完全に除梗して
ステンレスタンクで醗酵。
次に9月上旬に収穫したカナイオーロと
チリエジョーロは、ステンレスタンクで
マセラシオン・カルボニック。
最後に9月下旬に収穫したシラーは、
全房でステンレスタンクで醗酵。
醗酵は野生酵母で自発的に実施。
醸造添加物は一切加えずに醸造。
圧搾後、引き続きステンレスタンクで
マロ醗酵と熟成。
ブレンドは瓶詰め前に行い、
無清澄・ノンフィルターで瓶詰め。
SO2はボトリング後のワインのネガティブな
反応を避けるために必要最低限のみ添加。
2022ヴィンテージは総生産量1,500本。
2024年5月時点のSO2 トータルは28mg/l。
アルコール度数12.5 度。
マヌエル・プルチーニ自身による解説：
『Le Déjeuner des Gottars
ル・デジュネ・デ・ゴタール』とはフランス語で、
「ゴタール達のランチ」という意味です。
そもそもGottars (イタリア語でGottari)とは、
イタリアの古い方言で、
「ワインを沢山飲む人」という意味です。
トスカーナとリグーリアには、
レストラン経営者とワイン生産者の美食クラブがあり、
私もそのメンバーです。
このキュヴェは、Tigullio ティグッリオにある
レストラン、La Brinca ラ・ブリンカで
ソムリエを務めていて、
2021年版ミシュランでイタリア最優秀ソムリエに
選ばれたMatteo Circella マッテオ・チルチェッラとの
コラボレーションで造った、
この美食クラブの公式ワインです。
近年消費者に求められている飲みやすさを
最大限に追求したワインで、
過剰な抽出を行わずにフレッシュなワインを造る
フランスの新しいトレンドも反映させたことから、
キュヴェにフランス語で名前を付けました。
VIVITさんから 3本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：イタリア・トスカーナ
生産者：マヌエル・プルチーニ
葡萄品種：サンジョヴェーゼ、カベルネ、カナイオーロ、チリエジオーロ、シラー、コロリーノとその他の品種
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店主のアート
| 2024年10月 | ||||||
東京都大田区東六郷2-9-12
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e-mail sakemorita@nifty.com
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実店舗の定休日 日曜、月曜日
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更新日は2024年10月16日です。
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■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2024年10月 | ||||||
★ マヌエル・プルチーニ
MANUEL PULCINI
★マヌエル・プルチーニはトスカーナのルッカ近郊にある
耕作放棄されたブドウ畑を借りて
2017年に自身のワイナリーを設立しました。
彼が目指したのは、古代の価値の発見、
本物の農業、自然なワイン醸造を通して、
現代人が忘れてしまったライフスタイルと
ブドウ畑を継承していくための
新しいライフスタイルのプロジェクトでした。
このワイン造りを通してマヌエルは
伝統的な農業と現代の世界を
つなぐ架け橋になりたいと考えています。
モンタルチーノのフォンテレンツァなどの
ビオディナミを実践する幾つかのワイナリーで
働いてきたマヌエルは、
設⽴当初からビオディナミを実践。
「水と風と火と土」を地球上に存在する
自然の四大元素と捉え、
この四つの要素を象徴するワインを造っています。
どれも酸とミネラルと冷涼感があり、
特に白ワインは、従来のイタリアにない新時代のフィネスと
エレガンスを感じさせるコストパフォーマンスの高いワインです。
両親がローマ郊外に小さなカーヴを所有していたため、
小さい頃からワインが身近にありました。
自然にワイン造りに関心を持ったマヌエルは
ピサ大学でワイン醸造学の学位を取得。
その後、モンタルチーノのフォンテレンツァなどの
ビオディナミを実践するトスカーナの
