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実店舗の定休日 日曜、月曜日
■は定休日です。
■は午後2時頃からの営業。
＊ホームページからのご注文は常時受け付けています。
更新日は 2024年 11月 17日 です。
ワイン
店主のアート
| 2024年11月 | ||||||
★ドメーヌ・ヴァンシー
●シャンパーニュ・シャルドネ・デ・メニル・シュール・オジェ・グラン・クリュ・キュヴェ・リューディ・シュマン・ド・シャロン 2018
★ドメーヌ・ヴァンシー
●シャンパーニュ・シャルドネ・デ・メニル・シュール・オジェ・グラン・クリュ・キュヴェ・リューディ・シュマン・ド・シャロン 2018
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＊Champagne Chardonnay de Mesnil Sur Oger Grand Cru Cuvée Lieu-Dit Chemin de Chatons 2018 / Domaine Vincey
＊入荷が2本と極端に少ない為、苦肉の策ですが
『3つのリューディシリーズの内、お一人様1アイテム1本』で、
条件のない同額以上（複数でも可）のワインを
一緒にご購入下さい。
＊メニル・シュール・オジェのリューディ“オージュ”の
ブドウに由来するリュー・ディ・キュヴェ。
＊エッジのとれた木目細かな酸が印象的、
旨味ある味わい熟れたりんごの果実感、
熟成のニュアンスがしっとりとエレガントで心地良く残ります。
伸びの良い滑らかな舌触りのミネアル由来の旨味が
とっても綺麗ですよ！
9/26/2023試飲
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＊品種：シャルドネ（メニル・シュール・オジェ）100%
収穫年：2018年100%
ドメーヌのシュマン・ド・シャロンの区画は、
栽培面積0.22 ヘクタール。
マッサル・セレクションの苗木を1968 年に植樹した古木の区画。
醸造：手摘みで収穫したブドウを最初に圧搾した
キュヴェ（一番搾り）のみを用いて醸造する。
醗酵は野生酵母のみで、自発的に行う。
醗酵はブルゴーニュ産バリック（新樽は用いない）で行い。
その後も引き続きシュール・リーの状態で熟成させる。
マロ発酵は自然に行い、収穫の翌年の初夏から秋にかけて、
清澄も低温安定法を行わず、
ノン・フィルターでティラージュ。
ティラージュは翌年収穫のブドウ果汁と
付着している野生酵母で行う。
また、二次発酵とマチュラション・シュール・リーは
コルクで行い、ルミュアージュもデゴルジュも手動で行う。
SO2は圧搾からデゴルジュに至るまで完全無添加。
2018ヴィンテージは9月5日に収穫。
2019年9月にティラージュ。
2022年10月にデゴルジュマン。
マチュラション・シュール・リーの期間は37ヶ月。
ドザージュゼロのブリュット・ナチュール。
総生産量は1,257本。
アルコール度数は12.5度。
2022年11月時点のSO2トータル26mg/l。
ガス圧は7.1気圧。
＊若手グローワーを中心に広がるより
ナチュラルなティラージュ
通常、シャンパーニュではティラージュの際には、
培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）が添加されます。
しかし、今現在、ヨーロッパで人気を集める
若手グローワーの間では、
直近の年に収穫したブドウの果汁を
添加してティラージュします。
例えば2019年の9月に行われた
2018年物のキュヴェのティラージュには、
2019年に収穫したブドウの果汁を付着している
野生酵母とともに添加するという方法です。
培養酵母と蔗糖（もしくはMCR）では、
外部のものを付け加えることになってしまいますが、
同じ畑で栽培されたブドウ果汁と
それに付着している野生酵母であれば、
よりナチュラルなワインになるというわけです。
この潮流は現在の若手グローワーに共通するものです。
VIVITさん 2本 -
容量：750ml
生産年：2018年
生産国：フランス・シャンパーニュ
生産者：ドメーヌ・ヴァンシー
葡萄品種：シャルドネ
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★ ヴァンシー
DOMAINE VINCEY
★ドメーヌ・ヴァンシーは2008年にカンタン・ヴァンシーによって
生まれ変わって誕生した新生ドメーヌです。
オジェとメニル・シュール・オジェに所有する4.5haの畑を
ビオディナミで耕作していますが、
栽培や醸造の細部の技術にまで徹底的にこだわっており、
そのブドウはルクレール・ブリアンとド・スーザという
厳格なビオディナミのネゴシアンが購入するほど質の高いものです。
ドメーヌでは6年を掛けてビオディナミで
畑の生命力が高まった2014ヴィンテージから瓶詰めを開始しました。
