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■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★フィリップ・ジャンボン
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ユンヌ・トランシュ・シュディスト NV 2018 / 2019
★フィリップ・ジャンボン
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・ユンヌ・トランシュ・シュディスト NV 2018 / 2019
＊Vin de Franc Rouge Une Tranche Sudiste NV 2018/2019 / Philippe Jambon
＊野村ユニソンさんのコメントから
深みのある濃いルビー色の外観。
抜栓直後は還元していますが、
次第にクリアになっていきます。
酸のある赤系ベリーの果実さとカシスや
ブラックベリーの様な濃厚な果実が
ブレンドされたような複雑な果実の香りに、
ほのかな土の香りが加わり、
徐々に、ナッツやアールグレイ、カカオ、
中近東系のスパイスなどの果実以外の要素が
顔を覗かせ始め、さらに複雑さが増していきます。
味わいは、果実と酸のバランスが絶妙な仕上がりで、
柔らかい果実と丸みがあるタンニンが特徴。
フレッシュな果実と美しい酸が素晴らしく、
目の詰まった果実と相まって
満足度の高いワインになっています。
明るい酸が全体をまとめており、
前ヴィンテージよりもスルスルと飲み進められます。
抜栓当日であれば問題なく飲み進めることが出来ますが、
翌日はボトルによっては若干不安定になるため、
当日中に飲みきる方が安心です。
-
＊品種：グルナッシュ85％（樹齢45年）、
シラー15％（樹齢45年）
こちらの葡萄は長年フィリップと共にブドウ栽培、
ワイン造りを行っている
Denis Tardieux（ドゥニ タルデュー）が手掛けたもの。
ワインの安定の為、2018vtと2019vtをアッサンブラージュし、
熟成させてからリリースされました。
ユンヌ・トランシュシリーズの中で
異質とも言える南仏品種を使用したキュヴェ。
このキュヴェは「シンプルで皆で飲む
ナチュラルな100％ジュースの様な
ワインを造らないか？」と
フィリップ ・ジャンボンから提案された事が
きっかけとなり、誕生しました。
各セパージュを別々に醸造。
全房で醗酵させ、
3週間のセミマセラシオン カルボニックを行い、
その後コンクリートタンクで18～22か月の熟成。
インポーターは野村ユニソンさん 12本 -
容量：750ml
生産年：NV 2018 / 2019年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：フィリップ・ジャンボン
葡萄品種：ガメイ
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★ フィリップ・ジャンボン
DOMAINE PHILIPPE JAMBON
★スイスの名門レストラン「ジラルデ」にてソムリエを
務めていたフィリップ・ジャンボン氏は、ある時口にしたグラムノンの
ワインをきっかけに、「自然派ワイン」の素晴らしさに心打たれたといいます。
その後、リヨンの小さなビストロに移り、ダール・エ・リボを
はじめとする様々な自然派ワインと深く接するようになるなかで、
彼自身も「このようなワインを造ってみたい」
という想いが強くなっていったのです。
そして、ついに1997年にボジョレー地区にて南向き斜面の
樹齢の高い畑を手に入れ、自身のワインを造り始めたのです。
当初、手に入れた畑は僅か1haで、畑仕事や醸造に
必要な器具を満足に用意することもできず、醸造所やセラーですら
自宅の物置を改造してなんとかワインを造っていたという状況でした。
満足いくワインを造るための環境を整えてきました。
現在、彼のセラーにはリリースを待つドメーヌ・ジャン・ラフェ・エ・フィス
（実験的に造られているキュヴェを含む）様々なワインが眠っています。
「どんなワインに育つかは、ワインだけが知っている。
ある日ある時までに決まった味わいのワインを造ることはできないよ。」
そう言い放つまでに、十分な畑での仕事と丁寧な醸造を
行っているのは言うまでもありません。
栽培
畑を取得した時からずっと農薬や化学物質を廃した自然な栽培を行っています。
現在は、ブドウの木のみならず周りの環境や他の植物との
バランスを非常に重要と考えているようで、
死んでしまったブドウの木を抜いた後に、桃や他の果物の木を植えて、
畑としてのバランスをとろうと考えています。
また彼の所有している畑の多くは周りの他の生産者の
畑の影響を受けにくい環境にあり、自分の理想とする栽培が
行える理想的な立地であるといいます。
（隣接している生産者が売上不振のためワイン造りを止めてしまったり、
高価な農薬が買えないために化学的な農法を行っていないなど、
隣接している畑がすべて自然な状態であるといえます。）
醸造
健全なブドウを活かし、天然酵母の力で自然に
醗酵が進むのを待ち、人為的・技術的な介入は避けます。
急いで瓶詰めを行ったりはせず、ワインが安定し
成長するまでじっと待ち続けます。
「あるワインがいつ完成するかはわからない。」
まさに生きているワインをジャンボン氏は手がけているのでしょう。
野村ユニソンさんの資料より
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過去の取扱いアイテム一覧
https://www.sakemorita.com/old/philippejambon_a.html