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■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 09月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年9月 | ||||||
★ティボー・タッサン
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ブラン・ド・ブラン・オン・ダリヴァール 2019
★ティボー・タッサン
●シャンパーニュ・ブリュット・ナチュール・ブラン・ド・ブラン・オン・ダリヴァール 2019
＊Champagne Brut Nature Blanc de Blanc En Dalivard 2019 / Thibault Tassin
＊立野さんから直接電話で連絡あった裏物アイテムです。
限定で入荷の為、
ティボー・タッサン以外の
￥8,800（複数でも可）以上の他のワインも
同数同時に購入してください。
＊残念ながらまだ試飲がて来ておりません。
立野さん曰く、「森田さんが大好きな味わいです。」って。
以前シャンパンのことで話した事があって、
エミリアン・フヌイユ等、
好みの造り手が同じだったからでしょうか？
試飲様に1〜2本はうちで確保致します。
-
＊品種：シャルドネ100％
「ダリヴァール」は小区画の名前で、
セル・シュール・ウルス村の丘陵の
北西向き斜面にあります。
地下深くは茶褐色の粘土質土壌で、
シャルドネが植えられています。
畑が北西に面しているおかげで、
ブドウはゆっくりと、むらなく熟します。
土壌は有機物が豊富で、畝と畝の間の植物相は、
自然な状態のままにしています。
醸造過程も樽とアンフォラを使い、
できる限り、自然と時の経過にまかせ、
手を加えないようにしています。
ヴォルテックスさん 6本 -
容量：750ml
生産年：2019年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ティボー・タッサン
葡萄品種：シャルドネ
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店主のアート
| 2024年9月 | ||||||
★ ティボー・タッサン
THIBAULT TASSIN
★ドメーヌの所在地：コート・デ・バール、
オーブ県、ランドルヴィル村
新世代の若手生産者で活気づく
近年のシャンパーニュ地方。
そこに「ハレー彗星」ごとく、
待ち焦がれた実力派の逸材が登場しました。
それがシャンパーニュ・ティボー・タッサンです。
2023年5月に、初ヴィンテージの2019年が
リリースされるやいなや、
「単なる美味しいシャンパーニュにとどまらず、
心に響き、体に浸透する味わいで、
異次元のステージにいる。」と、
世界各国のバイヤーから絶賛されはじめました。
新世代でありながら、
ティボーは「自分のやり方ではないから」と
SNSで宣伝しないため、
その評判はメディアではなく、
口コミで世界中に広まり始めました。
むしろティボー・タッサンのシャンパーニュに、
嗅覚を駆使して、自身の感性で、
世界中からたどり着く人々との
直接の出会いを楽しんでいるようです。
便利なコミュニケーション手段を
「わざわざ使わない」という判断基準も、
安易に時流に流されない「ティボーらしさ」であり、
「ワインの味わいそのもので勝負したい」という
気風のよさも感じます。
手掛ける家庭に生まれたティボーは、
これまでの数年間は、指揮を執る父のもとで
シャンパーニュ造りのサポートをしてきました。
ところが内心は父とは異なるヴィジョンを持つため、
「いつかは自身の手で、自分の思い描く
シャンパーニュを造りたい」と、
そのタイミングの到来をうかがっていました。
父が引退を考え始めた2019年に、そのチャンスが訪れ、
父との話し合いの末、ファミリーが所有する
いくつかのテロワールの中から、
セル・シュール・ウルス村にある
わずか1.1ヘクタールの2区画を選び、
「シャンパーニュ・ティボー・タッサン」の
第一歩を踏み出しました。
そしてパートナーのアリゼとともに、
近隣のランドルヴィル村の古い農家を改築して居を構え、
醸造設備や貯蔵庫を設けました。
ついに自分たちの信条に従って、
ワインとシャンパーニュ造りができるようになりました。
まず畑作業をするにあたって、
土壌の分析とテロワールの観察を行いました。
特にこの小区画に生息する植物相の研究を重視し、
自然のバランスの現状を把握しようと努めました。
そして「Bio」の認証を得る前に、
例えば、樹液の流れを考慮した剪定や、耕作の仕方、
有機の肥料、芽かきや収穫の仕方など、
まず独自のやり方で実践し始め、
2021年から「Bio」への転換を開始しました。
ラベルに「Bio」の記載ができるのは、
2023年の収穫分からとなります。
醸造におけるティボーのフィロゾフィーは、
醸造研究所に勤務していたアリゼも同様に、
これまでの人生経験によって形成されました。
二人がブルゴーニュの醸造学校を経て
醸造の世界に入った時、
その介入し過ぎるやり方
（例えば、過保護にして虚弱体質を作っておいて、
多くの薬を施すように導くなど）に、
心底ショックを受けました。
アリゼは醸造コンサルタントとして研究所に
何年か勤務した後、研究所の方針ややり方に
数々の疑念を抱くようになり、特に収穫時には、
化学薬品の注文の山を毎日のように目にし、
心が痛みました。
こうした経緯を踏まえて、
自身の畑の初収穫であった2019年から、
健康的で生き生きとしたブドウを育てることを目指し、
もし薬を施すとしても、
収穫時のほんのわずかな酸化防止剤だけに
とどめようと心がけてきました。
野生酵母で醗酵し、ノンフィルターで、
清澄も冷却作業も行いません。
原酒の試飲とブレンド作業は、
二人で、誠実に、厳格に行っています。
瓶内熟成はコルク栓を使用して36か月間で、
2019年ヴィンテージは、
2023年2月にデゴルジュマンをし、
ノン・ドゼで、2023年5月に蔵出しされました。
ティボーとアリゼの環境への配慮は、
包装作業に至るまで徹底しています。
ボトルのキャップは、一般的なアルミニウムではなく、
リサイクル可能な紙を使用しています。
そしてひもを引っ張ることによって
開封できるように工夫されています。
ティボーが自ら考えた手法で、
一本一本手作業で包装しています。
また今後は、さらに新たな小区画のキュヴェも
加わる予定です。
エソワ村にあるいくつかの区画で、
父がまだ所有し続けている区画のブドウも
一部購入する形で使用するため、
書類上は「ネゴシアン」の文字が刻まれますが、
すべて家族の所有する畑であり、
私たちが畑作業から醸造、熟成まで
精魂込めて手掛けています。
＊初ヴィンテージの2019年のキュヴェは下記3アイテム。 ●小区画「Dalivardダリヴァール」は、
セル・シュール・ウルス村の小高い
丘の北向き斜面にあり、
シャルドネが植えられています。
●小区画「Les Fiolesレ・フィオル」は、
セル・シュール・ウルス村にある別の小高い丘の
南向きの斜面で、ピノ・ノワールが植えられています。
●2区画のブレンド
「Les Doux Piècesレ・ドゥー・ピエス」2019年。
はっと心を動かされた樽を選りすぐり、
ブレンドしました。
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