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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ミッシェル・ファロン
●シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・オザンヌ NV（2018）2023/5/6
★ミッシェル・ファロン
●シャンパーニュ・グラン・クリュ・ブラン・ド・ブラン・ブリュット・オザンヌ NV（2018）2023/5/6
＊ Champagne Grand Cru Blanc de Blanc Brut Ozanne NV（2018）/ Michel Fallon
＊お一人様1本で。
単独のお買い上げは受け付けません。
条件の無い同額以上のワインを同時に同数、購入でお願い致します。
苦肉の策です。
＊6本入荷です。
＊果実の甘みと凝縮感がとっても綺麗。
粒の小さい泡とコクのある印象、
ほんのり鉄っぽい余韻がさりげなく残ります。
カリンや心地良いミネラルを感じる酸が嬉しい。
柔らかいスパイスが印象的。
まだ硬めなので少し時間を！
12/12/2023
-
＊シャルドネ100％
栽培はリュット・レゾネですが、
殺虫剤などは一切使用しておらず、
ビオロジックで認められた手法を導入しています。
しかし、ビオロジックの認証は受けておらず、
あえて名乗ってもいません。
ファロンの自宅には醸造設備が揃っていないため、
醸造から熟成まで生産工程の全てを、
ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と同じ敷地内にある
アンセルム・セロスのセラーで行っています。
醸造は樽発酵・樽熟成で、マロ発酵は自然に行います。
樽は400リットルもしくは228リットルの樽を使用。
新樽の比率は約20%。
発酵期間を含めて10ヶ月前後樽で熟成した後、
2004年ヴィンテージからソレラでストックしている
リザーブワインをブレンドして瓶内二次発酵へ移行。
その後、澱と共に熟成させる
マチュラシオン・シュール・リーを施します。
現行ロットは2019年4月ティラージュ。
2023年5月6日デゴルジュマン。
ドザージュ1.58g/l。
瓶内二次発酵とマチュラシオン・シュール・リーの
期間は46ヶ月。
アルコール度数12度。
ガス圧は5.8気圧
リザーブワイン比率20%。
リリース本数は約3,651本。
SO2は圧搾時に最低限のみ添加。
キュヴェ名のオザンヌとは西暦796年以前の
アヴィーズ村の呼称。
インポーターはVIVITさん。6本 -
容量：シャルドネml
生産年：NV（2018）2023/5/6年
生産国：フランス
生産者：ミッシェル・ファロン
葡萄品種：シャルドネ
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046-2046
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2024年11月17日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
東京都大田区東六郷2-9-12
電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
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営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は2024年11月17日です。
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
ワイン
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| 2024年11月 | ||||||
★ ミシェル・ファロン
MICHEL FALLON
★ミッシェル・ファロンは、
2000年の6月からアンセルム・セロスのドメーヌで働いています。
セロスが世界的な名声を獲得していく2000年代を通じて、
セロスの栽培・醸造チームのリーダーとして、
セロスのシャンパーニュ造りを影で支え続けてきました。
ファロンは、セロスでの仕事と並行して、2004年に、
自宅の隣の僅か0.0324haの区画で栽培したブドウから、
『Ozanne オザンヌ』と命名した僅か300 本のシャンパーニュを醸造し、
自身のシャンパーニュ造りをスタートしました。
醸造から熟成までの全ての工程を、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と
同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで行っています。
古木のリュー・ディとドザージュ・ゼロで
テロワールを表現オザンヌの醸造に使われるブドウが栽培されているのは、
アヴィーズの厳選した5つの区画（トータル0.3812ha）です。
全てグラン・クリュの畑で、5つのリュー・ディに分散しており、
そのうちの1区画はファロンの自宅に隣接しています。
ブドウ木の樹齢は4つの区画が平均60年。
残りの一つは樹齢98年の超古木の区画です。
ドメーヌでは、厳選したブドウのみを使い、オザンヌの醸造に使わないブドウは、
全て地元の組合に売却しています。
オザンヌはこれまで、ヨーロッパでセロスのファンが多い
イタリアにのみ輸出されていましたが、
一昨年から日本にも少量輸入されるようになりました。
オザンヌはドザージュ・ゼロでデゴルジュされ、
アヴィーズのテロワールを表現するエレガントで品格のあるシャンパーニュです。
ミシェル・ファロンは、2000年の6月から
アンセルム・セロスのドメーヌで働いています。
セロスが世界的な名声を獲得していく2000年代を通じて、
セロスの栽培・醸造チームのリーダーとして、
セロスのシャンパーニュ造りを影で支え続けてきました。
ファロンは、セロスでの仕事と並⾏して、
2004年に、⾃宅の隣の僅か0.0324haの区画（写真下）で栽培したブドウから、
『Ozanne オザンヌ』と命名した僅か300 本のシャンパーニュを、
セロスのセラーで醸造し、⾃身のシャンパーニュ造りをスタートしました。
その後、オザンヌの⽣産量は少しずつ増えていますが、
これまではイタリアでしか販売されていませんでした。
オザンヌの醸造に使われるブドウが栽培されているのは、
アヴィーズの町の中心にあるミッシェル・ファロンの
⾃宅の周辺1.5キロ圏内に位置する厳選した
5つの区画（トータル0.3812ha）です。
全てグラン・クリュの畑で、5つのリュー・ディに分散しており、
そのうちの1区画はファロンの⾃宅に隣接しています。
ブドウ⽊の樹齢は4つの区画が平均60年。
残りの⼀つは樹齢98 年の超古⽊の区画です。
ドメーヌでは、厳選したブドウのみを使い、
オザンヌの醸造に使わないブドウは、全て地元の組合に売却しています。
ミシェル・ファロンの⾃宅はアヴィーズの中心を貫く
メインの通りから急な坂の上っていったところにあります。
このため、⾃宅のすぐ隣にあるブドウ畑は、
アヴィーズの畑の中でも標高の高い東向き斜面に位置しています。
栽培はリュット・レゾネですが、殺⾍剤などは⼀切使⽤しておらず、
ビオロジックで認められた手法を導入しています。
しかし、ビオロジックの認証は受けておらず、あえて名乗ってもいません。
ファロンの⾃宅には醸造設備が揃っていないため、
醸造から熟成まで⽣産⼯程の全てを、ホテル＆レストラン『レ・ザヴィセ』と
同じ敷地内にあるアンセルム・セロスのセラーで⾏っています。
醸造は樽醗酵・樽熟成で、マロ醗酵は⾃然に⾏います。
樽は400リットルもしくは228リットルの樽を使⽤。
新樽の⽐率は約20％。醗酵期間を含めて10ヶ月前後樽で熟成した後、
2004年ヴィンテージからソレラでストックしているリザーブワインを
ブレンドして瓶内⼆次醗酵へ移⾏。
その後、澱と共に熟成させるマチュラシオン・シュール・リーを施します。
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