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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★シャトー・ブランドー
●ヴァン・ド・フランス・ロゼ・テンダックス 2022
★シャトー・ブランドー
●ヴァン・ド・フランス・ロゼ・テンダックス 2022
＊Vin de France Rosé Tendax 2022 / Chateau Brandeau
＊2021ヴィンテージで初めて手掛けたロゼのキュヴェ
＊少し枯れ草のニュアンスに白桃の果実、
心地良くメリハリのある伸びの良い味わいは
なんとも言えない爽快感と、
中盤から膨らみ、杏子のような酸がお出迎えです。
伸びの良い液体はフニッシュまで続き
とっても気持ち良い余韻を残します。
森田屋絶対にお勧めしちゃいますよ。
2024年1月9日試飲
-
＊品種：セミヨン80%、
カベルネ・フラン10%
（＊ブドウは全てアントル・ドゥ・メールの
知人のビオの造り手のブドウを購入したもの）
醸造：
手摘みで収穫したブドウを畑と
醸造所で2回選果。
セミヨンはダイレクトプレスし、
カベルネ・フランは除梗して、
2品種を別々にステンレスタンクで
野生酵母で自発的にアルコール醗酵。
カベルネ・フランは望む色づきが
できたところで、引き抜きでプレス。
自発的なマロロ醗酵後、2品種をブレンドして
ステンレスタンク熟成。
醸造添加物は全く何も加えずに醸造。
その後、無清澄、ノンフィルターで瓶詰め。
SO2は瓶詰め前に必要最低限添加するのみ。
2022ヴィンテージは、セミヨンが9月9日、
カベルネ・フランが9月21日に収穫。
総生産量は1,200本。
SO2は瓶詰め前に10mg/lのみ添加。
2023年11月時点のSO2トータルは16mg/l。
アルコール度数は11度。
＊Tendax テンダックスとは、
フランス語の俗語で
『緊張した状況を表す言葉です。
ジュリアンは、白ワインのように
生き生きとして緊張感のあるロゼを
造りたいと思っていました。
実際、ワインは酸に由来する
緊張感（テンション）があるため、
テンダックスと命名されました。
VIVITさんから。12本 -
容量：750ml
生産年：2022年
生産国：フランス・ボルドー
生産者：シャトー・ブランドー
葡萄品種：セミヨン、カベルネ・フラン
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ブランドー
CHATEAU BRANDEAU
★ベルギー出身のジュリアン・ヴォーグは、
ニュージーランド、カナダ、ガーナ、中央アメリカ、モロッコ、アジアなどの
世界各国を放浪したナチュラリストです。
その後、ボルドーで醸造とブドウ栽培を学ぶうちにワイン造りに目覚めました。
ジュリアンはポムロールのシャトー・クリネで研修。
その後、サンテミリオンで1990年代からビオディナミを実践している
シャトー・メイラのミシェル・ファヴァールの下で約2年間修行しました。
既に妻と子供がいたジュリアンは、自分でワイン造りができる畑がないか
フランス中を探し回っていました。
その時に出会ったのが今のシャトー・ブランドーの
畑の所有者であるキング氏でした。
キング夫妻は、フランスの他の地方に比べて
ビオロジックへの転換が遅れていたボルドーで、
1990年からビオロジックでブドウを栽培。
既に1993年にはエコサートによってビオの認証を受けていました。
ジュリアンは、引退するキング氏からフェルマージュ契約で畑を借り受けて、
2015年からナチュラルワイン造りを始めました。
世界を放浪したジュリアンらしく、
シャトー・ブランドーにはオーストラリア、カナダ、
アイルランド、オランダ、メキシコなど
世界中の年齢も性別も国籍も異なる様々な人達が
季節労働者として働きに来ています。
シャトー・ブランドーの栽培面積は9.5 ヘクタール。
7.5ヘクタールでメルロー、2ヘクタールでカベルネ・フランを栽培しています。
平均樹齢は35〜40年で、泥土が混じった粘土石灰岩土壌の丘陵の
南向き斜面に位置しています。
メルローとカベルネ・フランという2つの品種の栽培に適したテロワールです。
⼤⻄洋の影響で湿気がありますが、
それがワインのヴィンテージに個性を与えてくれる要因の⼀つにもなっています。
シャトーの畑の⼤部分が、林と牧場、
果物の木々に囲まれた⼀続きの地所となっていて、
周りと隔離されているため、ビオロジックによるブドウ栽培にとって、
また生態系のバランスと多様性を守るために理想的な土地となっています。
ジュリアンは化学薬品を使わないビオロジックによる生きた土のみが、
テロワールを表現できると信じていて、ビオディナミへの転換も目指しています。
シャトーでは常に畑を注意深く観察し、
畑の僅かな変化も見逃さないようにしています。
畑は馬で耕耘し、畝の間に下草を生やし、
そして⼩⻨などの穀物もブドウと⼀緒に栽培しています。
ジュリアンは馬や犬、鶏など動物に囲まれて
自然の⼀部としてナチュルな生活をしています。
シャトー・ブランドーでは、健全で素直で、テロワールを反映した
ヴァン・ヴィヴォン（生きたワイン）を味わってもらいたいと思って
ワイン造りをしています。
絵画における色彩が作られるのがブドウ畑であるとしたら、
色を塗っていくのが醸造であると考えています。
シャトー・ブランドーでは畑での仕事と同じく、
入念にそして可能な限りナチュラルな方法で醸造を行っています。
ブドウは全て手作業で収穫されます。
そして、すぐに畑で選果され、醸造所に運ばれた所で、
選果台を使ってさらにもう⼀度厳格に選果します。
醸造では、醸造添加物は全く何も加えず、野生酵⺟で自発的に醗酵を行います。
抽出とマセレーションは、それぞれの区画のテロワールの
異なるポテンシャルに応じて、
フレッシュでフルーティな果汁には短いマセレーションを、
豊かでリッチな果汁が得られる区画のブドウには⻑いマセレーションと
強めの抽出を行います。
シャトーでは区画毎に醸造を行えるように、
容量の⼩さな醗酵槽を用いています。
また、ソフトなピジャージュを行えるように、
醗酵層の蓋は幅広になっています。
全てのワインが無濾過・ノンフィルターで瓶詰めされます。
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