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東京都大田区東六郷2-9-12
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・トマ・コラルド
●ブルゴーニュ・コート・ドール・ブラン・レ・プティ・ポワイエ 2021
★ドメーヌ・トマ・コラルド
●ブルゴーニュ・コート・ドール・ブラン・レ・プティ・ポワイエ 2021
＊Bourgogne Cote d'Or Blanc Les Petits Poiriers 2021 / Domaine Thomas Collardot
＊バシュレ・モノに貸していた区画です。
正直、バシュレ・モノは樽がきつくて
取り扱いを断りましたが
トマ・コラルドのワインはほんのりと
丁度良い加減の樽の効かせ方がセンス良く
程よい粘度の液体は伸びとコクがあります。
ドライマンゴーや和梨のニュアンス、
旨みを感じる酸が溶け込み、
ただのブルゴーニュ・ブランとは違う
雰囲気とエレガントな佇まいがあります。
2024年5月21日
-
＊品種：シャルドネ
土壌：粘土石灰土壌
クリマ：レ・プティ・ポワリエ。
クリマの名前は古いフランス語の
"perier "に由来し、石を意味する
"pierre "からくる
区画：南北向き34a16
標高：220m
植樹：1989年植樹
収穫: 小さなカゴで手摘み。
醸造と熟成：4時間圧搾後、24時間静置し、
天然酵母で醗酵。
マロラクティック醗酵終了まで
SO2は添加しない。
350リットルのオーク樽で熟成。
澱とともに10～12ヶ月間熟成させ、
ステンレスタンクでブレンドし
2〜4ヶ月間熟成後ビン詰め。
インポーターはヴァンクロスさん 12本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・ブルゴーニュ
生産者：ドメーヌ・トマ・コラルド
葡萄品種：シャルドネ
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ワイン
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★ トマ・コラルド
DOMAINE RHOMAS COLLARDOT
★ピュリニー・モンラッシェ村に本拠を置き、
2015年が初リリースの新しく小さなドメーヌ。
Jacqueline Collardot /ジャクリーヌ・コラルド氏。
子息のMatthieu/マチュー氏とともに
ワイン造りを行なっている。
耕作面積は2.5ha。
父親のPierre Thomas/ピエール・トマ氏が
1992年まで耕作していた畑を2010年に継承。
畑は元々は3代遡った母方のHenryChavyと
父方のMaurice Thomasが所有していたもので、
婚姻によりのピエール・トマ氏が受け継いだもの。
1992年から2010年までいとこにあたる
Hubert ChavyとPierre Chavyに貸し出されており、
その後にジャクリーヌへと戻った。
また同時期にバシュレ・モノからの畑も返却され、
2015年に« Bourgogne Blanc Les Petits Poiriers »と
« PulignyMontrachet Les Enseignières »の2アイテムを
ドメーヌとして初めてリリースを開始した。
栽培・醸造
栽培はビオディナミ農法を実施する。
その成長過程と成熟過程の全てを
モニタリングできるよう、
ブドウ樹1本1本におけるまでその世話を行っている。
収穫後、畑はしばらくの間休ませる。
使用される堆肥は秋の間に用意するなど、
春になるまでトラクターなどによる
農作業を一切行わない。
3月になってようやく畝の間の雑草の鋤き返しを行い、
成長サイクルの始まりとともに1級畑では
土を踏み固めないように馬による耕耘を行っている。
「畝の間であっという間に伸びてしまう
雑草の処置に多くの時間を割いています。
（畝の間は鋤き返しで対応できるものの）
4月から8月にかけてはブドウ樹の
根本の周りの雑草には、
ツルハシを使って対処しています。
加えて、副芽の処置や各区画に適した
剪定を行えるよう、全て手作業で行っています」。
各区画のテロワールを最大限発揮できるよう、
全て個別に醸造。
温暖化は早期の収穫をもたらす。
8月おわりから9月はじめにかけての高温により、
ブドウ果のフレッシュさと品質を保つためには、
朝に収穫することが必要とされる。
全ての区画において手摘みで収穫し、
ブドウ果が潰れぬよう小さなカゴで
醸造所へと運び、繊細なアロマと味わいを
損なわぬようゆっくりと時間をかけて圧搾。
果汁は24時間デブルバージュし、
重力システムでステンレスの醗酵槽へ。
醗酵中は全ての樽を注意深く見守り、
温度や密度だけでなく、視覚・聴覚・嗅覚・味覚、
そして気配や雰囲気に常に気配りを欠かさない。
醗酵を終えたワインは228Lの樽へと移し、
ドメーヌ小さな空調完備のセラーで熟成。
樽は2～4年樽が好ましいものの、
毎年、最も古い樽を新樽へと
入れ替えを行っている。
ブルゴーニュ・ブランは10ヶ月、
村名と1級畑は18ヶ月熟成。
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