幾つかのワイナリーで働き、
ビオディナミとナチュラルワイン造りへ
と惹かれていきました。
トスカーナには愛情を込めて
手入れされていたブドウ畑が
数えきれないほどあります。
しかし、現代産業の流入によって
⾒捨てられてしまいました。
これらの畑は過去の農村の
遠い思い出になってしまっています。
マヌエルはこの衰退する農村の流れに
反抗することを決意。
友人のサポートで、トスカーナのルッカ近郊に
約2.3haの耕作放棄されたブドウ畑を借りて
2017年1月に自身のワイナリーを設⽴しました。
マヌエルが目指したのは、
ブドウ畑に新しい生命を吹き込み、
現代的醸造学のワイン造りから解放された、
自然を尊重したワイン造りのプロジェクトでした。
マヌエル・プルチーニに
インスピレーションを与えているのは
以下のような考え方です。
四大元素、「水と風と火と土」は地球上に存在する
あらゆる物質の原料となる自然の要素であり、
生命を生む原型であり、宇宙の原理です。
これは残していかなければならない農村の哲学です。
現在の狂気に満ちたグローバリスムの世界においては、
自然への回帰とは、過去の農村の価値を再発⾒し、
土の上で額に汗して働くことです。
マヌエルは以下のように語っています。
「私たちがエネルギーと情熱をもって
追求するプロジェクトは、
古代の価値の発⾒、本物の農業、
自然なワイン醸造を通して、
忘れられたライフスタイルと
ブドウ畑を継承していくための
新しいライフスタイルのプロジェクトです。
私たちは伝統的な農業と現代の世界とをつなぐ
架け橋になりたいのです。」
四大元素説︓万物は水風火土（地）の
四つの元素から成り⽴っているという思想。
古代ローマやギリシャ時代から支持され、
プラトンやアリストテレスの思想も
この四大元素の考え方を基にしていると言われる。
栽培について
ワイナリーの畑はルッカの近郊（北⻄）にあります。
総栽培面積は約2.3haで、
実に14品種ものブドウが栽培されています。
しかし、0.1haに満たない品種が殆どで、
主要品種はトレッビアーノ、
シラー、サンジョヴェになります。
区画は大きく4つに分かれています。
栽培はビオディナミで、
最初の数年は500番や501番調剤を
使用していましたが、
形式的ではない、より適切なビオディナミを
実践するために、数年以内に動物や牛糞、
調剤などを購入できるよう準備中です。
施肥に関しては、堆肥や有機肥料は全く用いていません。
その代わりに、緑肥として、ハーブや野菜、
豆などを畑で栽培しています。
土壌の種類に応じて、⻄洋アブラナや蕪、
インゲン、クローバーなどを栽培しています。
これらの植物や野菜は地中に
有益な窒素を供給してくれるからです。
また、畑の植物多様性を維持するためと
有害な昆虫を避けるために、
畝の間に自然なカバークロップを生やしています。
耕耘は、1畝毎交互に2年に1回⾏っています。
（1年目は偶数の畝、2年目は奇数の畝）
ブドウ木にストレスを与えないように、
夏季に伸びた新梢の先端を切る摘芯は⾏いません。
グリーンハーヴェストや除葉も基本的に⾏いません。
また畑に過剰な負荷を掛けないように、
重い農業機械は可能限り使用していません。
醸造について
醸造においては、人為的介入を最小限にし、
化学的な技術や人工添加物は⼀切使わずに、
野生酵⺟による自然な発酵で
ワイン造りを⾏っています。
SO2は、ボトリング後のワインの
ネガティブな反応を避けるために
必要最低限のみ添加しています。
ワイナリーの畑は他の産地と比べて
phが高いため、ブドウの酸が低くなり、
非常に酸化リスクがあるため、現在までのところ、
他のナチュラルワインと比較した場合、
SO2のトータル値はやや高くなっています。
しかし、今後、徐々に減少できるように
努⼒しているところです。
マヌエルは、酸とミネラル、フレッシュ感がある
飲みやすいワインを目指しています。
ワイナリーの畑は標高がそれほど高くはなく（約300m）、
ミクロクリマによる要因よりも、
的確な収穫日と最高の房の選択によって
この目的を実現しています。
そして、「水と風と火と土」を地球上に存在する
自然の四大元素と捉え、
この四つの要素を象徴するワインを造っています。
今回、土を象徴するワイン以外の
3種類のキュヴェが入荷しました。
VIVITさんの資料より
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