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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ボデガ・クランデスティーナ
●ブランク・センサ・パペルス 2021
★ボデガ・クランデスティーナ
●ブランク・センサ・パペルス 2021
＊Blanc Sense Papers 2021 / Bodega Clandestina
＊試飲コメントはCROSS WINESから
香り：
開けたての少し閉じ気味なところから、
次第に溢れ出す熟したレモンやカリン、
白米やポン菓子の香ばしい香り、
菜の花のおひたしような
繊細なハーブのニュアンスも。
味わい：
硬質な石清水ベースで完熟のレモンと
アンズをふんだんに入れた
フルーツウォーターを思わせる
清涼感の強い液体。
そこに皮ごと食べるブドウほど
繊細な渋みが入ることで
立体的で奥行きのある味わいになります。
-
＊品種：チャレッロ100％
平均樹齢：ラ・ファッシーナは56年
エル・モリネトは62年
仕立て：ゴブレ
収穫：手摘み
畑名：ラ・ファッシーナ、エル・モリネト（3ha)
場所：Sant Sebastià dels Gorgs
標高：350m
土壌 : 粘土石灰質
向き：北,⻄
畑の場所によって成熟度や土壌が異なるため
3回に分けて手積みで収穫
（1回目8/27, 2回目9/5、3回目9/12）を行い、
最後にブレンドした。
すべて除梗し、1回目収穫分はプレスし、
ステンレスタンクで醗酵、
デミジョンで4ヶ月熟成、
2回目は1日間スキンコンタクトを行い
ステンレスタンクで醗酵、
デミジョンで4ヶ月熟成。
3回目は3週間スキンコンタクト、
ステンレスタンクでマセレーション、
コンクリートタンクで4ヶ月熟成。
亜硫酸添加なし。
アルコール度数：12%
残糖量：1.2g/L
Total SO2：7mg/L
無清澄/無濾過
瓶詰：2021/2/21
「2021年のヴィンテージでは、
センサ・パペルスのアイデアである多様性を保ちつつ、
純粋さの概念を高めました。
ピュアでシンプルでありながら
個性を失うことないもの。
料理人は通常、「シンプルなものを
美味しくするのは難しいが、
それに成功すれば、素晴らしく本物の味になる」
と言います。
チャレッロの純粋さをワインへ閉じ込めるという、
2021年のヴィンテージでの私の挑戦でした。」
CROSS WINESさん 5本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：スペイン・カタルーニャ
生産者：ボデガ・クランデスティーナ
葡萄品種：チャレッロ
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ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ ボデガ・クランデスティーナ
BODEGA CLANDESTINA
★「清純(Cleannes)に、誠実(Honest)であり続ける事」を
モットーに掲げ、2018年にワイン・プロジェクトを
始動させた若き生産者フェラン・ラクルズ。
幼少期よりブドウ畑が身近にあり、
ワインと共に成⻑してきたフェランは、
10代の頃から叔父と一緒にワインを造っていました。
醸造には余計なものは一切加えず、全てをブドウに任せて、
ペネデスのテロワールを表現しつつ、
ピュアなワインを造ってます。
ペネデスは地中海性気候で、様々な地形から
「マイクロクライメイト」の恩恵を受けています。
全体的に乾燥した気候ですが、
降雨量はワイン造りに最適な量を得ることができます。
土壌は”Argilo-Calcaire”(粘土石灰質土壌)。
大昔、土壌に堆積した海洋生物の遺骸や
貝殻が地層化してゆき、
石灰を多く含む土壌が出来上がりました。
豊富なミネラル分を含む土壌ではブドウにストレスがかかり、
ひと粒ひと粒が凝縮したブドウを生み出しています。
醸造においては、「皮」を重視し、
自身で発明した網付き器具を使用しています。
スキンコンタクトでの発酵の最中に
果房を発酵槽の中に沈め、果房の酸化を防ぎ、
皮のタンニックなニュアンスでははく、
エレガントで香り高い味わいに仕上げます。
フェランは葡萄畑では「土壌」を大切にしています。
「土壌はブドウにとっては「家」にあたります。
私たち人間も良い条件の家があれば住みたいと思う。
それと同じで、何の汚染もされていない
健康的な土壌が良いワインを生み出すのです。」
叔父から教わった、「いいワインを造るには、
常に思いやりと信念をもって取り組むことが大切だ」
という誠実さを忘れず、彼の純粋な心と、
ワイン造りに真意に取り組んでいる丁寧な想いが込められています。