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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ボデガ・クランデスティーナ
●ブランク・フジティウ 2021
★ボデガ・クランデスティーナ
●ブランク・フジティウ 2021
＊Blanc Fugitiu 2021 / Bodega Clandestina
＊試飲コメントはCROSS WINESから
外観：
少し⻩金がかったキラキラとしたレモンイエロー
香り：
スターフルーツのような
甘くない南国果実やバレンシアオレンジの
ニュアンスに海を感じさせる
仄かな牡蠣殻の香り。
味わい：センサ・パペルスに比べ、
よりピュアで熟度を感じる密な果実感、
リンゴの皮程の渋みに瑞々しい酸と余韻にかけて
広がってゆく繊細な蜜のニュアンス。
-
＊品種：チャレッロ100％
平均樹齢：52年
仕立て：ゴブレ
収穫：手摘み
畑名：エル・セラル（2ha)
場所：Lavern Subirats
標高：300m
土壌 : 粘土石灰質
向き：北東
2021年9月9日に収穫、除梗し、
スキンコンタクトでの醗酵を行った。
その間は、果房が液面に上がってこないようにを
自身で開発した「網付き器具」を半分ほど醗酵槽に沈め、
果皮の酸化による味や香りの変化を防ぎ、
果皮に余計な負荷をかける事なく
程よい抽出を促す。
アンフュージョン的スキンコンタクト。
アルコール醗酵後はステンレスタンクに移し、
マロラティック醗酵。
樽で3ヶ月熟成。亜硫酸添加なし。
アルコール度数：11.5%
残糖量：2g/L
Total SO2：2.9mg/L
無清澄/無濾過
瓶詰：2022/3/2
「2021年のヴィンテージでは、
熟成とフレッシュさを同時に深めることに
フォーカスしました。
また、ブドウの皮が白ワインを造る上での
一部を占めるという事実を強調したいと
考えていますが、
オレンジワインを醸造する意図はありません。
皮とのバランスと協調を求めています。」
CROSS WINESさん 7本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：スペイン・カタルーニャ
生産者：ボデガ・クランデスティーナ
葡萄品種：チャレッロ
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ボデガ・クランデスティーナ
BODEGA CLANDESTINA
★「清純(Cleannes)に、誠実(Honest)であり続ける事」を
モットーに掲げ、2018年にワイン・プロジェクトを
始動させた若き生産者フェラン・ラクルズ。
幼少期よりブドウ畑が身近にあり、
ワインと共に成⻑してきたフェランは、
10代の頃から叔父と一緒にワインを造っていました。
醸造には余計なものは一切加えず、全てをブドウに任せて、
ペネデスのテロワールを表現しつつ、
ピュアなワインを造ってます。
ペネデスは地中海性気候で、様々な地形から
「マイクロクライメイト」の恩恵を受けています。
全体的に乾燥した気候ですが、
降雨量はワイン造りに最適な量を得ることができます。
土壌は”Argilo-Calcaire”(粘土石灰質土壌)。
大昔、土壌に堆積した海洋生物の遺骸や
貝殻が地層化してゆき、
石灰を多く含む土壌が出来上がりました。
豊富なミネラル分を含む土壌ではブドウにストレスがかかり、
ひと粒ひと粒が凝縮したブドウを生み出しています。
醸造においては、「皮」を重視し、
自身で発明した網付き器具を使用しています。
スキンコンタクトでの発酵の最中に
果房を発酵槽の中に沈め、果房の酸化を防ぎ、
皮のタンニックなニュアンスでははく、
エレガントで香り高い味わいに仕上げます。
フェランは葡萄畑では「土壌」を大切にしています。
「土壌はブドウにとっては「家」にあたります。
私たち人間も良い条件の家があれば住みたいと思う。
それと同じで、何の汚染もされていない
健康的な土壌が良いワインを生み出すのです。」
叔父から教わった、「いいワインを造るには、
常に思いやりと信念をもって取り組むことが大切だ」
という誠実さを忘れず、彼の純粋な心と、
ワイン造りに真意に取り組んでいる丁寧な想いが込められています。