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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・デ・ファーブル
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・レ・ザストル・アンヴィジブル 2021
★ドメーヌ・デ・ファーブル
●ヴァン・ド・フランス・ルージュ・レ・ザストル・アンヴィジブル 2021
＊Vin de France Rouge Les Astres Invisibles 2021 / Domaine des Fables
＊CROSS WINESさんの資料より
モンドゥーズのワインは、天体の動きを信じて、
ビオディナミ暦の中でもっとも
好ましい日だけワインに介入しながら醸造しています。
すみれ色がかったルビー。
繊細な花と植物を優しいスパイスと
ローストで組み合わせたような特別な香り。
味わいはまず豊かな酸を感じます。
その後、赤しそや若いブルーベリーの味わいと、
甘やかさが下支えしている酸に魅了されます。
軽いけど美しくしなやか。
今も飲み頃ですが、数年経過するとさらに
繊細さが増すでしょう。
-
＊品種：モンドゥーズ
樹齢：36年
仕立て：コルドン・ロワイヤ
収量：30hl/ha
畑：サヴォワ地方、ショターニュ
ル・ドルリー
土壌 : 砂岩モラッセ
標高 : 315m
向き：西
醸造：2021年10月2日に手摘みで収穫。
全房50%、除梗50%で15日間スキンコンタクト。
水平式プレスで搾汁。
ブルゴーニュ産の古樽で10ヶ月間熟成。
瓶詰め前に1度ラッキング。
2022年8月末に瓶詰め。
アルコール度数：9.5％
SO2：14mg/L以下
CROSS WINESさんから3本 -
容量：750ml
生産年：2021年
生産国：フランス・サヴォワ
生産者：ドメーヌ・デ・ファーブル
葡萄品種：モンドゥーズ
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★ デ・ファーブル
DOMAINE DES FABLES
★当主 & 醸造責任者：フランソワ・ジル François Gilles
総栽培面積：4.1ha
設立：2018 オフィシャル2019
土壌：Sandstone molasse (モラッセ- 砂質粘土石灰)&
glacier moraine (モレーン - 氷堆石)
栽培ぶどう品種：Gamay, Mondeuse,
Pinot Noir, Jacquère
樹齢：15〜60年
畑：標高 310〜380 メートル、なだらかな斜面
年間総生産量：2,2万本（ドメーヌ 1,6万 ネゴス 6千）
ネゴスブランド：モウディ・フラコン Maudit Flacon
「vignoblevivant vinsvibrants vinsd'emotion 」
「毎年、Vins D’emotions感動的ワインを生み出す。
自身の冒険とともに、テロワール、ミレジム、
ぶどう品種の物語が表現されたような
ワインを造りたい。」
ドメーヌ・デ・ファーブルは、フランソワ・ジルに
よって、オートサヴォワのローヌ川と
ブルジェ湖の近くのショーターニュの丘斜面に
2018年設立されました。
フランソワは、オーヴェルニュの農家出身。
工業大学&アートスクールで学んだ後、
あるワイナリーで働いたことをきっかけに
ヴィニョロンになることを決意。
モンペリエの醸造・栽培学校で学び、
ニュージーランドやスイスのワイナリーで
約10年の経験を積んでの独立となりました。
放棄されていた畑やコーペラティブの畑だったところを
購入したブドウ畑の区画は現在合計4,1ヘクタール。
土壌は、砂質モラッセと氷堆石モレーン土壌で、
南西向きの日照とブルジェ湖とローヌによる
穏やかな気候の恩恵を受けています。
また、森、小川、牧草地と隣接しており、
有機栽培とビオディナミ農法で管理し、
生物多様性のバランスと豊かさを追求しています。
セラーでは、果実をとても大切に扱い、
優しく醸します。
発酵はすべて自然酵母によるもので、
エルヴァージュの作業は
天体の星により導かれて行います。
無濾過・無清澄。亜硫酸は必要な場合に瓶詰め前に
僅か10ppm添加します。
ラベルは彼自身が描いたもの。
日本文化大好きで特に宮崎駿さんに
影響をうけています。
CROSS WINSさんの資料より