全総生産量が僅か3,500 本弱という若手のマイクログローワーです。
ドメーヌの初めてのシャンパーニュとなる
2014ヴィンテージの2種類のキュヴェは、
2019年の年末にリリースされたばかりです。
しかし、すぐにイタリア、スウェーデン、オーストリア、スイス、オランダ、
チェコ、アメリカなどの欧米のインポーターの間で争奪戦が始まりました。
弊社も世界各国のバイヤーと競いながら、
なんとか日本への割り当てを確保しました。
柑橘果物や焼いたパンの風味が感じられるオジェらしい
柔らかくエレガントな現代的ビオディナミシャンパーニュです。
オジェに本拠を置くドメーヌ・ヴァンシーは、
現当主のQuentin Vincey カンタン・ヴァンシーで8代目になります。
1988年生まれのカンタンは、アヴィーズのリセ・ヴィティコールで学んだ後、
独学でワイン造りを習得するため、オーストラリアとフランス各地の
造り手を訪ねて回って、直接生産者と交流して、
様々なこと特にビオディナミについての情報を徹底的に吸収しました。
そして、2008年にドメーヌに参画。
もともと父の時代までは協同組合で、コート・デ・ブラン以外の
モンターニュ・ド・ランスやコート・デ・バールなどに
約7ヘクタールの畑を所有していました。
しかし、カンタンは自分の目の届く範囲の畑に完全に専念するために、
オジェとメニル・シュール・オジェに所有する畑以外は
全て他人に栽培を委託することにしました。
それらのブドウは、カンタンの父の時代と同じく
共同組合のシャンパーニュとして販売されていますが、
カンタンはそちらの栽培や醸造には全く関与していません。
カンタンが自身で管理する“ドメーヌ・ヴァンシー”としての畑は、
オジェに3.5ha、メニル・シュール・オジェ0.5haで、
2008年からすぐに除草剤や殺虫剤などの化学薬品の使用を止め、
ビオロジック（AB 認証）に転換しました。
また、ビオディナミも導入して、
一年を通して常に畑を観察して目を光らせています。
そして6年を掛けてビオとビオディナミによって
畑の生命力が高まったと判断した2014年から
ドメーヌ元詰めのシャンパーニュを手掛け始めました。
4haの畑をビオディナミで栽培していますが、
自分の理想とするシャンパーニュ造りには資金が必要なため、
今も半分以上のブドウはネゴシアンに売却しています。
しかし、ビオディナミのネゴシアンのみを厳選してブドウを売却しています。
一部名前を明かせるのはルクレール・ブリアンとド・スーザになります。
ドメーヌはブドウ栽培だけでなく、養蜂や果樹、牧畜、野菜など
様々な農業家が加盟するビオディナミの団体MABD
(Mouvement de l'Agriculture Bio-Dynamique)に加盟しており、
勉強会などを通じて常に最新の情報を学び続けています。
栽培について
耕耘は、土に空気を入れることと、土が固まってしまうのを避ける目的で、
表土のみを軽く耕しています。
ドメーヌの元詰めキュヴェのブドウを栽培しているリュー・ディの畑に関しては、
馬で耕耘をしています。
馬はオジェに住む隣人が所有するもので、
ドメーヌの所有する村の牧草地で管理されています。
動物もできる限り地元で生育されている動物を使いたいという考えからです。
畝の間にはカバークロップを生やしており、
2019年からはそれを全ての区画に広げました。
施肥に関しては、堆肥や有機肥料は用いていません。
その代わりに、緑肥として、イネや野菜、穀物などを畑に撒いて栽培しています。
例えば、エンバク（オーツ麦）のような穀物は土を換気し、
土をしっかりさせる働きがあります。
また、空豆のような野菜は地中に窒素を供給する働きがあります。
これらの植物は春に畑を鋤く際に土と一緒に耕し、
畑にすきこんで肥料にしてしまいます。
また、他の植物を生やすことによって畑と
畑の周囲の生物多様性が広がるという利点もあります。
剪定法に関しては、シャブリ式を採用しています。
シャブリ式剪定法は、ブドウ木の樹液の流れを妨げないため、
ブドウ木にとって最も優しい剪定法であると考えているからです。
剪定は、ビオディナミカレンダーに則って、
天体と月の位置を考慮した最適の日に行っています。
徒⾧枝はつるをワイヤーに固定する際に全て取り除きます。
また、主要な区画では夏季に伸びた新梢の先端を切る
摘芯（ロニャージュ）を止めて、
伸びた枝を編み物のように束ねるトリコタージュを行っています。
成⾧ホルモンはブドウ樹のツルの先にたまるため、
摘芯をすると、ホルモンバランスが逆転してしまうのからです。
除葉は、その年の天候や状況に応じて実施しています。
いずれにしても、ドメーヌでは畑作業で最も大切なことは、
毎日畑の声に耳を傾けて、ブドウ木の変化や
エネルギーバランスを注意深く観察して、
その変化に応じて畑作業を行うことであると考えています。
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