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東京都大田区東六郷2-9-12
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電話 03-3731-2046
e-mail sakemorita@nifty.com
営業時間 AM 12:00 〜 PM8:00
実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ヴァンサン・クーシュ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・クロエ NV（2014）
★ドメーヌ・ヴァンサン・クーシュ
●シャンパーニュ・エクストラ・ブリュット・キュヴェ・クロエ NV（2014）
＊Champagne Extra Brut Cuvée Chloé NV / Domaine Vincent Couche
＊優しく雪解けする様な熟れたリンゴや洋梨、マンゴーの果実、
キメ細かく柔らかですがしっかりと主張する泡に
少しシトラスの様な冷涼さとほんの少しのタンニンが
口の中で心地良いコントラストを生みます。
酸も旨味があり優しく存在します。
程良いコクのある余韻が綺麗ですね〜！
10/19/2023試飲
-
＊品種：ピノ・ノワール66%、シャルドネ34%
2014年ベース。
2011年からソレラシステムのリザーブワインをブレンド。
土壌：ビスクイユ キンメリジャン、
モングー 白亜質
醗酵：自然野生酵母使用。
マロラクティック醗酵あり。樽50%。
熟成：27ヶ月間瓶内熟成。
ソレラシステム。
ドサージュ：0g/L以下
SO2：無添加、サンスフル
インポーターはヴァンクロスさん -
容量：750ml
生産年：NV（2014）年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ヴァンサン・クーシュ
葡萄品種：ピノ・ノワール、シャルドネ
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★ ヴァンサン・クーシュ
DOMAINE VINCENT COUCHE
★ヴァンサン・クーシュはコート・デ・バールの
Buxeuilに本拠を置き、計13haをビオディナミで
耕作している生産者。
現在、 demeter、AB(Agriculture Biologique)、
ECOCERTの認証を受けている。
所有畑： ドメーヌでは、Troyesの西側のMontgueuxに3ha、
そして本拠地のBuxeuilに10haを所有している。
表土の40cm下に白亜質土壌が広がる
Montgueuxには主にシャルドネが、
キンメリッジ階の粘土質石灰土壌または
粘土質泥灰岩土壌のBuxeuilには主に
ピノ・ノワールが栽培されている
（Buxeuilでも一部シャルドネに
向いている区画があるため、
そこではシャルドネを栽培している）。
Buxeuilの畑は南~西向きの急斜面にあり、
斜面の下にはSeine川が流れているため、
気温が上がりやすく適度な湿度が保たれているという、
特徴的なミクロクリマを有している。
栽培： ドメーヌでは、シャンパーニュにおける
一般的な植密度が8000~8300本/haであった時代から、
何年にもわたって10,100本/haという
高い密植度での栽培を行っている。
そうすることによって、ブドウ樹同士の競合が起き、
より高い熟度、 より高い濃度の、
高品質な果汁が得られる。
これまでに培われてきた、
フランス国内外での栽培・醸造の経験から、
シャンパーニ ュではまだ広く
採用されているとはいえない環境
特に土中微 生物への配慮を基とした栽培法を採用し、
土壌状態をより良く保つため1999年から
除草を止めていたが、この方法をさらに進化させるため、
最も高名な土壌微生物学の権威である
クロード・ブルギニヨン氏をコンサルタントとして招聘。
表土と心土の詳細な分析を行い、
各畑の持つ特徴を計測した。
また10年かけてビオディナミのアドバイザーの
ピエール・マッソン氏からの指導を仰ぎ、
フランス各地のビオディナミ生産者の助けを借り
ビオディナミへの理解を深めていった。
2008年から正式にビオディナミへ転換。
ブドウ樹の活力を上げるために、
とりわけトクサやイラクサなど薬草の煎じ薬、
粘土質土壌を覆うための粉末化した水晶、
そして有機堆肥の撒布を行っている。
またビオディナミの採用だけにとどまらず、
この栽培法の発展に貢献するべく、
音薬療法の科学的実験プログラムへ参加。
ベト病など菌類に起因する病害への
音薬療法の効果を計るべく、
畑の中にある周波数帯の音を発する発振装置を設置。
これは世界でも5番目の例となっている。
実験 はまだ始まったばかりではあるものの、
興味深い結果が得られている。